Hvad er klassifikationerne og kilderne til protein?

Klassificering efter kilde
Proteiner kan kategoriseres efter kilde i animalske proteiner og planteproteiner, som indeholder forskellige aminosyrer.
Generelt er der ikke stor forskel på plante- og dyreproteiner i naturen, men der er nogle forskelle i sammensætningen og mængden af aminosyrer.
På trods af at planteproteiner kommer fra en lang række kilder, er der en kløft mellem typerne og de relative mængder af deres proteiner og menneskekroppens behov.
For eksempel er der mangel på immunoglobulin i planteproteiner og en relativ mangel på lysin i korn. Planteproteiner fordøjes og optages mindre godt end animalske proteiner, men de har den fordel, at de ikke indeholder kolesterol. Animalske proteiner er relativt mere kompatible med menneskers ernæringsmæssige struktur, og deres proteintyper og -strukturer er tættere på strukturen og mængden af menneskelige proteiner og indeholder generelt de otte essentielle aminosyrer (især æggeprodukter og mejeriprodukter), så animalske proteiner har en højere ernæringsmæssig værdi end planteproteiner.
Klassificering efter sammensætning
I henhold til den kemiske sammensætning kan proteiner normalt opdeles i simple proteiner, bindende proteiner og afledte proteiner. Simple proteiner hydrolyseres for at få aminosyrer og aminosyrederivater; bundne proteiner hydrolyseres for at få aminosyrer, ikke-proteinkofaktorer og andet (ikke-aminosyredelen af bundne proteiner kaldes kofaktorer); og proteiner modificeres ved denaturering og modifikation for at få afledte proteiner.
Simple proteiner (simpleproteiner), i henhold til opløseligheden af forskellige kan inddeles i: ① klart protein (albuminer): opløseligt i vand og fortyndet salt, fortyndet syre eller fortyndet alkaliopløsning, kan være mættet ammoniumsulfatudfældning, kan koaguleres ved opvarmning. Findes i vid udstrækning i organismer, såsom serumprotein, valleprotein, æggehvideprotein.
② globuliner (globuliner): uopløselige i vand, men opløselige i fortyndet salt, fortyndet syre og fortyndet alkaliopløsning, kan være halvmættede og ammoniumsulfatudfældning. Udbredt i levende organismer, såsom serumglobulin, myosin og plantefrøglobulin.
Gluteliner: Uopløselige i vand, ethanol og neutrale saltopløsninger, men opløselige i fortyndet syre eller fortyndet alkali. Som f.eks. risgluten og hvedegluten.
Alkoholopløselige gluten (prolaminer): uopløselige i vand og vandfri ethanol, men opløselige i 70% ~ 80% ethanol, fortyndet syre og fortyndet alkali. Der er mere prolin og amid i molekylet, og den ikke-polære sidekæde er meget mere end den polære sidekæde. Disse proteiner findes hovedsageligt i kornfrø, såsom majsopløselige proteiner, hvedeopløselige proteiner og så videre.
⑤ Histoner: opløselige i vand og fortyndet syre, men udfældes af fortyndet ammoniak. Molekyle histidin, lysin mere, molekylær alkalisk, såsom kalvetymushiston.
(6) Protaminer: opløselige i vand og fortyndet syre, uopløselige i ammoniak. Molekyler af alkaliske aminosyrer (arginin og lysin) er særligt høje, så alkaliske, som f.eks. laksesædprotein.
(7) Scleroproteiner (scleroprotein): Uopløselige i vand, salt, fortyndet syre eller fortyndet alkali. Disse proteiner er proteiner, der tjener som bindevæv og beskyttende funktioner hos dyr, såsom keratin, kollagen, retikulin og elastin. I henhold til de forskellige cofaktorer kan konjugerede proteiner (konjugerede proteiner) opdeles i:
① nukleare proteiner (nukleoproteiner): kofaktoren er nukleinsyre, såsom deoxyribonukleoproteiner, ribosomer, tobaksmosaikvirus og så videre.
② lipoproteiner (1ipoproteiner): proteiner bundet til lipider. Lipidkomponenter er fosfolipider, steroler og neutrale lipider, såsom β1-lipoproteiner i blodet, æggeblommeglobulin og så videre.
(iii) Glykoproteiner og muciner (glykoproteiner): Kofaktorkomponenter er en eller flere af galaktose, mannose, hexosamin, hexandisyre, sialinsyre, svovlsyre eller phosphorsyre. Glykoproteiner er opløselige i alkaliske opløsninger, f.eks. ovalbumin, γ-globulin, serum-mucinlignende proteiner.
④ fosfoproteiner (fosfoproteiner): Fosfatgruppen er forbundet med hydroxylgruppen i sidekæden af serin- eller threoninrester i proteiner gennem esterbinding, såsom kasein, pepsin og så videre.
⑤ Hæmoglobinproteiner (hæmoproteiner): Kofaktorgruppen er hæmoglobin. Jernholdige som f.eks. hæmoglobin, cytokrom c, magnesiumholdigt klorofylprotein, kobberholdigt hæmocyanin.
(6) Flavoprotein (flavoproteiner): kofaktor for flavinadenindinukleotid, såsom succinatdehydrogenase, D-aminosyreoxidase.
(vii) Metalloproteiner (metalloproteiner): Proteiner, der binder direkte til metaller, f.eks. indeholder ferritin jern, ethanoldehydrogenase indeholder zink, xanthinoxidase indeholder molybdæn og jern.
Afledt protein, naturlig proteindenaturering eller -modifikation, modifikations- og nedbrydningsprodukter. ① primære afledte proteiner: uopløselige i alle opløsningsmidler, f.eks. denaturerede proteiner. ② sekundært afledte proteiner: opløselige i vand, ikke størknet ved varme, f.eks. peptoner, peptider. ③ Tertiært afledte proteiner: funktionel forbedring, f.eks. fosforylerede proteiner, acetylerede proteiner, succinamidproteiner.
