Hvordan skal produkter med tilsatte kostfibre mærkes?

I de senere år, med den gradvise stigning i sundhedsbevidstheden, er kostfibre blevet mere og mere udbredt som fødevareingrediens, og flere og flere forbrugere vil være opmærksomme på indholdet af kostfibre i den mad, de indtager. Så hvordan skal de relevante produkter med tilsatte kostfibre mærkes, om de kan beriges, og hvordan kan forbrugerne læse dem?
Hvad er kostfibre?
Den 29. december 2021 udgav Nutrition and Health Institute of the Chinese Center for Disease Control and Prevention (CDC) ekspertkonsensus om kostfibre på 2021 China Nutrition and Health Industry Leadership Summit.

På baggrund af Kinas GB/Z21922-2008 Basic Terminology for Nutritional Composition of Food og i forbindelse med nationale og internationale fremskridt blev definitionen af kostfibre opdateret til:
En polymer af kulhydrater, der forekommer naturligt i planter, ekstraheret fra planter eller direkte syntetiseret med en polymerisationsgrad ≥ 3, spiselig, ikke fordøjet og absorberet af den menneskelige tyndtarm og af sundhedsmæssig betydning for den menneskelige krop.
Kostfibre inddeles yderligere i opløselige kostfibre og uopløselige kostfibre.
Opløselige kostfibre er den del af kostfibrene, der kan opløses i vand, herunder oligosakkarider og delvist ufordøjelige polysakkarider.
Uopløselige kostfibre refererer til den del af kostfibrene, der ikke kan opløses i vand, herunder lignin, cellulose, dele af hemicellulose og så videre.
Hvad er de almindelige uopløselige kostfibre?
Almindelige uopløselige kostfibre er cellulose, hemicellulose og lignin.
Uopløselige kostfibre er hårde i konsistensen og omfatter cellulose, hemicellulose og lignin, hvoraf cellulose og hemicellulose hovedsageligt findes i klid, og lignin hovedsageligt findes i de lignificerede dele og frø af grøntsager, såsom jordbærfrø, gamle gulerødder og blomstrende grønkålsstængler.
Kostfibre er en vigtig del af en sund kost, og et moderat indtag af kostfibre kan være effektivt til at forebygge udbrud og udvikling af mange kroniske sygdomme.
Cellulose Cellulose er et makromolekylært polysakkarid, der består af glukose, er uopløseligt i vand og almindelige organiske opløsningsmidler og er hovedbestanddelen af plantecellevægge.
Cellulose er det mest udbredte stof i naturen, det største indhold af polysaccharid og står for mere end 50% af kulstofindholdet i planteverdenen. Celluloseindholdet i bomuld er tæt på 100%, den reneste kilde til cellulose i naturen. I træ generelt udgør cellulose 40% til 50%, og 10% til 30% af hemicellulose og 20% til 30% af lignin.
Hemicellulose Hemicellulose er et polysakkarid, der er bundet sammen af monosakkarider, og er en vigtig del af plantecellevæggen. Hemicellulose adskiller sig fra cellulose ved, at glykanerne i hemicellulose også indeholder et lille antal kemiske bindinger, som f.eks. ester- og etherbindinger.
Hemicellulose er plantecellevæggen, der består af små cellulosefibre mellem den interstitielle gel i polysaccharidgruppen ud over fjernelse af andet pektin end materialet, er hovedkomponenten i den primære væg, der ofte bruges som fortykningsmiddel og emulgator.
Lignin Lignin er en kompleks fenolisk polymer dannet af tre alkoholmonomerer (p-coumarylalkohol, pinacol, sennepsalkohol).
Lignin er en af de komponenter, der udgør væggene i planteceller og har den effekt, at det holder cellerne sammen. Lignin er et polycyklisk makromolekylært organisk stof, der indeholder mange negativt ladede grupper, og som har en stærk affinitet til højvalente metalioner i jorden.
