Hvad er den omfattende udnyttelse af risprotein?

Kina som verdens største risproduktionsland, i risplantageindustrien blomstrer samtidig, den dybe forarbejdning og omfattende udnyttelse af ris til Kinas landbrugsøkonomi giver et nyt vækstpunkt. Risforarbejdning er ofte kun brugen af stivelse, knækkede ris, risembryo, risklid, risskaller og andre forarbejdningsbiprodukter indeholder et stort antal risproteiner af høj kvalitet, der ikke kan udvikles og udnyttes effektivt, hvilket resulterer i et stort spild af proteinressourcer.
Med de kontinuerlige fremskridt inden for fødevarevidenskab og -teknologi er risproteinets høje ernæringsegenskaber, hypoallergenic gradvist blevet anerkendt af folket, og udviklingen af fødevarer eller ernæringsmæssige sundhedsprodukter som et forarbejdningsbaseret materiale er blevet en vigtig tendens. Denne artikel giver et overblik over de omfattende fordele ved risprotein.
Indenlandsk og udenlandsk forskning i risprotein omfatter hovedsageligt fødevaretilsætningsstoffer til forbedring af fødevarernes fysiske og kemiske funktioner; som et naturligt fortykningsmiddel og skummiddel til toiletartikler; ernæringspulvere med højt proteinindhold, der er nødvendige for særlige befolkninger; biologisk aktive peptider til at opfylde specifikke funktioner; aktive ingredienser til fremme af organismens sundhedspleje; proteinfoder til husdyr- og fjerkræproduktion; og miljøvenlige spiselige membraner osv, som er tæt forbundet med hydrolyse og modifikation af risproteinisolat (RPI). modifikation af risproteinisolat (RPI).
Tilsætningsstoffer til fødevarer
Fødevaretilsætningsstoffer er en klasse af tilsætningsstoffer, der kan forbedre fødevarers kvalitet, farve, aroma og smag. Den rigtige molekylestørrelse og aminosyresammensætning giver proteiner visse fysiske og kemiske egenskaber, som f.eks. opløselighed, skumdannelse og emulgering.
Risprotein er lettere opløseligt i vand og koncentreret ved gas-væske-grænsefladen under den hydrofobe, fleksible og uordnede struktur, der viser skummende emulgering. Wu Yujing brugte risdråber som råmateriale og opnåede proteinskummende pulver med højt proteinindhold og god skummende ydeevne gennem en række processer, såsom desugarisering, neutral proteaseenzymmodifikation, affarvning og tørring.
Anderson et al. med proteasebehandling af risisolatprotein, så 10%-proteinopløsningens tilsyneladende viskositet faldt betydeligt, og skumningskapaciteten og skumstabiliteten blev kraftigt forbedret.
Forbedre risproteinets natur ud over enzymatisk hydrolyse, det samme kan bruges til kemiske modifikationsmidler, såsom tilsætning af Na2SO3 eller SDS kan løftes proteinmolekylernes aggregeringstilstand og vise kolloide egenskaber.
Efter ovenstående har enzymatisk hydrolyse eller modifikation af risprotein i fødevareproduktion en bred vifte af anvendelser, såsom i flydende eller halvfast fødevarestabilisering, fortykkende effekt, i bagværk og konfekture skummende effekt.
Ernæringstilskud med protein
Med sine allergivenlige og meget næringsrige egenskaber er risprotein blevet det foretrukne planteprotein til tilskud til særlige befolkningsgrupper. Risproteinformuleret rismel kan målrettes følsom diarré hos spædbørn og småbørn; glutenfrit risprotein er mere velegnet til mennesker med hvedeintolerance, allergi eller cøliaki; risproteinkoncentrat kan bedre supplere kroppens evne til at opretholde kvælstofbalancen, når indtaget af normalt protein er reduceret, eller når fordøjelsesfunktionen er nedsat; og det kan hjælpe med at behandle fordøjelsessår, traumer og så videre.
Udvikling af funktionelle peptider
Moderne forskning viser, at aminosyrerester i småmolekylære peptider er lettere at fordøje og optage i menneskekroppen sammenlignet med frie aminosyrer. Eksistensen af aminosyrer i form af små molekylepeptider undgår ikke kun transportkonkurrence, men reducerer også de toksiske bivirkninger af høj koncentration af aminosyrer, peptidtransportsystemet er lavt energiforbrug og ikke let mættet, hvilket gør undersøgelsen af hydrolyserede proteinprodukter for at opnå aktive peptider velkommen af mennesker.
Li Huoyun et al. brugte Alcalase alkalisk proteaseenzym til at hydrolysere risprotein for at opnå rispeptider, der er i stand til at eliminere p-hydroxylradikaler, superoxidanionradikaler og DPPH-frie radikaler, hvilket giver en garanti for at hæmme og forsinke organismens aldring og åbner udsigterne for anvendelse af anti-aging-kosmetik.
Det aktive peptid i risisolatprotein kan påvirke udtrykket af cyp4a og cyp2c og dermed forbedre metabolismen af arachidonsyre som en antihypertensiv komponent. Derudover var det i stand til at hæmme aterosklerose i en arvelig musemodel med højt kolesteroltal og reducere forekomsten.
De små molekylepeptider fra proteolytiske fordøjelser af ris er forskellige og funktionelle. Såsom antibakterielt aktivt peptid, kolesterolsænkende aktivt peptid, antihypertensivt aktivt peptid, anti-tumor aktivt peptid, antioxidant aktivt peptid og så videre.
Proteinfoder
Risproteinpulver, et biprodukt af amylosefremstilling i ris, er et fremragende foderråmateriale med højt proteinindhold, hurtig energiomsætning, høj fordøjelighed, god smagbarhed, god sygdomsresistens, lav antigenicitet og aminosyrebalance. Tilsætning af risglutenkoncentrat i vandfoder kan ikke kun forbedre fiskenes fordøjelsespræstation, men også kontrollere udskillelsen og dermed holde vandkvaliteten klar og kontrollere vandforureningen.
Enzymatisk fordøjelse af risprotein kan producere smagspeptider til erstatning af mononatriumglutamat (MSG), som effektivt kan maskere den bitre smag, øge viskositeten og forbedre foderets velsmag og kan chelatere sporstoffer og mineraler, hvilket kan øge dyrenes foderindtag og samtidig sikre sikkerheden og ufarligheden.
Liu Weidong et al. tilsatte 1,5%~2% risprotein som kyllingefoder, hvilket øgede ægproduktionen, foderindtaget, det samlede proteinindhold i blodet og kyllingernes overlevelsesrate betydeligt.
Spiselig film
Spiselig risproteinfilm fremstillet af biprodukter fra rismølleindustrien af brudt ris er en slags grøn emballagefilm med god friskhed, gasbarriere, oliebarriere, fugtbestandighed, der fremmer udviklingen af spiselige emballagefilmmaterialer til vedvarende landbrug for at åbne op for en ny måde.
Wu Yinghua og anden forskning i risproteinfilmstøbningsbetingelser viser, at der ved en konstant temperatur på 4O ℃ med en massefraktion på 80% ethanolopløsning af risprotein kan dannes på en glat rustfri stålplade med en vis styrke af spiselig film, og tilsætning af oliesyre og glycerol kan forbedre filmens gennemsigtighed og trækstyrke. South Louisiana Research Center i USA udviklede en træk- og vanddampresistent spiselig film, som er lavet af risproteinkoncentrat og pullulan polysaccharidkonjugat, den spiselige film kan bruges som smagsstoffer, næringsstofadditiver eller som adskillelse, beskyttelse og konservering af isolater.