Hvordan går det med forskningen i enzymatiske proteiner fra ris?

Ris består hovedsageligt af stivelse og protein, hvoraf stivelse udgør ca. 80% af risens samlede vægt, og protein udgør kun ca. 8% af den samlede vægt.
Risprotein kan inddeles i fire kategorier efter forskellig opløselighed: 1. vandopløseligt protein, klart protein 2. saltopløseligt protein, globulin 3. alkoholopløseligt protein 4. alkaliopløseligt protein, gluten; gluten og alkoholprotein, også kendt som lagringsproteiner, er de vigtigste komponenter i risprotein.
Proces til udvinding af risprotein

1, enzymforberedelse: enzymekstraktion af en idé er at bruge protease-nedbrydning og modifikation af risprotein, hvilket gør det til et opløseligt peptid og ekstraheres. Denne metode til reaktionsbetingelser er mild, proteinpeptidkæder kan hydrolyseres til korte peptidkæder, hvilket forbedrer proteinets opløselighed.

Enzymatisk fordøjelse øger proteinernes hydrofobicitet, hvilket effektivt kan forbedre deres opløselighed, emulgering og skumdannelse, hvis ulempe er, at produktionsomkostningerne er højere, og ekstraktionshastigheden varierer meget afhængigt af det anvendte enzym. I henhold til de forskellige betingelser for proteasevirkning kan det opdeles i syreprotease, neutral protease og alkalisk protease og så videre.
2, alkalisk opløselig syreudfældningsmetode: lud kan få ris i den tætte stivelsesstruktur til at løsne sig, mens lud på proteinmolekylerne i den sekundære binding, især hydrogenbindingen, har en destruktiv virkning og kan få nogle af de polære grupper til at dissociere, så overfladen af proteinmolekylerne har samme ladning. Det har således en opløsende effekt på proteinmolekyler og fremmer adskillelsen af stivelse og protein.

Enzymatisk fordøjelse af risprotein med proteaser
Baseret på risproteinets dårlige vandopløselighed og ikke-proteinkomponenterne er hovedsageligt kulhydrater, skal det ekstraherede protein renses yderligere (rensning). Det kan også behandles med cellulase, pektinase og isoamylase for at fremme opløsningen af flere kulhydrater.1, alkalisk protease-modificeret risproteinproces
Knust ris → iblødsætning → vådformaling → risopslæmning væske → blanding af opslæmning
Rismel: alkali (0,06 mol / L) = 1:8 → stuetemperatur omrøring ekstraktion 2 timer → 3500r/min centrifugering 20 minutter → tag supernatanten → juster pH til 4,8 isoelektrisk punkt syreudfældning → 3500r/min centrifugering 10 minutter → udfældning → frysetørring → alkalisk ekstraktion af risprotein
Alkalisk ekstraktion af risproteinpulver → 5% (w/v) risproteinsuspension → hydrering og opløsning ved stuetemperatur i 1 time → 55 ℃ superkonstant temperatur vandbad → i henhold til den forskellige mængde enzym, substratkoncentration, pH-enzym (pH-Stat [76] metode til at stabilisere systemets pH, måling af hydrolysegraden) → 3500r/min centrifugering i 20min → supernatanten → 85 ℃ /10min inaktivering af enzymer → vakuumkoncentration → frysetørring → risproteinpulver → 3500r/min centrifugering i 20min → supernatanten → 85 ℃ /10min inaktivering → vakuumkoncentration Frysetørring → risproteolyse alkalisk protease Alcalase-modifikation af risproteolyse sammenlignet med alkalisk ekstraktion og syreudfældning af risprotein, opløseligheden steg 13.92 gange, emulgering steg 3,07 gange, emulgeringsstabilitet steg 2,26 gange, skumdannelse steg 1,07 gange, skumstabilitet steg 1,21 gange, de funktionelle egenskaber ved risproteinproteolysen har forskellige grader af forbedring. De funktionelle egenskaber ved risproteinfordøjelser blev forbedret i forskellig grad.
Sammenlignet med hydrolyse af risprotein med Protease N af Ji Wei et al. var forbedringen af opløseligheden af Alcalase-enzymfordøjelsesproduktet mere signifikant; det var tæt på forbedringen af proteinopløseligheden ved syredeamidation af modificeret protein af Jiang Tianyan; og det var i overensstemmelse med konklusionerne af undersøgelsen af enzymfordøjelse om forbedring af opløseligheden af risprotein af Xuan Guodong, Guo Rongrong og Peng Qinghui, at proteinets opløselighed havde nået mere end 90%.
2, pepsinmodificeret risproteinproces: risprotein → pepsinhydrolyse → inaktivering af enzymet → måling af supernatantens proteinkoncentration → pH-værdi på 7,0 → dialyse → frysetørring → bestemmelse af proteinernes funktionelle egenskaber.
Pepsin har en vis effekt på risproteinets opløselighed, og de påvirkende faktorer er pH-værdi > enzymtilsætning > hydrolysetid > temperatur. De optimale parametre var enzymtilsætning på 7,0 U/g, pH 1,5, hydrolysetid på 5 timer og temperatur på 3,0 °C. De funktionelle egenskaber ved hydrolyseret risprotein var højere end ved ubehandlet risprotein.
Blandt dem var emulsionsstabiliteten og emulgeringen 3 3 . 2 8mi n , og 0,456, hvilket var endnu højere end sojaprotein og æggehvideprotein. Skumstabilitet og skumstabilitet var 25,0% og 82,4%, og vandholdende og olieholdende egenskaber var 2,80 og 3,30 g/g, hvilket var henholdsvis 2,09 og 2,92 gange højere end for ubehandlet risprotein. Sammenfatning
Sammenfattende har risprotein en rimelig aminosyresammensætning, høj biologisk styrke, hypoallergen og høj næringsværdi. Ved hjælp af enzymatisk fordøjelse øges opløseligheden af risprotein, emulgering, emulsionsstabilitet, vandbinding og oliebinding forbedres, og kvaliteten af risprotein forbedres, så det lettere kan absorberes og udnyttes af dyr.
Kina er et stort risproducerende land med rigelige risressourcer, hvilket giver et grundlag for udvikling og udnyttelse af risprotein, risprotein som en meget værdifuld planteproteinressource, for at løse problemet med utilstrækkelige foderproteinressourcer i Kina giver en gennemførlig måde.