Hvad er de almindelige opløselige kostfibre?
De opløselige kostfibre, der optræder hyppigst på ingredienslisterne i hverdagens færdigpakkede fødevarer, er oligofruktose og oligogalaktose, og nedenfor gør vi status over disse to opløselige kostfibres dobbelte identitet.
Oligofruktose Oligofruktose kan bruges som både fødevareforstærker og almindelig fødevareingrediens. I henhold til standarden for brug af fødevareernæringsberigelse (GB 14880) skal den, når den bruges som ernæringsforstærker til børnemælkspulver og modermælkspulver og modermælkserstatning og spædbarnsfødevarer, opfylde kravene til oligofruktoseadditiver og kilder til forbindelser, der er fastsat i GB 14880; når den bruges som råmateriale til almindelige fødevarer, er den udøvende standard GB/T 23528.2- 2021 "Kvalitetskrav til oligosaccharider". 2021 "Kvalitetskrav til oligosaccharider Del 2: Oligofruktose", kan tilsættes i passende mængde i henhold til produktionsbehov.
Oligogalaktose Oligogalaktose er en forbindelse af glukose og galaktose, der dannes af laktose, som hydrolyseres af galaktosidase, og som er et funktionelt oligosakkarid med naturlige egenskaber.
Oligogalaktose bruges i vid udstrækning i babymad, bagværk, mejeriprodukter, drikkevarer, konfekture og har også den funktion at supplere ernæring, regulere tarmfloraen og fremme gastrointestinal motilitet.
Oligogalactose kan bruges som både nyt fødevareråmateriale og ernæringsforstærker; oligogalactose fremstilles af laktose i komælk, hydrolyseret galaktosidbindingen katalyseret af β-galaktosidase for at generere galaktose og glukose, og gennem virkningen af transgalaktosid overføres det hydrolyserede galaktosid til laktosemolekylet for at generere oligogalactose.
Oligogalactose som ernæringsforstærker kan bruges i børns tilberedte mælkepulver, modermælkserstatning og tilskud til spædbørn, som en ny fødevareingrediens kan bruges i babymad, mejeriprodukter, drikkevarer, bagværk, konfekture, alt efter brugen af forskellige applikationer, skal opfylde de tilsvarende krav til forskellig status for mængden af tilsætningsstof eller serveringsstørrelse.
Hvilke andre almindelige opløselige kostfibre findes der?
Derudover er der flere andre ingredienser, som er kendt for at være en kilde til kostfibre: oligoisomaltose, inulin, polyfructose, polydextrose, oligosaccharider, β-glucan (havrekilde) og resistent dextrin.
Oligomer isomaltose Oligomer isomaltose er en slags amylose. Oligomer isomaltose findes sjældent i fri tilstand i naturen, men som en del af forgrenet stivelse eller polysaccharider findes det i små mængder i visse fermenterede fødevarer, såsom sojasauce, gul vin eller enzymglukosesirup.
Den industrielle produktion af oligomer isomaltose fra stivelse kræver et enzym, som er α-glucosidase, også kendt som glucosyltransferase eller blot α-glucosidase. Det kan klippe α-1,6-glykosidbindingen i den molekylære struktur af maltose- og maltoligosakkarider og kan overføre en fri glukoserest til et andet glukosemolekyle eller maltose eller maltotriose og andre molekyler i α-1,6-position for at danne isomaltose, isomaltotriose, isomaltotetrasakkarid, isomaltpentasakkarid og pentasakkarid og pentosakkarider.
Inulin er et reservepolysaccharid i planter, der hovedsageligt stammer fra planter, og der er fundet mere end 36.000 slags, herunder 11 familier af tokimbladede planter, såsom Asteraceae, Erythrartaceae, Gentianaceae osv. og monokimbladede planter, såsom Liliaceae og Gramineae.
Inulin er en af bestanddelene i plantecellevæggen og en opløselig kostfiber, som er opløselig i vand og smager som stivelse. Inulinmolekylet polymeriseres af flere β-D-fruktofuranose- og 1~2-inulinrester, og fruktoseresterne kan forbindes med β-2,1-glykosidiske bindinger.
