Hvad er de sundhedsmæssige fordele og den omfattende brug af røde ris?

Farvede ris er en slags særlig risressource, der har farve på grund af pigmentaflejring på perikarpen af brune ris. Kina er en stor dyrker af farvet ris og står for mere end 90% af verdens produktion.
Kinas dyrkning af farvede ris, til røde ris som de første, er vidt udbredt i Yunnan, Guangxi, Hunan, Jiangxi og Anhui og andre steder.
Skindet på røde ris er rødt, endospermen er hvid eller gennemsigtig, der er indica, japonica, glutinous og andre sorter, hvoraf klæbrig ris af indica-typen tegnede sig for 73,8%. Røde ris er rige på protein, aminosyrer, vitaminer, sporstoffer og funktionelle ingredienser.
Ernæringsmæssig værdi af røde ris
Forskning viser, at proteinindholdet i røde ris er omkring 11%, meget højere end 7% i almindelige ris; samtidig er indholdet af glutaminsyre, asparaginsyre og leucin i røde ris relativt højt, og de essentielle aminosyrer/totale aminosyrer og essentielle aminosyrer/ikke-essentielle aminosyrer i røde ris er henholdsvis 35,92% og 56,06%, hvilket er tæt på det anbefalede mønster fra FAO/WHO.
Lysin er den første begrænsende essentielle aminosyre i ris, og dens indhold bestemmer kvaliteten af risprotein. Lysinindholdet i røde ris er 2,14 gange højere end i almindelige ris.
Indholdet af Zn, Fe, Cu, Mn og andre sporstoffer i røde ris var betydeligt højere end i almindelige ris, og indholdet af selen og organisk germanium var henholdsvis 330,77% og 20,00% højere end i almindelige ris. Desuden er indholdet af umættede fedtsyrer i røde ris højere end i hvide ris, og de vigtigste fedtsyrer er palmitinsyre (18,34%), oliesyre (36,85%) og linolsyre (38,04%). Sundhedsmæssige virkninger af røde ris
Undersøgelser har vist, at indtagelse af farvede ris kan reducere forekomsten af kroniske sygdomme som hjerte-kar-sygdomme, type 2-diabetes og fedme.
2.1 Reduktion af kolesterol Chen Qixuan et al. tilsatte røde ris og almindelige ris til blandet foder med højt fedt- og kolesterolindhold til newzealandske kaniner og fandt ud af, at røde ris kunne fremme reversering af kolesterol, fjerne kolesterol fra kroppen og reducere arealet af lipidplaques i aorta.
2.2 Hypoglykæmiske virkninger af røde ris er blevet rapporteret at blive påvirket af forskellige behandlingsmetoder, Kaur et al. påpegede, at tilsætning af ghee til røde ris under eller før tilberedning kunne øge indholdet af resistent stivelse og hæmme postprandial glykæmisk forhøjelse, Somaratne et al. undersøgte effekten af poleringsgraden på det glykæmiske indeks for røde og hvide ris og fandt, at det glykæmiske indeks for røde ris var betydeligt lavere end for hvide ris, og at poleringsgraden var positivt korreleret med det glykæmiske indeks for røde ris. Det blev konstateret, at det glykæmiske indeks for røde ris var betydeligt lavere end for hvide ris, og graden af polering var positivt korreleret med det glykæmiske indeks.
2.3 Vægttab Røde ris har den effekt, at de kontrollerer kropsvægten, på den ene side fordi røde ris indeholder ca. 1,11% kostfibre, hvilket er højere end almindelige ris, hvilket giver folk en stærkere mæthedsfornemmelse; på den anden side har polyfenoler i røde ris også den effekt, at de hæmmer fedtoptagelsen.
2.4 Antiinflammatoriske og antioxidante virkninger Callcott et al. fandt, at polyfenolekstraktet af røde ris kan reducere plasmakoncentrationerne af malondialdehyd og TNF-α hos overvægtige mennesker for at spille en antiinflammatorisk og antioxidant virkning. Omfattende udnyttelse af røde ris
3.1 Formel risformel er generelt at forbedre den sensoriske kvalitet og rige ernæringsmæssige egenskaber som mål, ved forskellige sorter af ris blandet i en vis andel. Røde ris er rige på protein, aminosyrer, mineraler og andre næringsstoffer, især rige på fenoliske stoffer, næringsværdien er højere end raffineret hvid ris. Derfor kan blanding af rød ris og hvid ris forbedre den røde ris smag hårdere, dårlig vedhæftning og andre organoleptiske egenskaber på samme tid, forbedre næringsværdien af sammensatte ris, generelt forholdet mellem rød ris og raffineret ris til 15:85 eller 10:90.
3.2 Spiret rød ris Spiret rød ris er den røde ris under visse betingelser for dyrkning, spiring til en vis grad efter inaktivering og tørring af produktet.
I spiringsprocessen aktiveres endogene enzymer i røde ris, hvilket i høj grad øger indholdet af næringsstoffer og biologisk aktive stoffer, og samtidig nedbrydes cortex delvist, og teksturen blødgøres, hvilket effektivt kan forbedre fordøjeligheden.
