Hvad er den røde dragefrugts ernæring, funktioner og produktudvikling?

Dragefrugt (Britt), også kendt som rød dragefrugt, grøn dragefrugt osv., hører til kaktusfamilien Trekantet søjleslægt (også kendt som målebåndsslægten) planter, i Kina, Guangxi, Fujian, Hainan, Guangdong, Guizhou og andre steder er plantet. Alt efter farven på frugtskallen og frugten kan den inddeles i tre kategorier: rød hud og hvidt hjerte, rød hud og rødt hjerte og gul hud og hvidt hjerte, hvoraf serien med rød hud og hvidt hjerte og rød hud og rødt hjerte er de bedste.
Sammenligning af næringsstoffer i dragefrugt med rødt hjerte og dragefrugt med hvidt hjerte
Dragefrugter er rige på næringsstoffer og indeholder ikke kun kulhydrater og proteiner, men også et stort antal polyfenoler, anthocyaniner, roerødt pigment, kostfibre, vitaminer osv., og de rødskinnede dragefrugter med rød midte er rigere på næringsstoffer end de rødskinnede dragefrugter med hvid midte (se tabel 1). Selv om aminosyreindholdet i rødskallet dragefrugt med rødt hjerte er lidt lavere end i rødskallet dragefrugt med hvidt hjerte, er forholdet mellem essentielle aminosyrer bedre end i rødskallet dragefrugt med hvidt hjerte.
Funktionelle egenskaber af aktive stoffer i dragefrugt med rødt hjerte
2.1 Antioxidant effekt af rød hjerte dragefrugtmasse har antioxidantkapacitet, og antioxidantkapaciteten af forskellige komponenter, som er rangeret roerødt pigment > flavonoider > phenoler.
2.2 Blegende, fedtsænkende og slankende effekter Dragefrugt er rig på hudblegende C-vitamin, og dens C-vitaminindhold svarer til indholdet i bananer, ferskner og jujube.
Indholdet af C-vitamin svarer til indholdet i bananer, ferskner, dadler og andre frugter. Samtidig er dragefrugt også rig på vandopløselige kostfibre, så den har blegende hud, vægttab, sænker blodsukkeret, afføringsmiddel, forebyggelse af kolorektal cancer og andre fysiologiske funktioner.
2.3 Antidiabetisk virkning af rød dragefrugt sukkerroerødt pigment kan forbedre fedtfattig diætinduceret glukoseintolerance og insulinresistens, dets faste blodsukker, insulinniveauer, insulinresistensindeks (insulinresistens, HOMA-IR) end den fedtfattige diætgruppe faldt signifikant, insulinsekretionsindekset (insulinfølsomt indeks, HOMA-IS) end den fedtfattige diætgruppe faldt signifikant, insulinsekretionsindekset (HOMA-IS) end den fedtfattige diætgruppe. HOMA-IS) steg sammenlignet med gruppen med fedtfattig kost.
2.4 Forebyggelse af vaskulær sklerose, sænkning af blodtrykseffekten af fuld rød hjerte dragefrugt frisk frugt eller ekstraheret sukkerroerødt pigment kan effektivt reducere indekset for åreforkalkning, reducere tykkelsen af den aorta midtmembran, reparere det arterielle endoteliale lag, spille en beskyttende rolle for blodkar, forebyggelse og behandling af koronar hjertesygdom har en meget vigtig betydning.
Rød hjertedragefrugt indeholder anthocyaniner, som også effektivt kan forebygge vaskulær sklerose og dermed forhindre hjerteanfald og dannelse af blodpropper forårsaget af slagtilfælde.
2.5 Afgiftning, afgiftning, beskyttelse af maveslimhinden
Rød hjerte dragefrugt er rig på generelle frugter og grøntsager mindre plantealbumin, hvis indhold kan nå 13 g / kg. Dette aktive albumin har ikke kun en stærk antioxidantvirkning, men også automatisk med kroppen af tungmetalioner kombineret med udskillelsessystemet ud af kroppen for at spille en rolle i afgiftning. Derudover har albumin en beskyttende effekt på maveslimhinden.
2.6 Forebyg anæmi
Jernindholdet i rød dragefrugt er højere end i almindelig frugt, jernindholdet kan nå op på 4 mg/kg, mens C-vitaminet også kan fremme kroppens optagelse af jern, og indtagelse af en passende mængde rød dragefrugt kan hjælpe med at forebygge anæmi.
Produktudvikling af rød dragefrugt
Baseret på ovenstående beskrivelse af de funktionelle egenskaber ved de aktive stoffer i rød dragefrugt kan man se, at dens rige næringsværdi gør, at den har stor udviklingsværdi inden for helsekost og medicin.
Dybdegående forarbejdning af rød dragefrugt som det vigtigste råmateriale kan øge produkternes merværdi yderligere, hvilket er meget gavnligt for fremme af social og økonomisk udvikling.
