I vores daglige madlavning er en række krydderier vigtige, enten enkle eller komplekse, fordi tilføjelsen af krydderier retter, både farve og aroma, smagen er også meget forskellig, så folks appetit.

Når det gælder madlavningskrydderier, er der ud over olie og salt, sojasauce, kyllingeessens og andre ingredienser også et andet krydderi, som vi ofte bruger, nemlig stivelse og majsstivelse. Mange af de retter, vi har delt før, har nævnt brugen af disse to krydderier, men der er stadig mange mennesker, der siger, at de stadig ikke kan fortælle, hvad der er majsstivelse? Hvad er stivelse? Hvad er forskellen på majsstivelse og sød kartoffelstivelse, og hvilket pulver skal man bruge til at jævne stir-fries og friturestege marineret kød?

Faktisk er der meget at sige her, for hvis du bruger det forkerte, er det sandsynligt, at en gryde med god mad bliver ødelagt. Hvad er forskellen på stivelse og majsstivelse?

Forskel i råmaterialer

Der er en hel del kilder til råmaterialer, der bruges til at fremstille stivelse, og de navngives normalt efter råmaterialerne.
I henhold til den nationale standard GB888788 er stivelse opdelt i disse fire kategorier, nemlig: kornstivelse, kartoffelindustri, bønnestivelse, andre typer stivelse.

Stivelse er alle former for naturlig stivelse, der ikke er blevet behandlet med fysiske og kemiske metoder, og som heller ikke ændrer stivelsens iboende fysiske og kemiske egenskaber.

Råt måltid refererer normalt til majsstivelse og kartoffelstivelse.

Forskel i konsistens

Stivelsens viskositet er meget vigtig, fordi forskellig viskositet direkte bestemmer brugen af stivelse, under hvilke omstændigheder, hvis dette punkt ikke mestres, rodet brug, ikke kun kan ikke gøre skålen mere glasur på kagen, men kan ødelægge en gryde med god mad.

Den laveste viskositet er: majsstivelse (kartoffelstivelse).
Moderat viskositet: majsstivelse.
Den stærkeste viskositet er: sød kartoffelstivelse.
Den stærkeste viskositet er: mungbønnestivelse.

Forskelle i brug

Når du har lært om forskellige stivelsers viskositet, kan du se, hvordan du bruger den.
(1) Fortykkelse
Fortykning er den mest almindeligt anvendte tilberedningsmetode i vores daglige madlavning, i mange retter, der skal fortykkes, bruger vi stivelse, men den stivelse, der bruges her, er stivelsen i det rå pulver, også kendt som kartoffelstivelse, og tilføjer kartoffelstivelsesvand til fortykning af retter, så suppen er rund og ikke tyk og skinnende. Så vi brugte dagligt til at fortykke valget: kartoffelstivelse.

(2) Batterier, pasta og mel

Der er også en del stivelse, som bruges i normal madlavning til at smøre, lime og duppe, og som mest bruges til stegning og marinering af kød.

Kødboller, fisk marinade kød til overfladen af kødet på et lag af stivelsespasta, så i madlavningsprocessen, vil smagen være mere mør.

På dette tidspunkt skal vi vælge: majsstivelse med en moderat viskositet. Det er velegnet til at lave sprøde skaller af stegte ting og kan bruges til at smøre, hænge dej op og klappe pulver. Pulveret er let og tyndt, ikke klistret.

Majsstivelse er et tyndt, let og ikke-klæbrigt mel, som bruges i klassiske retter som sursødt svinekød, grydesteg og så videre.

Sød kartoffelstivelse har på den anden side en stærk viskositet. Den er velegnet til at gøre skallen hård på stegte ting, kan bruges til friturestegning, meget sprødt, lille sprødt kød, stegte kyllingevinger og så videre.

(3) kolde nudler, træk i skindet

Ud over at stivelse kan bruges til at fortykke, hænge pasta, dej, stegt mad, er der en stivelse, der er egnet til at lave kolde nudler, kold hud, mange mennesker har spist, men der er mange mennesker, der bare ikke ved, hvad de skal tage produktionen af det kinesiske nytår hjem under gården, den hjemmelavede kolde hud er særlig varm, den mest klassiske er at vaske overfladen nedbør, trinene lidt besværlige, det er for at få stivelsen i melet, så du kan gøre teksturen af den kolde hud. Faktisk kan man med den mest tyktflydende mungbønnestivelse også lave kold hud. Det kan bruges til at lave kolde nudler med.

Stivelse (bortset fra råmel) skal generelt puttes i ingredienserne på forhånd, såsom stegning af sprødt svinekød, fremstilling af tarmnudler, kødboller, størrelse på fiskefileter og andre delikatesser skal puttes i stivelsen på forhånd.

Ved brug af majsstivelse til fortykning skal du vente, indtil ingredienserne er fuldt kogte, før du putter dem i. Hvis ingredienserne ikke er kogt på fortykkelsesvandet, er det let at føre til, at ingredienserne ikke er smagfulde, og at de ikke er velduftende at spise.