Med det stigende antal overvægtige mennesker på verdensplan er reduktion og kontrol af fødevaresukker blevet et af de mest presserende sundhedsbehov for befolkningen.

For at afhjælpe denne situation er mange lande rundt om i verden begyndt at indføre en "sukkerskat", dvs. at hæve prisen på sukkerholdige fødevarer, så sukkerholdige fødevarer mister deres prisfordel, og forbrugerne bliver mere tilbøjelige til at vælge mindre sukkerholdige fødevarer. Kinas "Action for a Healthy China (2019-2030)" foreslår også, at det daglige indtag af tilsat sukker (hovedsageligt saccharose) for voksne ikke bør være mere end 25 g, og går ind for, at fødevareproducenter og -operatører skal bruge naturlige sødestoffer og sødestoffer, der er tilladt i henhold til fødevaresikkerhedsstandarder, til at erstatte saccharose.

Som følge heraf anvendes sukkererstatninger i vid udstrækning i fødevareforarbejdning på grund af deres lave energiindhold, langsomme glykæmiske egenskaber og høje sødme. FoodPartner.com introducerer definitioner af sukker og sukkererstatninger, klassificering af sukkererstatninger, egenskaber ved almindelige sukkererstatninger, og hvordan man køber sukkerholdige fødevarer.

Sukker og sukkererstatninger

Kilderne til sukker i fødevarer kan kategoriseres i tre dele, nemlig naturligt sukker (dvs. sukker, der følger med selve fødevaren), tilsat sukker (dvs. ekstra sukker, der er tilsat fødevaren) og sukkererstatninger.

Sukkererstatninger kan forstås som erstatninger for tilsat sukker i fødevarer. I henhold til Basic Terminology for Nutritional Composition of Food (GB/Z 21922-2008) henviser "sukker" på fødevareemballage til alle monosakkarider og disakkarider.

Monosakkarider omfatter glukose, fruktose og galaktose. Disakkarider omfatter sukrose, laktose og maltose, men ikke sukkeralkoholer. Selv om der ikke er nogen klar definition af sukker, så omfatter det også sukkeralkoholer, som både er kendetegnet ved madens sødme og et lavt kalorieindhold. Derfor er sukkererstatninger ikke sukker.

Klassificering af sukkererstatninger

På nuværende tidspunkt omfatter kommercielt tilgængeligt fødevaresukker hovedsageligt naturlige sødestoffer, kunstige sødestoffer, sukkeralkoholer og funktionelle oligosakkarider.

Kunstige sødestoffer, naturlige sødestoffer og sukkeralkoholer hører til kategorien sødestoffer i fødevaretilsætningsstoffer. Blandt dem er kunstige sødestoffer kemisk syntetiserede, naturlige sødestoffer udvindes fra planter, og sukkeralkoholer mellem kunstige og naturlige, hovedsageligt gennem mikrobiel fermentering.

Funktionelle oligosaccharider (oligosaccharider) er dannet af 2 til 10 monosaccharidmolekyler, der er forbundet med glykosidiske bindinger, for det meste fremstillet ved hjælp af monosaccharidsyntese eller polysaccharidnedbrydning.

Almindelige sukkererstatninger

1.1 Sødestoffer
Sødestoffer er vigtige fødevaretilsætningsstoffer, der er uundværlige for den moderne fødevareindustri, og den rigtige mængde sødestoffer kan forbedre madens smag og aroma. Kinas National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives (GB 2760-2014) fastsætter klart anvendelsesområdet og doseringen af sødestoffer, så så længe de bruges rimeligt i overensstemmelse med standarden, er de sikre.

På nuværende tidspunkt har China GB 2760 godkendt brugen af mere end 20 slags sødestoffer. De omfatter hovedsageligt: erythritol, xylitol, maltitol og andre lave sødestoffer; sucralose, aspartam, acesulfam, sødestoffer, natriumsaccharin, neotam og andre høje sødestoffer. Der er ingen grænse for det acceptable daglige indtag (ADI) for lave sødestoffer, mens der er grænser for ADI for høje sødestoffer.

Naturlige sødestoffer udvindes og forarbejdes af naturlige ingredienser og har et lavt kalorieindhold. Almindelige naturlige sødestoffer omfatter steviosid, rosmarinsyre og lakridssødestof.

Syntetiske sødemidler er kemisk fremstillede stoffer med en sød smag, men uden næringsstoffer, og de er generelt 10 til flere hundrede gange sødere end sukrose.

Syntetiske sødestoffer, der ofte findes i fødevarer, omfatter sucralose, aspartam, acesulfam, sødestof, natriumsaccharin og neotam. Blandt dem er sukralose meget sødt og er det syntetiske sødemiddel, der smager tættest på sukrose.

Aspartam er smagsmæssigt tættere på sukrose, når det blandes med acesulfam. Sødemidlets sødme er ca. 30 til 40 gange så stor som sukrose. Natriumsaccharin kan på den anden side give ubehag, når det indtages i for store mængder, så det bruges mindre i fødevarer. Neotam er et derivat af aspartam, som har fordelene ved høj sødme og bedre sikkerhed.

