Hvad er de mest almindelige sødestoffer?

Almindelige sødemidler

1) Acesulfam (AK-sukker)
Acesulfam (AK-sukker) har god smag og stabilitet og har en tydelig synergieffekt, når det kombineres med sødemiddel 1:5.

2) Sødestof (natriumcyklohexylaminosulfonat)
Stabil over for lys og varme, syre- og alkalimodstand, ingen deliquescens, ren sødme, tilsætning af mere end 0,4%, når der er en bitter smag, ofte blandet med saccharin 9: 1, så smagen forbedres.

3) Xylose (D-xylose)
I menneskekroppen kan det ikke fordøjes, sammenlignet med xylitol, ingen kølig smag, involveret i Melad-reaktionen, egnet til smagsstoffer.

4) Stevia (steviosid)
Høj temperaturbestandighed, ingen fermentering, ingen karamellisering ved varme, nedbrydning under alkaliske forhold, hygroskopicitet, kølig sød smag. Når koncentrationen er høj, har den en let bitter og snerpende smag svarende til mentol, men den kan reduceres eller forsvinde ved at bruge den sammen med saccharose (7:3). Det kan bruges sammen med natriumcitrat for at forbedre smagen.

5) Glycyrrhizin (tripotassium glycyrrhizinate)
Sødmen frigives langsomt, eftersmagen er let bitter, høj stabilitet, ingen gæring, og det har den effekt, at det øger smagen, men de, der ikke er vant til det, vil føle sig utilfredse. Det bruges mest i krydderier, kolde frugter og helsekost og kan også bruges i øl og nudelprodukter for at øge skummet. I produktionen af krydderier, ofte i henhold til glycyrrhizin: saccharin = 3 ~ 4: 1 forhold, og derefter tilføje en passende mængde saccharose kan gøre den søde effekt, og lindre det salte salt, aroma; bruges i konfekture, mere end med saccharose, saccharin og citronsyre, smagen er unik, sødme er bedre; i dåsekødet, for at undgå gæring, misfarvning og hærdning af fænomenet.

6) Glukose
Glukose er en vigtig energikilde for kroppen, og kalorierne svarer til dem i sukrose, så det kan bruges sammen med sukrose i fødevarer med lav sødme. Det er også et fyldstofsødemiddel.

7) Sakkarin (natriumsakkarin)
Stærk sødme, varme- og alkalimodstand er svag, sure forhold opvarmning af sødme forsvandt gradvist, opløsningen er større end 0. 026% af den bitre smag, bør babymad ikke bruges.

(8) Aspartam
Aspartam omdannes til asparaginsyre og phenylalanin i kroppen efter indtagelse, smagen er tæt på saccharose, ingen ubehagelig eftersmag, ikke varmebestandig. Anbefales ikke til patienter med phenylketonuri.

9) Laktose
- Det har en stærk evne til at bevare flygtig aroma og smag og har en god beskyttende effekt på produktets farve.
- Opvarmning kan give karamellisering, der bruges i bagværk og kan få det til at se gyldenbrunt ud.
- Det er hygroskopisk og kan holde på vandet i pastaprodukter og slik og gøre dem bløde.
- Kan hjælpe med at stabilisere skumdannelsen.

(10) Sucralose
Det er fremstillet af sukrose og er det, der smager tættest på sukrose, er varmebestandigt og meget stabilt i sure til neutrale miljøer.

(11) Fruktosesirup
Ren sødme, jo koldere den er, jo sødere er den, og sødmen forsvinder hurtigere end andre. Brugt i drikkevarer har en kølig følelse, dækker ikke den originale farve og aroma af frugtsaft; bruges til produktion af konserveret frugtsyltetøj, er befordrende for bakteriel hæmning, hygroskopicitet og vandretention; på brødet kan kager laves for at gøre det fluffy; bruges til produktion af is kan forhindres i iskrystaller.

Fælles for sukkeralkoholklasser

- Får ikke blodsukkeret til at stige og er det ideelle sødemiddel til overvægtige og diabetikere.

- Langvarigt forbrug af huller i tænderne.

- Nogle af sukkeralkoholerne har en afførende effekt, og forskellen er som følger:

- Erythritol - maltitol + xylitol + + + sorbitol + + + + + mannitol + + + + +

- Det har den egenskab, at det opløser vand og absorberer varme, og det giver en kølig fornemmelse i munden.

- Sammenligning med andre sødemidler: lav sødme, lav brændværdi, god hygroskopicitet, varme- og syrebestandighed, ingen Melard-reaktion, velegnet til bagning.

Sukkeralkoholers respektive egenskaber

(1) xylitol
Sammensat med kraftige sødestoffer, producerer koordineret synergistisk effekt og kan dække over den dårlige eftersmag; chelaterende effekt med metalioner, kan bruges som en antioxidantsynergist, hjælpe vitaminer og pigmentstabilisering.

2）Sorbitol
I bagværk har fugtgivende og konserverende virkning, kan bruges som stabilisator af stivelse og frugtaromakonserveringsmiddel, antioxidant og konserveringsmiddel osv. for at forhindre krystallisering af fødevaresukker og saltudfældning, kan opretholde balancen mellem sødme, surhed, bitterhedsintensitet og øge smagen af mad.

3）Mannitol
Sød og forfriskende, ingen hygroskopicitet, kan bruges til antiklæbende tyggegummisukker.

(4) Erythritol
Lille hygroskopicitet, lavt smeltepunkt. Anvendes i konfekturevarer osv., kan være fugt og fugtighed for at forlænge holdbarheden.

(5) Maltitol
Aroma-bevarende funktion, for at øge slik, drikkevarearoma lugt, og kan styrke gennemsigtigheden af slik; viskositet er større, kan også bruges som fortykningsmiddel.

(6) Paraginol (isomaltitol)
Ikke hygroskopisk, og andre kraftige sødestoffer for at koordinere den synergistiske effekt og dække over den dårlige eftersmag.

Oversat med DeepL.com (gratis version)