3.1 Frugtsaftdrik
Luo Jin et al. optimerede de enzymatiske betingelser for rød hjerte dragefrugt, når pektinase tilsætning af 285U / g, enzymatisk temperatur på 46 ℃, substrat pH-værdi på 3,7, enzymatisk tid på 2 timer, kan tilbageholdelseshastigheden for sukkerroerødt pigment i dragefrugten nå 80,8%, og juicehastigheden kan nå 64,4%.
Rødhjertet dragefrugtjuice indeholder fordærvende mikroorganismer, som er meget lette at forårsage juiceforringelse under opbevaring, og den almindelige varmesterilisering er let at forårsage tab af varmefølsomme næringsstoffer og bruning i produktet, forskerne brugte teknologien til ultralyds co-pasteurisering til effektivt at bevare næringsstofferne i saften og forbedre dens antioxidantegenskaber.
LEE FS et al. fandt ud af, at tilbageholdelsen af rødbedepigment kan forbedres ved at koncentrere saften, og at den sensoriske acceptabilitet kan øges.
3.2 Frugtvin
Frugtvin er en alkoholfri drik lavet af gærede frugter, som bevarer frugternes oprindelige næringsstoffer og smag. Den gær, der bruges til gæringen, kan enten være kommerciel eller naturlig.
Li Kai et al. screenede en stamme af ølgær fra mere end 200 stammer isoleret fra overfladen af en række bær, og gæringsbetingelserne var 22°Bx for dragefrugtsaft og 25°C i 7d, hvilket kunne brygge dragefrugtvin med en elegant aroma og en harmonisk smag med en alkoholisk præcision på 11,75%vol.
YUAN Xingxing et al. brugte deres isolerede naturlige gærstammer, 20 ℃ fermentering for 6d alkohol kan nå mere end 10%vol.
CHOO K Y et al. undersøgte ændringerne af rødbedepigment under opbevaring af dragefrugtvin, hvilket indikerer, at nedbrydningen af rødbedepigment påvirkes af temperatur og tid, og jo lavere temperaturen er, desto bedre er tilbageholdelsen, og rødbedepigmentet kan stadig bevares med mere end 80% i 8 ugers opbevaring ved 4 ℃.

3.3 Frugteddike
Frugteddike har højere næringsværdi, sundhedsfunktion og smag end eddike, og industriens markedsomfang stiger år for år.
Lu Min et al. undersøgte fermenteringsprocessen af dragefrugt med rødt hjerte som 8%vol indledende alkohol, pH4,0, 10% podning af eddikesyrebakteriestamme LB1, fermenteringstemperatur på 30 °C, 180r/min konstant temperaturfermentering i 7d og brugte selvabsorberende iltforsyning til at udføre amplifikationstesten af 30L frugteddikefermenteringstank, og den endelige surhedsgrad nåede 6,34g/100 mL.
Yuan Shijie et al. blandede red heart dragon fruit eddike, og under procesbetingelserne med 8% tilsætning af original frugteddike, 3% tilsætning af hvidt granuleret sukker og 1% tilsætning af xylitol havde den resulterende red heart dragon fruit eddike-drik en organoleptisk score på 86 point, det samlede syreindhold på 5,6 g/L og indholdet af opløselige faste stoffer på 5,4%.
3.4 Andre
Li Li et al. undersøgte den optimale formulering af yoghurt med dragefrugt som podning af mælkesyrebakterier på 0,27%, fermenteringstid på 7,7 timer, fermenteringstemperatur på 40 °C og sukkertilsætning på 8,8%.
Sun Xuejiao et al. fremstillede yoghurt af dragefrugt i forholdet 12% dragefrugtsaft, 11% hvidt sukker og 2% Lactobacillus plantarum inokulum fermenteret ved 37 °C i 19 timer. Enzymet fremstillet ved fermentering af dragefrugt som råmateriale øgede indholdet af organiske syrer og polyfenoler sammenlignet med råmaterialet, og antioxidantkapaciteten og reduktionskraften blev forbedret.
Den røde dragefrugt har en høj næringsværdi og en god sundhedsfunktion, og derudover blev den også lavet til en række forskellige produkter som f.eks. røde dragefrugtjuiceruller og småkager.
Outlook
Anthocyaninerne og de røde pigmenter i rød dragefrugt påvirkes let af temperatur og tid, og hvordan man maksimerer vedligeholdelsen af smagsstoffer og næringsstoffer i dragefrugtråvarer under forarbejdningen, er vanskeligheden og fokus for den dybe forarbejdning.
Samtidig har dragefrugtens skal og frø også en høj næringsværdi. Forskning viser, at de antioxidantaktive ingredienser i dragefrugtskræl, såsom fenoler, flavonoider, indhold af rødbedefarvet pigment, er højere end frugtkødet og har en hæmmende effekt på væksten af melanomceller. Dragefrugtfrø er rige på linolsyre, linolensyre og andre umættede fedtsyrer, oliesyreindhold på op til 20% eller mere.
Skindet på dragefrugter kasseres ofte under produktion og forarbejdning, så en omfattende udvikling og udnyttelse af dragefrugter kan reducere miljøforureningen og forbedre den økonomiske værdi af dragefrugter.