I henhold til bestemmelserne i "Confectionery Terminology" (GB/T 31120-2014) henviser sukkeralkohol til stivelse eller amylopektin eller andre kulhydrater end stivelse som råmaterialer, produktet opnået ved hydrolyse og derefter hydrogenering eller fermentering eller enzymkatalyseret metode til raffinering af produkter, der indeholder mere end to hydroxylgrupper.

Fordi strukturen ligner sukker, har det en sødme, der ligner sukker. Men sukkerets kemiske egenskaber er mere stabile, og tilsætning til fødevarer kan forbedre fødevarekvaliteten. Sukkeralkoholsødestoffer kommer hovedsageligt fra frugt og grøntsager, er sødere end saccharose og har et lavt kalorieindhold, herunder xylitol, erythritol, maltitol og sorbitol.

1.2 Funktionelt oligosakkarid
Funktionelle oligosakkarider er vandopløselige kostfibre med de fleste af kostfibrenes fysiologiske funktioner. Da det ikke kan fordøjes og absorberes af menneskets tarme, kan det komme direkte ind i tarmkanalen og udnyttes af bifidobakterier, hvilket har den virkning, at bifidobakterierne spredes.

På grund af det lave energiindhold kan det bruges som sødemiddel i mad til diabetikere og overvægtige. Derudover har det også den egenskab, at det forebygger karies. Almindelige funktionelle oligosakkarider omfatter: oligoisomaltose, oligofruktose, oligosakkarider, oligosakkarider, oligogalaktose, fruktose og så videre.

Krav til mærkning af sukkererstatninger

Sukkererstatninger på listen over fødevareingredienser kan bruges som fødevaretilsætningsstoffer eller fødevareråvarer, og deres mærkningskrav skal være i overensstemmelse med bestemmelserne i GB 7718. Fødevaretilsætningsstoffer kan mærkes som fødevaretilsætningsstoffers specifikke navn, fødevaretilsætningsstoffers funktionelle kategorinavn og samtidig mærkning af specifikt navn eller international kode (INS-nummer).

Blandt dem skal aspartam mærkes som "aspartam (indeholder phenylalanin)". Sammensatte tilsætningsstoffer skal mærkes i ingredienslisten for hvert fødevaretilsætningsstof, der har en funktionel rolle i det endelige produkt.

Derfor kan sammensatte sødestoffer mærkes som "sammensat sødestof (aspartam (indeholdende phenylalanin), erythritol)" eller "aspartam (indeholdende phenylalanin), erythritol".

Funktionel oligosaccharidsukkererstatning hører til fødevareingredienserne, kan henvise til GB 7718 i mærkningskravene til fødevareingredienser.

Sådan køber du "sukkerholdige" fødevarer

På den ene side skal du se på "sukkerindholdet" i tabellen over fødevarers ernæringsmæssige sammensætning, "energi-, fedt- og kulhydratindhold". Bestem, om "sukkerindholdet" er i overensstemmelse med "National Standard for Food Safety General Principles for Nutrition Labeling of Prepackaged Foods" (GB 28050-2011), som fastsætter, at "intet sukker", "0 sukker", "lavt sukker", "lavt sukker", "lavt sukker", "lavt sukker", "lavt sukker", "lavt sukker", "lavt sukker" og "lavt sukker". Lavt sukker" ("Intet sukker" eller "0 sukker" betyder sukkerindhold ≤ 0,5g/100g (100mL); "Lavt sukker" betyder sukkerindhold ≤ 0,5g/100g (100mL); "Lavt sukker" betyder sukkerindhold ≤0,5g/100g (100mL); "Lavt sukker "lavt sukker" betyder sukkerindhold ≤ 5g/100g (100mL)) standard.

Se samtidig på "energi-, fedt- og kulhydratindholdet", hvis indholdet er højt, selv om det opfylder bestemmelserne om sukkerfri mad med lavt sukkerindhold, betyder det ikke, at det er kulhydratfrit og bør indtages med måde.

På den anden side skal du kigge på ingredienslisten for at se, om der virkelig ikke er tilsat sukker. Her skal man skelne mellem, om fødevaren selv indeholder sukker (som honning, frugtjuice osv.), og hvilke kategorier af sukkererstatninger der er brugt. Normalt har sukkeralkohol-sukkererstatninger et lavt kalorieindhold, syntetiske og naturlige sødemidler har ingen kalorier, og funktionelle oligosakkarider er gavnlige ud over at have et lavt kalorieindhold.

Men fordi der stadig er stor uenighed om sikkerheden ved sukkererstatninger, især kunstige sødestoffer, bør selv sukkererstatninger indtages med måde, så sukkererstatningerne kan få mest muligt ud af deres fordele.

Sammenfatning

Kort sagt er tilsætning af sukkererstatninger til fødevarer ikke det samme som sukkerfri fødevarer. Sukkerfrihed er en indholdsanprisning, og nøglen er at begrænse tilsat sukker i fødevarer. Da sukkererstatninger har den egenskab, at de giver maden sødme, er kaloriefattige, forebygger karies og øger mængden af bifidobakterier, er de velegnede til folk, der ønsker at tabe sig og kontrollere blodsukkeret. Men vi bør også undgå tilfældigt indtag og overdreven afhængighed af sukkererstatninger, fordi de tilsættes til fødevarer og forvandler et liv, der kunne have været levet med mindre sukker, til et liv med flere sukkererstatninger.