Wang Yan et al. fandt, at med stigningen i spiringstid fortsatte indholdet af frie aminosyrer med at stige og nåede den maksimale værdi ved 96 h. Procentdelen af essentielle aminosyrer i de samlede frie aminosyrer steg fra 20,3% til 48,0%, lysinindholdet steg fra 1,4% til 5,3%, og GABA var 14.2 gange højere end i de uspirede røde ris; og en yderligere undersøgelse af antioxidantaktiviteten i de spirede røde ris viste, at sammenlignet med uspirede røde ris var antioxidantaktiviteten i røde ris højere end i uspirede røde ris, mens antioxidantaktiviteten i røde ris var lavere end i uspirede røde ris. En yderligere undersøgelse af antioxidantaktiviteten i spirede røde ris viste, at sammenlignet med uspirede røde ris var det samlede phenolindhold og DPPH-fjernelseshastigheden i spirede røde ris øget med 1,1 gange, og indholdet af ferulinsyre og p-coumarsyre var markant øget.

3.3 Klid fra røde ris Riseklid består af skallen og embryoet, der tabes under formalingen af brune ris, og de fleste mineraler, pigmenter og bioaktive stoffer i røde ris findes i skallen og embryoet. Wang Jinying et al. fandt, at indholdet af Se, Cu, Fe, Zn, Ca og Mn i klid fra røde ris er henholdsvis 2,35, 6,20, 10,36, 3,22, 4,85 og 12,44 gange højere end i polerede ris. Udvikling af fødevarer af røde ris
I de senere år er folk blevet mere og mere bekymrede for sund mad, og flere og flere fødevarer fremstilles ved hjælp af røde ris som råmateriale. Spædbarnsalderen er en kritisk fase i menneskets vækst og udvikling, og forskning har vist, at de aktive oxiderende stoffer er tilbøjelige til at forårsage celleskader og sygdomme hos spædbørn, og at tilsætning af rød rismel til det rismel, som spædbørn i alderen 4-6 måneder indtager, kan give dem antioxidanteffekter.
Estuti et al. udviklede en cremet suppe til kvinder i overgangsalderen med sorte bønner og røde ris, som indeholdt 162,59 μg/g isoflavoner i alt, 254,58 μg/g anthocyaniner og 723,73 mg/100 g antioxidantkapacitet.
Zhang Xiaohua et al. brugte røde ris som hjælpemateriale til at lave øl, hvilket ikke kun bevarede smagen af øl, men også øgede indholdet af flavonoider og niacinamid i øl.
Li Min et al. undersøgte processen med rød risvin med rød ris og rosiner som råvarer, og den røde risvin med den højeste sensoriske score blev opnået med 20% rosiner, 30% rød ris, 1,0% inokulum og fermentering ved 28 ℃ i 48 timer med rødlig farve, blød smag og aroma.
Wei Zhencheng et al. producerede en rød risdrik, tilsætning af amylase ved høj temperatur på 0,04%, 100 ℃ enzymfordøjelse i 12 minutter for at få en lys rød, god smag, ensartet og ikke-lagdelt drik, stabilisator til agar 0,05%, natriumalginat 0,05%, xanthangummi 0,05% og alginatpropylenglycolester 0,05.
Yu Fei og andre forskere opnåede den optimale proces med rød ris og græskar kompositdrik for den røde risadditiv 5%, græskaradditiv 9,4%-9,5%, mælketilsætningsstof 18%, saccharoseadditiv 8,0%-8,15%, kompositstabilisator 0,5%.
Hu Hai'e undersøgte processen med grød af røde ris og græskar og fandt ud af, at 60 g sukker, 80 g røde ris, 80 g glutinøse ris, 1,0 g sammensat stabilisator, 1.000 ml vand og 200 g græskar kunne producere grød af græskar og røde ris med sød, blød og homogen form og ren aroma. Konklusion og perspektivering
På nuværende tidspunkt er den omfattende udnyttelse af røde ris ikke omfattende nok, der er stadig følgende aspekter af problemet: ① røde ris indeholder bioaktive stoffer er hovedsageligt fordelt i den ydre cortex, som har et højt indhold af cellulose, i behandlingen af brugen af den ene side, hindrer vandets indtræden i stivelsen, så den ikke kan klistres fuldt ud, på den anden side på grund af tilstedeværelsen af fibre, der fører til forringelse af dens smag. Det skal derfor undersøges, hvordan man kan bruge forarbejdningsteknologi eller bioenzymteknologi til at forbedre den sensoriske kvalitet af røde ris, samtidig med at man bevarer de funktionelle komponenter i røde ris.
Det er blevet rapporteret, at røde ris har en række forskellige sundhedseffekter, men de fleste af dem er stadig på niveau med dyreforsøg, og der er kun få rapporter om forsøg på mennesker. I betragtning af at det menneskelige fordøjelsessystem og dyr har visse forskelle, skal brugen af menneskeforsøg til at bevise de sundhedsmæssige virkninger af røde ris undersøges.
③ Rødt rispigment er en naturlig antioxidant, anthocyanosidernes hovedrolle, stabiliteten af de dårlige, hvordan man forbedrer stabiliteten af rødt rispigment i maden, der skal undersøges yderligere.