Kort introduktion

Streptococcus lactis (CNS: 17.019; INS: 234)
National standard: GB 1886.231-2016 National standard for fødevaresikkerhed Fødevaretilsætningsstoffer Streptococcus lactis

Sensorisk indeks: lysebrunt til mælkehvidt pulver

Karakteristika: Streptococcus lactis er uopløselig i upolære opløsningsmidler, opløseligheden i vand afhænger af Ph-værdien, opløseligheden er 12%, når Ph-værdien er 2,5, og falder til 4%, når Ph-værdien er 5,0, og den er uopløselig i vand under neutrale og alkaliske forhold.

Der er to hovedformer af Streptococcus lactis i sin naturlige tilstand, NisinA og NisinZ, som er raffineret fra fermenteringskulturen af Streptococcus lactis, og sidstnævnte har en større opløselighed og antimikrobiel kapacitet end førstnævnte.

Anvendelse i fødevarer

Anvendelse i kødprodukter

Det kan effektivt hæmme Gram-positive bakterier, der forårsager madspild, såsom Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum og mange slags fordærvelsesmikroorganismer osv. Det har en tydelig konserverende effekt, og det kan forlænge holdbarheden med 2-3 gange. Tilsætning af 5-15 g/100 kg Streptococcus lactis i kombination med en lille mængde andre konserveringsmidler kan

gør holdbarheden af kødprodukter med lav temperatur mere end tre måneder ved stuetemperatur.

Anvendelse i mejeriprodukter

Tilsæt 0,05 g / kg streptococcus lactis i yoghurt og frugtmælk med PH-værdi på ca. 4, holdbarheden af de produkter, der er steriliseret ved 90 ℃ i 20 minutter, forlænges til mere end en måned fra 6d ved stuetemperatur; tilsæt 0.05g/kg streptococcus lactis i ultrahøjtemperatursteriliseret aseptisk fyldt mælk, vil produktforringelseshastigheden blive reduceret fra 0,04% til 0%; tilsæt 0,08-0,1g/kg streptococcus lactis i dåse usødet kondenseret mælk, det kan bruges til at fremstille kødprodukter ved lav temperatur nå tre måneder. Usødet kondenseret mælk på dåse kan hæmme væksten af varmebestandige sporer og reducere varmebehandlingstiden med 10 minutter; Tilsætning af 0,08 g/kg streptococcus lactis til fedtfattig kærnemælk, usaltet smør, fedtfri kærnemælk og aromatiseret mælk kan konserveres i op til seks uger efter en varmebehandling ved 121 °C i 3 minutter (F0=3); I ost kan tilsætning af 0,05 g/kg streptococcus lactis i dåse hæmme væksten af varmebestandige sporer og reducere varmebehandlingstiden med 10 minutter.05g/kg I ost kan tilsætning af 0,05g/kg -0,1g/kg Streptococcus lactis løse fordærvelsen forårsaget af varmebestandige Gram-positive sporer (f.eks. Clostridium botulinum og andre anaerobe Clostridium, Lactobacillus bulgaricus, osv.) i osteprocessen.

Anvendelse i dåsemad

Konserves er ofte forurenet med nogle ekstremt varmebestandige bakteriesporer, såsom termofile fedtbaciller og Clostridium thermolyticum-sporer, når forholdene er egnede, vil de vokse og forårsage gasproduktion, syreproduktion og korruption.0,1 g / kg Streptococcal mælkesyre tilsat til konserves, kan gøre konserves konserveret i 2 år under de varme forhold. Og kan reducere intensiteten af varmebehandling 1/2, spare energi, dåse mad for at opretholde god næringsværdi, udseende, smag, farve, opretholde produktkvalitet, forlænge holdbarheden af fødevarer, effekten er bedre end kaliumsorbat.

Anvendelse i kogte akvatiske produkter

Fisk, friske rejer og andre skaldyrsprodukter med sin lækre og høje næringsværdi elsket af folket, og mere kold mad, på grund af let at korruption og forringelse, let at lide af Listeria monocytogenes og E - Clostridium botulinum forurening, kontrol af færdige produkter i antallet af bakterier er meget vigtigt. Tilsætning af 0,1-0,15 g/kg Streptococcus lactis kan hæmme væksten og reproduktionen af fordærvelsesbakterier, hvilket forlænger produktets friskhed og holdbarhed. Råt rejekød som hovedmateriale, forarbejdet rejehakket, generelt kun 2d holdbarhed, tilsætning af mælkesyre streptokokker kan gøre holdbarheden på 60 ~ 70 dage.

Anvendelse i juicedrik

Årsagen til harskning af frugtsaft og juicedrikke kommer fra Bacillus acidus, som er en syre- og varmebestandig sporeproducerende stavformet bakterie. Den er velegnet til vækst og reproduktion i et miljø på 25 °C-60 °C, pH 2,5-6,0. I processen med drikkevareproduktion og vandbrug er der eksistensen af Bacillus acidus, som let kan bringes ind i produkterne af frugtsaft og saftdrik for at forårsage korruption af frugtsaftprodukter.

Tilsætning af 0,05-0,1 g/kg Streptococcus lactis og pasteurisering kan forhindre vækst og reproduktion af overlevende Bacillus acidus-sporer, hvilket forhindrer ødelæggelse af produkterne og opfylder kravene til kvalitetssikring.

Anvendelse i flydende æg og æggeprodukter

0,05g/kg-0,1g/kg Streptococcus lactis tilsat æggeprodukter kan effektivt hæmme de varmebestandige sporer, der forårsager produktfordærv, og forlænge holdbarheden af æggeprodukter med den oprindelige konserveringsperiode på 7 dage til mere end 1 måned.

Anvendelse i aromaer

0,05 g/kg-0,2 g/kg Streptococcus lactis kan tilsættes til salatdressing osv., hvilket effektivt kan hæmme væksten af mælkesyrebakterier og sporer, så produkter med lavt fedtindhold og lavt saltindhold reducerer fordærv og forlænger holdbarheden mere end 3 gange.