Inulin er vidt udbredt i naturen. For eksempel er der masser af inulin i knoldene af inulin, cikorie, knoldene af geraniumpæon (dahlia) og rødderne af artiskok, hvoraf inulinindholdet i inulin i inulin er det højeste i inulin.
Polyfructose Polyfructose, også kendt som inulin, er en oligosaccharid med sundhedsfunktion, der udvindes fra cikorierødder og fremstilles ved ekstraktion og filtrering, fjernelse af proteiner, mineraler og kortkædede fruktaner samt spraytørring.
Polyfructose dannes ved at forbinde α-fructose med β-1,2 glykosidisk binding og forbinde en glukoserest i enden, dens molekylformel er [C~6~H~12~O~6~]n, det er en af bestanddelene i plantecellevæggen, og det er også en slags opløselig kostfiber, som kan opløses i vand, og smagen svarer til stivelse.
Polydextrose Polydextrose (polydextrose) er en slags vandopløselig kostfiber, den kemiske formel er (C6H10O5)n. Det er hvide eller off-white faste partikler, let opløselige i vand, med en opløselighed på 70%, og PH-værdien af 10% vandig opløsning er 2,5-7,0, uden særlig smag, og det er en slags fødevarekomponent med sundhedsfunktionalitet, som kan supplere de vandopløselige kostfibre, som menneskekroppen har brug for. Når det kommer ind i det menneskelige fordøjelsessystem, producerer det særlige fysiologiske metaboliske funktioner og forhindrer dermed forstoppelse og fedtaflejring.
Xylo-oligosaccharid, også kendt som xylo-oligosaccharider, er et funktionelt polymeriseret sukker, der består af 2-7 xylosemolekyler bundet af β-1,4-glykosidiske bindinger.
Oligosaccharid er et xylo-oligosaccharid med en polymerisationsgrad på 2-7, det er en slags oligosaccharider med stort udviklingspotentiale, dets funktion af bifidogen faktor er 10-20 gange mere end andre polymeriserede saccharider, og det har egenskaberne syrebestandighed, høj temperaturbestandighed, og stabiliteten er 2-4 gange mere end andre polymeriserede saccharider.
Beta-glucan Beta-glucan (havrekilde) er et ikke-stivelsespolysaccharid, der findes i cellevæggene i havrens endosperm og dextrinlag.
β-Glucan er en polymer dannet af monomeren β-D-glucopyranose, der er forbundet med β-(1→3) og β-(1→4) glykosidiske bindinger.
Blandt dem er fordelingen af β-(1→3) og β-(1→4) glykosidiske bindinger ikke fuldstændig ordnet eller fuldstændig meta-ordnet, og det er hovedsageligt de fibrøse trisakkarider eller fibrøse tetrasakkarider af β-(1→4) glucan, med mere end 85% havre β-glucanmolekyler forbundet med 1 β-(1→3) glykosidbinding for hver 2 til 3 β-(1→4) glykosidbindinger, og 15% består af langkædede β-(1→4) glykosidbindinger med mellemrum på 1 β-(1→3) glykosidbinding og kan have 4, 5 eller 8 glukoserester i længden.
Resistent dextrin Resistent dextrin er en lavmolekylær vandopløselig kostfiber, forarbejdet fra stivelse, som er en lavmolekylær vandopløselig kostfiber fremstillet ved at udtrække og behandle de ufordøjelige komponenter i bageridextriner og raffinere dem med industriel teknologi.
Resistent dextrin har en bred udviklingsmulighed i fødevareindustrien og hører til de lavmolekylære, vandopløselige kostfibre.
Hvordan mærkes kostfibre på fødevareetiketter?
1 、 Hvordan mærkes kostfibre på etiketten? Kostfibre er et ikke-kernenæringsstof, virksomheder kan vælge at mærke efter behov, hvis selve produktet indeholder kostfibre, baseret på den faktiske testværdi kan mærkes som kostfibre eller kostfibre (til opløselige kostfibre) eller kostfibre (til uopløselige kostfibre).