Klassificering efter molekylær form
I henhold til de forskellige molekylære former kan proteiner inddeles i to hovedkategorier: kugleformede proteiner og fibrøse proteiner. Hvis man tager forholdet mellem den lange og den korte akse som standard, er kugleformede proteiner mindre end 5, og fibrøse proteiner er mere end 5. Fibrøse proteiner er for det meste strukturelle proteiner, som er uundværlige proteiner for vævets struktur, og som er forbundet med lange aminosyrepeptidkæder for at blive fibrøse eller krøllet sammen til en disklignende struktur, som bliver søjlerne for en række forskellige væv som kollagen i huden, sener, brusk og knoglevæv; kugleformede proteiner har samme form som en kugle eller en oval form. Mange fysiologisk aktive proteiner, som f.eks. enzymer, transportproteiner, proteinhormoner og immunglobuliner, komplement og så videre, hører til de kugleformede proteiner.
Klassificering efter struktur
Proteiner kan kategoriseres efter deres struktur: monomere proteiner, oligomere proteiner og polyproteiner. Monomere proteiner: Proteiner består af en peptidkæde, den højeste struktur for den tertiære struktur. Inklusive proteiner, der er dannet af flere peptidkæder forbundet med disulfidbindinger, er den højeste struktur også tertiær. De fleste hydrolaser er monomere proteiner.
Oligomerisk protein: indeholder 2 eller flere underenheder med tertiær struktur. Det kan være en polymerisering af de samme underenheder eller forskellige underenheder.
Multimeriske proteiner: supermultimeriske proteiner, der er polymeriseret af ti eller flere underenheder eller endda hundredvis af underenheder.
Klassificering efter funktion
Proteiner kategoriseres i to hovedgrupper, aktive og inaktive proteiner, alt efter deres funktioner. Aktive proteiner omfatter regulatoriske proteiner, kontraktile proteiner, antistofproteiner og så videre. Inaktive proteiner omfatter strukturelle proteiner.
Strukturelle proteiner: Proteiner, der udgør menneskeligt væv, f.eks. ledbånd, hår, negle og hud. Regulatoriske proteiner: Proteiner med regulerende funktioner, såsom insulin, thyroxin osv. Kontraktile proteiner: Proteiner, der er involveret i den kontraktile proces, f.eks. myosin, aktin osv. Antistofproteiner: Proteiner, der udgør antistoffer i kroppen, f.eks. immuniseringsproteiner.
Klassificering af proteiner efter deres næringsværdi
Fødevareproteiners næringsværdi afhænger af typen og mængden af aminosyrer, så ernæringsmæssigt kan de inddeles i tre kategorier: komplette proteiner, halvkomplette proteiner og ukomplette proteiner i henhold til fødevareproteinernes aminosyresammensætning.
1. Komplette proteiner indeholder et komplet udvalg af essentielle aminosyrer, tilstrækkelig mængde, passende forhold, ikke kun for at opretholde voksnes sundhed, og kan fremme vækst og udvikling af børn, såsom mælkekasein, lactalbumin, æg i ægalbumin, ovalbumin, kød i albumin, myosin, sojabønner i sojabønneprotein, hvede i hvedegluten, majs i gluten og så videre.
2. Semikomplette proteiner indeholder et komplet udvalg af essentielle aminosyrer, men nogle aminosyrer er utilstrækkelige i antal og uhensigtsmæssige i forhold til hinanden, hvilket kan opretholde livet, men ikke fremme vækst og udvikling, som f.eks. hvedeglutenin.
3. Ufuldstændige proteiner indeholder ufuldstændige typer af essentielle aminosyrer, som hverken kan opretholde liv eller fremme vækst og udvikling, såsom majs i majsgliadin, animalsk bindevæv og kødhud i gliadin, ærter i sojaglobulin og så videre.
Anbefalet indtag af protein og de vigtigste fødevarekilder
Det kinesiske ernæringsselskab foreslår, at det anbefalede proteinindtag for voksne mænd er 70 g/dag, hvilket svarer til 525 g æg, og for kvinder er det 65 g/dag, hvilket svarer til 490 g æg. Proteinbehovet for forskellige aldre og arbejdsintensiteter er vist i den vedhæftede tabel.
Fødevarekilder til protein kan inddeles i to kategorier: planteproteiner og animalske proteiner. Blandt planteproteiner indeholder korn ca. 10% protein, som generelt er den vigtigste kilde til kostprotein på grund af energibehovet. Bønner er rige på protein, sojabønner indeholder op til 36%~40% protein, aminosyresammensætningen er også mere rimelig, udnyttelsesgraden er også højere, er kvaliteten af planteprotein.
Æg indeholder 11%~14% protein, som er en vigtig kilde til protein af høj kvalitet. Æg er kendt som det ideelle protein, fordi deres aminosyresammensætning er tættest på aminosyremønsteret i menneskeligt protein. Mælk (komælk) indeholder generelt 3,0% til 3,5% protein og er den bedste proteinkilde til spædbørn og småbørn, bortset fra brystmælk. Kød omfatter muskler fra fjerkræ, husdyr og fisk. Friske muskler indeholder 15%~22% protein. Muskelproteinets næringsværdi er bedre end planteproteinets, og det er en af menneskekroppens proteinkilder.
For at forbedre kvaliteten af kostprotein skal der garanteres en vis mængde protein af høj kvalitet i kosten. De generelle krav til animalsk protein og sojaprotein bør udgøre 30% til 50% af det samlede kostprotein.