Opløseligt sojabønne-polysakkarid

Funktion: Fortykningsmiddel, emulgator, overfladebehandlingsmiddel, antiklumpningsmiddel

Definition: Opløseligt sojabønnepolysaccharid fremstilles af sojabønner eller sojabønnemel som råmaterialer gennem affedtning, ekstraktion, rensning, sterilisering, tørring og andre processer og består af vandopløselige polysaccharider som galactose, arabinose, galacturonsyre, rhamnose, alginat, xylose samt glucose og andre molekyler forbundet gennem 1,4-glycosidiske bindinger, 1,6-glycosidiske bindinger og kan også kaldes opløselige sojabønnekostfibre.

I henhold til viskositet og indhold af opløseligt polysakkarid inddeles opløselige sojabønnepolysakkaridprodukter i to kategorier:

Type A opløseligt sojabønnepolysaccharid: opløseligt sojabønnepolysaccharid med lav viskositetsværdi i vandig opløsning (10% vandig opløsning, viskositetsværdi på 10mPa-s~30mPa-s).

Type B opløseligt sojabønnepolysaccharid: opløseligt sojabønnepolysaccharid med lav viskositetsværdi i vandig opløsning (10% vandig opløsning, viskositetsværdi 30mPa-s~100mPa-s).

Rollen af opløseligt sojabønne-polysakkarid

Som en slags opløselig kostfiber har opløseligt sojabønnepolysaccharid en række fremragende funktioner, såsom lav viskositet af sojabønnepolysaccharid, som kan få produktet til at have en forfriskende og behagelig smag; sojabønnepolysaccharid som antiklumpningsmiddel kan forhindre risoverfladen i at klæbe sammen, hæmme stivelsen tilbage til livet og forbedre produktets tekstur; sojabønnepolysaccharid og emulgator synergistisk emulgering, som kan hjælpe produktet med at smage vådt og duftende uden fedtet og så videre, så opløseligt sojabønnepolysaccharid har fået stor opmærksomhed på markedet, og markedsudsigterne er lovende. Derfor har opløseligt sojabønnepolysaccharid fået stor opmærksomhed på markedet og har et bredt markedsudsigt.

Opløselige sojabønnepolysaccharider er en slags opløselige kostfibre, der udvindes og raffineres fra sojabønner, og deres molekylære struktur svarer til pektin. Opløselige sojabønnepolysaccharider udvundet under forskellige forhold, modifikation og modifikation af polysaccharidkomponenter er forskellige, så forskellige typer og funktionelle egenskaber, som f.eks. Fortykningsmidler, emulgatorer, filmningsmidler, antiklumpningsmidler.

(i det følgende benævnt "Nippon Fuji") gik i spidsen i 1993 for en vellykket udvikling af opløselige sojabønnepolysaccharider fra sojabønnerester, et biprodukt fra udvindingen af sojabønneisolatprotein, og opløselige sojabønnepolysaccharider begyndte at blive markedsført kommercielt.

Anvendelse af opløseligt sojabønne-polysakkarid

I henhold til "GB 2760 National Standard for Food Safety and Food Additives" er anvendelsesområdet for opløseligt sojabønnepolysaccharid og den maksimale anvendelse af følgende:

1. Fermenteret mælk med smag

Videnskabelig forskning har vist, at anvendelsen af opløseligt sojabønnepolysakkarid i aromatiseret fermenteret mælk kan forhindre agglomerering, aggregering og koagulering af proteinpartikler i mælkedrikke og forhindre udfældning i at forekomme.

Pektin, CMC2, gummi arabicum, PGA3 osv. har rollen som en god stabilisator, men de fleste af disse kolloider har øget molekylvægt, viskositeten er større, brugt i aromatiseret gæret mælk smager mere tyktflydende, smagen er ikke god.

I modsætning hertil har opløseligt sojabønnepolysaccharid lav viskositet, forfriskende smag, god stabilitet og kan stadig spille en god stabiliserende effekt under sure forhold med lav PH, plus det er en ren naturlig kostfiber, så det er blevet et vigtigt tilsætningsstof til aromatiseret fermenteret mælk i de senere år. I specifikke anvendelser bruges opløseligt sojabønnepolysaccharid normalt i kombination med stabilisatorer som pektin.

I de senere år, med ændringen af forbrugernes kostkoncepter, er der en stigende efterspørgsel efter sunde og naturlige produkter, og salget af mælkesyrebakteriedrikke som Yakult, Flavored Active Lactic Acid Bacteria, Bright Smooth Premium, Mengniu Youyi C og Yili Per Yitian osv. har vist eksplosiv vækst i de senere år.

2、Ris og nudelprodukter

Opløseligt sojabønnepolysakkarid bruges i ris- og nudelprodukter, hvilket hjælper med at forhindre ris og nudler i at klæbe og hærde, forbedrer produkternes kvalitet, fremmer vandabsorptionen og forbedrer smagen af ris og nudler betydeligt.

3、Instant Nudler

Olieindholdet i ikke-stegte instant-nudler er lavt, og det er let at klæbe og blive grødet, når man koger nudler osv. Opløselige sojabønnepolysaccharider kan effektivt løse ovenstående ulemper, hvilket kan hjælpe med at fremme markedet for ikke-stegte instant-nudler.

4, wienerbrød, brød

Opløseligt sojabønnepolysaccharid har en god skummende egenskab, der anvendes på kager, brød og andre bageriprodukter, hjælper med at øge produktets ekspansionshastighed, forbedrer konsistensen af kager, brød, ud over opløseligt sojabønnepolysaccharid er vandretentionen god og kan emulgeres med emulgatorer synergistisk, så produktteksturen er fugtig og duftende, men ikke fedtet.