Anvendelse i Vermicelli-produktion

Den mest almindelige anvendelse af sød kartoffelstivelse er produktion af vermicelli. Selvom anvendeligheden af sød kartoffelstivelse i vermicelli-produktion ikke er så god som for mungbønnestivelse, er der stadig stor interesse for at undersøge sød kartoffelstivelse i vermicelli-produktion på grund af de lave produktionsomkostninger og den nemme produktion.

Tan Hongzhuo et al. undersøgte lighederne og forskellene i den reologiske opførsel af stivelsespasta fra søde kartofler og mungbønner, og resultaterne viste, at det Er det muligt at erstatte mungbønnestivelse med sød kartoffelstivelse i vermicelli-produktion?.

Tan et al. fandt, at vermicelli forarbejdet med sød kartoffelstivelse havde bedre kvalitet, men sammenlignet med vermicelli behandlet med mungbønnestivelse havde den dårligere kvalitet med hensyn til tilsyneladende struktur, intern krystalstruktur og klæbeegenskaber.

Undersøgelsen viste, at partikelstørrelsen på sød kartoffelstivelse var stærkt korreleret med kvaliteten af sød kartoffelvermicelli, og at sød kartoffelstivelse med lille partikelstørrelse var mere i stand til at producere vermicelli af god kvalitet. Tan Hongzhuo et al. fandt ud af, at artemisiningummi, konjacgummi og xanthangummi og andre fødevaretilsætningsstoffer kan forbedre kvaliteten af sød kartoffelvermicelli, ud over opdagelsen af konjacgummi og artemisiningummi i henhold til forholdet 0,95:0,05 forbindelse, den samlede mængde sød kartoffelstivelse tilsat til mængden af 1%, den søde kartoffel vermicelli kan gøre kvaliteten af vermicelli er tæt på kvaliteten af ren mung bønne vermicelli.

Nedbrydning og anvendelse

Ud over at blive brugt til produktion af vermicelli kan sød kartoffelstivelse nedbrydes til en række industrielle råmaterialer efter at være blevet behandlet med visse fysiske, kemiske eller biologiske metoder og bruges i vid udstrækning til sukkerproduktion, gæring, medicin og andre industrier.

Forskning viste, at amylase eller alginatsyntetase på sød kartoffelstivelse kan producere maltose eller alginat med passende behandling.

Fermentering af sød kartoffelstivelse med rodskimmelsvampe kan producere mælkesyre; fermentering af sød kartoffelstivelse ved motil fermentering af monospora kan producere alkohol.

Derudover er anvendelsen af sød kartoffelstivelse i medicin også mere omfattende, såsom dextrin glucosyltransferase-behandling af sød kartoffelstivelse kan producere cyclodextriner, der i vid udstrækning anvendes i medicin; sød kartoffelstivelse kan forarbejdes til tabletklæbemiddel efter en bestemt behandling; mikropartikler af sød kartoffelstivelse med en partikelstørrelse på 10,3-13,1 μm kan bruges som lægemiddelbærer.

Modifikation og anvendelse
Da anvendelsen af naturlig sød kartoffelstivelse har visse begrænsninger, er modifikationsteknologien for sød kartoffelstivelse blevet undersøgt i vid udstrækning. Modificeret sød kartoffelstivelse refererer til derivater af sød kartoffelstivelse fremstillet ved at ændre de naturlige egenskaber ved sød kartoffelstivelse eller indføre nye egenskaber ved hjælp af fysiske, kemiske eller enzymatiske metoder, hvoraf kemisk modifikation er den mest anvendte metode.

Efter modifikation er de oprindelige egenskaber ved sød kartoffelstivelse blevet målrettet til at forbedre, så det kan være direkte til fødevarefortykningsmidler, stabilisatorer, geleringsmidler eller vævsforstærkere osv. i vid udstrækning brugt i fødevarer og andre industrier.

For eksempel kan prægelatiniseret sød kartoffelstivelse med sin opløselighed i koldt vand anvendes til forarbejdning af færdigretter eller bruges som overfladebelægning; kombinationen af sød kartoffelstivelse og fosfatmonoester kan øge fryse- og smeltestabiliteten af sød kartoffelstivelse og dermed udvide dens anvendelse i frosne fødevarer og babymad.
Derudover er sød kartoffelstivelse blevet undersøgt i andre sammenhænge, f.eks. i forbindelse med forarbejdning af termoplast og spiselige film.