Natriummetabisulfit er et hvidt eller svagt gult krystallinsk pulver med en stærk SO2-lugt. Natriummetabisulfit har stærkere reducerende egenskaber end sulfitter og virker på samme måde som natriumsulfit.

Ved brug af natriummetabisulfit i forarbejdede fødevarer skal man være opmærksom på følgende punkter:
1) Natriummetabisulfit er et reducerende blegemiddel, og dets opløsning er ustabil og flygtig, så det skal bruges nu for at forhindre, at sulfit bliver ustabilt og flygtigt.

2) Tilstedeværelsen af metalioner i maden, den resterende sulfit kan oxideres; kan også gøre det reducerede pigment oxidation misfarvning, hvilket reducerer effektiviteten af blegemiddel. Så brug metalchelatdannende middel på samme tid i produktionen.

3) Stoffer bleget med sulfitter, på grund af svovldioxidens forsvinden og let at genfarve, så normalt i fødevarens resterende overskydende svovldioxid, men den resterende mængde må ikke overstige standarden.

4) Sulfit kan ikke hæmme aktiviteten af pektinase, vil være skadeligt for sammenhængskraften af pektin. Derudover infiltrerede sulfit i frugtvævet, forarbejdning af brudt frugt for at slippe af med svovldioxid, så frugten konserveret med sulfit er kun egnet til produktion af syltetøj, tørrede frugter, frugtvine, konserves osv. kan ikke bruges som råvarer til konservering.

5) Sulfit kan ødelægge thiamin, så det er ikke let at bruge til fiskefoder.

6) Sulfitter er lette at reagere med aldehyder, ketoner, proteiner og så videre.

Forholdsregler ved opbevaring:

Opbevares på et køligt, tørt og godt ventileret lager. Holdes væk fra ild og varmekilder. Hold beholderen forseglet. Det skal opbevares adskilt fra oxidationsmidler, syrer og spiselige kemikalier og må ikke blandes. Det bør ikke opbevares i lang tid for at undgå forringelse. Opbevaringsområdet skal være udstyret med egnede materialer til at beskytte mod spild.

Opbevaring og udløbsdato:

Afskærm mod lys, og hold den forseglet.

Anvendelse af natriummetabisulfit i fødevarer:
På nuværende tidspunkt i forarbejdning og konservering af lyse grøntsager i Kina, såsom svampe, lotusrod, hestesko, hvid asparges, yam og andre produkter. Mere end brugen af natriummetabisulfitopløsning til farvebeskyttelse er der selvfølgelig nogle forskelle i processen for hver plante, såsom i dåse svampe i behandlingen af friske svampe i tide med en vandig opløsning indeholdende natriummetabisulfit 0,03 g / kg gennemblødt 2 gange, hver gang 1-2 minutter.

I småkageindustrien bruges natriummetabisulfit som et middel til forbedring af småkagedej, som tilberedes til en 20%-opløsning før brug og tilsættes til den umodne dej i portioner under dejmoduleringsprocessen.

Da svovldioxid frigivet af natriummetabisulfit i processen med dejmodifikation har en aftagende virkning på dejens glutenstyrke, når melets glutenstyrke og sejhed er stor, tilsættes en lille mængde for at forhindre deformation af det færdige cookieprodukt på grund af overdreven glutenstyrke. Dejens sejhed kan tilsættes i henhold til melets glutenstyrke skøn, og generelt i den høje andel af olie og sukker i forkortelsesdejen så vidt muligt ikke at bruge, dette skyldes, at tilsætning af olie og sukker i sig selv har forhindret udvidelse af glutenproteinabsorption, hvilket forhindrer et stort antal glutendannelse uden behov for at tilføje natriummetabisulfit.