Hindbær er den tørrede umodne frugt af den kinesiske hindbær af slægten Hibiscus, familien Rosaceae. Hindbær smager sødt og surt, varmt og indeholder hovedsageligt terpener, flavonoider, flygtig olie og andre komponenter, som har en række farmakologiske virkninger, regulering af kroppens vitale aktiviteter og medicin og sundhedspleje er af stor betydning.

Hindbærs farmakofysiologiske funktioner

1.1 Anti-tumor funktion

Undersøgelser har vist, at 3β,19α-dihydroxyurs-12-en-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O(6-part-O-methyl-β-D-glucopyranose) ester og 3β,19α-dihydroxyurs-12-en-24,28-dioic acid-24-methyl ester-28-O-β-D-glucopyranose ester er to slags bestanddele af hindbær og den plante, som det hører til. Komponenterne har en stærk antitumoraktivitet mod humane leverkræftceller og humane leukæmiceller.

1.2 Anti-aging-funktion

Hindbær indeholder en række antioxidanter, immunregulering og justering af stofskifte og andre komponenter.

Zhu Shusen et al. undersøgte effekten af hindbær på indlærings- og hukommelsesevnen samt indholdet af hjerte-, hjerne- og leverlipofuscin gennem museforsøg, og resultaterne viser, at: hindbær kan gøre et af de vigtige indekser, der afspejler graden af aldring, lipofuscin betydeligt reduceret, det vil sige, at det kan forsinke musens udvikling til aldring.

Desuden kan hindbær forbedre musenes modstandsdygtighed over for hypoxi og forlænge varigheden af svømning hos normale mus. Det tyder på, at hindbær har anti-aging og styrkende effekter.

1.3 Antioxidant-aktivitet

DPPH-radikalfjernelseskapaciteten for antioxidanter i ni hindbærsorter blev testet af Lu Wik et al.

Alle ni sorter viste høje ORAC-værdier på op til 351,30 µmol/g, hvilket indikerer, at hindbær har en høj kapacitet til at fjerne frie DPPH-radikaler.

1.4 Andre farmakofysiologiske virkninger

Chen Kunhua et al. fandt, at de fire ekstrakter af hindbær: vandigt ekstrakt, alkoholisk ekstrakt, rå polysaccharid og n-butanolfraktioner har åbenlyse lymfocytproliferationsfremmende virkninger, og det vandige ekstrakt af hindbær kan reducere indholdet af hypothalamus LHRH, hypofyse LH, FSH og gonadal E2 og øge niveauet af thymus LHRH og blod T. Effekten af det vandige ekstrakt på spredningen af lymfocytter er blevet påvist i fødevareindustrien, og det har vist sig, at hindbær har en høj evne til at fjerne frie DPPH-radikaler.

Udvikling og anvendelse af hindbær i fødevareindustrien

Hindbær er en plante, der kan bruges i både medicin og mad, ikke kun klinisk brugt i anti-tumor og anti-inflammatorisk, men også dens frugter kan bruges i fødevareindustrien til brygning, fremstilling af marmelade, juice, drikkevarer osv. Hindbærblade kan bruges som erstatning for te til at lave sødemidler og tedrikke.

2.1 Vinfremstilling af hindbær

Hindbær kan være direkte gæret vinfremstilling, men også med andre råvarer sammensat vinfremstilling, Li Xiong et al. hindbær som det vigtigste råmateriale, passende tilsætning af ulvebær, vingær som gæringsproduktionsbakterier, gennem gæringseffekten for at producere en hindbær ulvebær ernæringsmæssig sundhedsvin.

Processen for hindbær- og ulvebær-helbredsvin:

Produktionsprocessen blev optimeret og undersøgt gennem eksperimenter. De optimale procesbetingelser for fermentering blev bestemt som 2% gærinokulum, 20% gojibærtilsætning, fermenteringstemperatur på 25 °C og fermenteringstid på 7 dage.

2.2 Hindbær-øl

Farven på hindbærekstrakt er ravfarvet tæt på øllets farve, aromaen er tæt på humlens aroma, og den antibakterielle effekt af hindbær kan forlænge øllets holdbarhed.

Zhu Huixia et al. optimerede produktionsprocessen for hindbærøl og fastslog, at den optimale tilsætningsmængde af hindbærekstrakt var 3%, og øllet tilsat hindbærekstrakt var lysegult, lyst og gennemsigtigt uden suspensioner og bundfald; skummet var hvidt og delikat og langvarigt; det havde aromaen af hindbær og den unikke aroma af humle, og smagen var ren, og indholdet af rå triterpenoider, rå polysaccharider og flavonoider var højere end for almindelig øl. er højere end for almindelig øl.

2.3 Anvendelse af hindbær i mejeriprodukter

Tang Minmin et al. brugte sojabønner, komælk og hindbær som de vigtigste råmaterialer til at udvikle koaguleret yoghurt og bestemte den optimale mængde sojabønnemælk til at erstatte komælk;

Procesparametrene for curdled hindbæryoghurt blev også optimeret. De eksperimentelle resultater viste, at de optimale procesoptimeringsparametre: fermenteringstemperatur på 42 ℃, inokulummængde på 3%, hindbærsafttilsætning på 5%. Den producerede størknede yoghurt er ikke kun delikat og forfriskende, sød og sur, men har også en stærk hindbærsmag.

2.4 Udvikling af hindbærdrikke

Hindbær kan laves til en drik, men også med en række forskellige drikkevarer lavet af sammensatte juicedrikke. Fordi hindbærsaften er lidt snerpende og har manglerne ved, at smagen ikke er indlysende, og farven er kedelig.

Sun Han Ju et al. Brugen af appelsinsaft og hindbær har en lignende farve og har fordelene ved lys farve, stærk smag, ren smag, appelsinsaft og hindbærsaft lavet af sammensat juice, og processen med denne sammensatte drikkevareoptimering: hindbærsaftindhold på 7%, appelsinsaftindhold på 2%, 12% sukkertilsætning, citronsyretilsætning på 0,1%. Den producerede kompositjuice var orangegul i farven, sød og sur smag og har den unikke aroma og smag af hindbærfrugt; juiceafklaring, gennemskinnelig, god fluiditet, ingen grumset udfældning.

Liang Kui Jing et al. blandede hindbærekstrakt med Nutrient Walnut Milk i forskellige forhold for at opnå valnøddemælk med hindbærnæringsstoffer. Den optimale bølgelængde på 680 nm blev valgt for at observere stabiliteten af forskellige forhold af valnøddemælk, og det optimale forhold mellem valnøddemælk og hindbærekstrakt blev til sidst bestemt til at være 20:5. Den sammensatte drik lavet af ekstraktet blandet med valnøddemælk gav ikke kun valnøddemælken en unik smag, men øgede også næringsstofferne i hindbær, hvilket berigede de forskellige drikkevarer.