Græskar, cucurbitaceae græskar, enårig krydderurt, rig på stivelse, fedt, reducerende sukker, en række aminosyrer, vitaminer og mineraler. Moderne forskning viser, at græskar også indeholder en række effektive faktorer, som f.eks. kræftforebyggelse og sygdomsbehandling. Derfor har der i de senere år været mere og mere opmærksomhed på studiet af græskarets effektfaktorer og den tilsvarende udvikling af funktionelle fødevarer.

Ernæringsmæssig sammensætning og effekt af græskar

Græskar er rigt på næringsstoffer, ud over pektin, pentamethylfuran, mannitol, en række aminosyrer (citrullin, asparaginsyre osv.), vitaminer (VC, VE, VD osv.), mineraler (Fe, P, Se osv.), men indeholder også alkaloider, græskarfrøalkaloider, cucurbitalkaloider, opløselige fibre, huperzin, lutein og andre fysiologisk aktive stoffer og næringsstoffer. Indholdet pr. 100 g spiselig fødevare er vist nedenfor:

Kinesisk medicin mener, at græskar er varmt og sødt af natur og har den virkning, at det styrker midten og gavner den vitale energi, reducerer inflammation og smerte, afgifter og dræber insekter. Moderne medicinsk forskning har fundet ud af, at græskar også har en række medicinske værdier.

Den aktive ingrediens CTY i græskar kan øge indholdet af Glut-Z-protein, som mangler i bugspytkirtelcellerne hos diabetespatienter, for at fremme udskillelsen af insulin, og det er et godt kosttilskud til at kontrollere og hjælpe med behandlingen af diabetes mellitus og sygdomme forårsaget af diabetes mellitus såsom nefropati, hepatopati og højt blodtryk;

Alkaloider, græskaralkaloider, bukkehornsalkaloider og andre effektive komponenter i græskar kan katalysere nedbrydningen af kræftfremkaldende stoffer nitrosaminer, fremskynde opløsningen af nyresten, blæresten, hjælpe med at fjerne overskydende kolesterol i kroppen og forhindre arteriosklerose; græskar er rig på citrullin. Det kan drive parasitter væk, behandle schistosomiasis og avanceret schistosomiasis ascites og andre symptomer har en vis grad af effektivitet.

Almindelige græskarprodukter

2.1 Græskarmasse kan laves til tørret græskar, græskarpulver, græskarjuice, græskarsauce og andre fødevarer.

2.2 Græskarskind er rig på pektin, så det kan udvindes til fødevareindustrien. Derudover viste undersøgelsen også, at græskarskallen afgiver et gult pigment. Indeholder 16,84% β-caroten, opløseligt i olier og fedtstoffer, stærk stabilitet, ikke-toksisk, kan bruges som fødevaretilsætningsstof.

2.3 Den olieindhold i græskarkerner er så høj som ca. 50%, som kan udvindes til spiselig olie af høj kvalitet til højt blodtryk og diabetikere.

2.4 Græskarkød kan tørres for at producere fermenterede produkter som f.eks. foder.

Udviklingstendensen for græskar i fødevareindustrien

3.1 Helsekost
Fordi græskar har forskellige virkninger som f.eks. at sænke blodfedt og blodtryk, kan det udvindes til at lave helsekost til diabetikere, hjerte-kar-patienter eller raske mennesker.

3.2 Mad til børn
Ungarske forskere fandt, at råproteinindholdet i græskarkerner er 72% til 96%, proteinfordøjelses- og absorptionshastigheden er så høj som 88 til 97%, fysiologisk effektivitet 73% til 86% og indeholder et velafbalanceret udvalg af essentielle aminosyrer, rig på mineraler (Ca, K, P, Mg, Fe, Zn osv.) Og et stort antal thiamin, nikotinsyre osv, indeholder ikke garvesyre, prionasehæmmere i bugspytkirtlen og flatulens, egnet til behandling af børn (3 til 5 år). Forarbejdning af børns (3 til 5 år gamle) mad.

3.3 Mad til ældre
Græskar er rigt på næringsstoffer og har antialdrings-, syns-, astma- og andre sundhedsfunktioner. Det kan laves til funktionelle fødevarer, der er specialiseret til ældre.