Hvad er anvendelsesmulighederne for natriumdehydroacetat i fødevareindustrien?

Med den stadig mere sofistikerede teknologi inden for fødevareforarbejdning er konserveringsmidler blevet en uundværlig rolle i udviklingen af industrien. For at sikre, at de emballerede fødevarer kan opbevares bedre, har anvendelsen af konserveringsmidler også ført til et enormt udviklingsmarked.
Natriumdehydroacetat er et fødevarekonserveringsmiddel, der er anerkendt af Verdenssundhedsorganisationen (WHO) og FN's fødevare- og landbrugsorganisation (FAO), evnen til at hæmme skimmel, gær, bakterier er særlig stærk, den effektive brug af lav koncentration og god lys- og varmebestandighed, og i processen med fødevareforarbejdning vil ikke nedbrydes, vil ikke fordampe med vanddamp.
På nuværende tidspunkt er det blevet brugt i vid udstrækning i smør, fermenterede sojabønneprodukter, stivelse, brød, kager, bagværk, kødprodukter, pickles, sammensatte krydderier, frugt- og grøntsagsjuice og andre fødevarer til effektiv antikorrosion.
Karakteristik af natriumdehydroacetat
1. Det antibakterielle område er bredt, og det har en betydelig hæmmende virkning på bakterier, gær, skimmel og andre mikroorganismer, især den stærkeste hæmmende virkning på gær og skimmel, der er let at forårsage fødevareforringelse.
2.pH har et bredt anvendelsesområde og har antibakteriel virkning under sure/neutrale/alkaliske forhold, mens konserveringsmidler som natriumdiacetat, calciumpropionat, kaliumsorbat og natriumbenzoat generelt kun har deres virkning under sure forhold.
3. Det er relativt stabilt over for lys og varme, ødelægger, forringes og fordampes ikke ved kogning og opvarmning af bagt mad i vand og påvirker stadig ikke dets antibakterielle og antikorrosive virkning, når det opvarmes ved 120 °C i 2 timer.
Konserveringsmekanisme for natriumdehydroacetat
Det hæmmer primært væksten af mikroorganismer ved at ødelægge mikrobielle cellers understruktur og relaterede enzymer.
Metode til brug af natriumdehydroacetat
Natriumdehydroacetat kan tilsættes direkte til faste fødevarer til blanding, eller det kan formuleres til en natriumdehydroacetatopløsning til opblødning, spray eller overfladebehandling, afhængigt af fødevaretype og forarbejdningsproces.
Anvendelse af natriumdehydroacetat i fødevarer
1. Brød, wienerbrødskage er et populært wienerbrød på grund af tilstrækkelig ernæring, rig på fugt er let at opdrætte skimmel, især om sommeren er luftfugtigheden stor, kagen efter bagning kan ikke placeres i et par dage vil vokse skimmel. Hvis der anvendes en lille mængde natriumdehydroacetat i wienerbrødsprocessen, kan opbevaringsperioden for nybagte kager forlænges til 11 dage uden meldug.
Normalt, fordi melet ikke behøver at blive fermenteret, når man laver kagen, kan det tilsættes, når man rører melet, hvis man vil bruge gær til at fermentere, skal natriumdehydroacetat tilsættes efter fermentering.
Fordi bagværk skal behandles ved høj temperatur, har den hæmmende effekt af natriumdehydroacetat gennem varmebehandling på væksten af mikroorganismer ikke ændret sig. Derfor er natriumdehydroacetat et godt valg til brød, kager og andre fødevarer, der har brug for behandling ved høj temperatur, som et fremragende konserveringsmiddel.
2. Bagt madfyld Konditorfyld til mooncakes og snacks, på grund af rig ernæring, mere fugt, meget muggen, især om sommeren, kan generelt kun opbevares i cirka en uge, til produktion, salg, transport og opbevaring medfører store ulemper og økonomiske tab. Hvis natriumdehydroacetat anvendes som konserveringsmiddel i påfyldningsprocessen, kan påfyldningens opbevaringstid forlænges betydeligt.
Når du laver fyldet, kan du først opløse natriumdehydroacetat med en lille mængde vand og blande det i fyldet.
3. Når kogte kødprodukter og tilberedte kødprodukter krydres, tilsættes natriumdehydroacetat til saltlagen for at danne en beskyttende film på produktets overflade for at forhindre, at kødet bliver klæbrigt, uaktuelt og meldug. Kødsnacks, kyllingevinger, kyllingefødder, andekråser, tørret kød osv. blandes godt i produktet, når det laves og krydres. Forarbejdede produkter som kødpølse kan tilsættes direkte til dette produkt, doseringen er 0,5 g/kg af det færdige produkt, eller det kan sprøjtes med 0,3%-opløsning af dette produkt eller imprægneret hylster til forebyggelse af meldug.
4 syltede grøntsager syltede produktion skal være meget omhyggelig med at forhindre bakterier, ellers vil en krukke med grøntsager rådne af, hvis produktionen af syltede grøntsager tilsætter dehydroeddikesyre natrium, kan du ikke bekymre dig om hele krukken med bakterier og ødelagt, så kan du lave syltede grøntsager til enhver tid.
For at lave kimchi skal du opløse natriumdehydroacetat i en lille mængde vand, når kålhårskrukken bliver sur, og hælde det jævnt i krukken. Hvis du tilsætter natriumdehydroacetat til grøntsagen på samme tid, er det også muligt, men hårcylindertiden vil være længere. Efter brug af dehydroeddikesyre-natrium, ved stuetemperatur 20 ~ 25 ℃, surkål ikke længe, rådner ikke, ingen lugt, kan bevares til næste års syltede grøntsager, surkål er stadig sprød. Med samme metode kan man sylte agurk, peber, radise, selleri, snerød, sennep, bønner og så videre.
5 Fermenterede bønneprodukter bønnesauce om sommeren meget let at lange skimmel, tilføje natrium dehydroacetat 0,01%-0,03% i bønnesauce, kan forhindre 6 måneder uden meldug. Når mængden af natriumdehydroacetat er 0,03%, kan den bevares i 6 måneder, og den fermenterede bønnemasse ændrer ikke form, mens når mængden af natriumbenzoat er 0,1%, vil der forekomme meldug på mindre end 3 måneder.
6. Sammensatte krydderier Mayonnaise, salatdressing og andre sammensatte krydderier er rige på ernæring, højt vandindhold og ekstremt tilbøjelige til meldug og syre, og tilsætning af natriumdehydroacetat 0,05% kan effektivt bremse meldug og syre. Anvendelsesområde og maksimal brug af natriumdehydroacetat