Hvis der tilsættes yderligere opløselige kostfibre til produktet, kan det også mærkes i form af kostfibermonomer, såsom kostfiber (polyfructose) eller kostfiber (polyfructose og inulin), på dette tidspunkt bør næringsindholdstabellen være slutproduktet i indholdet af opløselige kostfibermonomer, snarere end mængden af tilsætningsstof.

2, kostfibre er involveret i energiberegning kostfibre energiomdannelsesfaktor på 8kJ / g, inklusive selve produktet indeholder kostfibre og andre kostfibermonomerkomponenter såsom ikke-fordøjelige oligosaccharider, ikke-fordøjelig stivelse, resistent dextrin.
Når kostfibre er angivet i produktets næringsdeklaration, skal den energi, der leveres af kostfibre osv. beregnes.
Hvis virksomheder ikke vælger at mærke kostfibre, kan du udelukke den tilførte energi i beregningen af energi.
3, hvordan anprisninger af kostfiberindhold skal være i overensstemmelse med kravene i GB 28050.

Hvis den samlede mængde kostfibre (eller opløselige kostfibre, uopløselige kostfibre eller enkeltkomponenter) er ≥3 g/100 g (fast stof) [eller ≥1,5 g/100 ml (væske), eller ≥1,5 g/ 420 kJ], kan den mærkes som "Kilde til kostfibre" eller "Indeholder kostfibre" på fødevarens etiket. Indeholder kostfibre".
Hvis den samlede mængde kostfibre (eller opløselige kostfibre, uopløselige kostfibre eller enkeltkomponenter) er ≥6 g/100 g (fast) [eller ≥3 g/100 ml (flydende), ≥3 g/420 kJ], kan etiketten mærkes med "højt indhold af kostfibre", "rig på kostfibre" eller "højt indhold af kostfibre". "eller "god kilde til kostfibre".
4. Hvordan man laver funktionelle anprisninger for kostfibre Kostfibre kan lave funktionelle anprisninger, når de opfylder en af betingelserne for indholdsanprisninger eller sammenlignende anprisninger.
Den funktionelle anprisning af kostfibre kan mærkes som "kostfibre hjælper med at opretholde en normal tarmfunktion" eller "kostfibre er et stof med lavt energiindhold".
Ovenstående funktionelle anprisninger kan angives på et hvilket som helst sted på etiketten, og skriftstørrelsen må ikke være større end fødevarens navn og varemærke.
5, om den kvantitative mærkning af kostfibre kostfibre er en slags mad i den naturlige eksistens af næringsstoffer, men også gennem fødevareingredienser (såsom oligofruktose) tilsat til det færdige produkt, så hvis produktet tilsættes yderligere opløselige kostfibermonomerer, kan du hævde, at tilføjelsen af kostfibre på etiketten.
På nuværende tidspunkt er det nødvendigt at identificere mængden af tilsatte kostfibre i ingredienslisten, men også i næringsindholdstabellen for at markere indholdet af kostfibre.

6 、 Om næringsstofreferenceværdier NRV Næringsstofreferenceværdier (NRV, Nutrition Reference Values) er referenceværdier, der bruges til at sammenligne næringsstofindholdet i fødevarer, "Næringsstofreferenceværdier" og "NRV" kan skrives i næringsstoftabellen på samme tid. "Næringsstofreferenceværdi" og "NRV" kan skrives i næringsstofsammensætningstabellen på samme tid eller kun én, f.eks. "Næringsstofreferenceværdi (NRV)%", "Næringsstofreferenceværdi %" eller "NRV%". ".

Når det samlede indhold af en ingrediens er repræsenteret af en enkelt ingrediens, kan NRV-værdien for den samlede ingrediens bruges til beregning. For eksempel kan opløselige kostfibre og/eller uopløselige kostfibre beregnes ved hjælp af NRV-værdien for kostfibre.
Et produkt indeholder eller tilsættes kostfibre, testværdien af opløselige kostfibre 2,5 g/100 g, samlede kostfibre 3,2 g/100 g, så kan de samlede kostfibre mærkes eller tælles som en enkelt komponent, mærket som: kostfibre 3.2g/100g, 13% (NRV%); eller kostfibre (som opløselige kostfibre) 2,5g/100g, 10% (NRV%); eller kostfibre (som uopløselige kostfibre) 0,7g/100g, 3% (NRV%).