Hvad er hovedpunkterne i fødevaretilsætningsstoffets "carryover-princip"?

Begrebet "carry-in-princippet" blev først introduceret i den nationale standard GB 2760-2007. Overførsel kan forstås som et bestemt niveau af et fødevaretilsætningsstof, der er påvist i en fødevare, men tilsætningsstoffet tilsættes ikke direkte til fødevaren, men med andre fødevarer, der indeholder fødevaretilsætningsstoffets råvarer (ingredienser) for at bringe ind, men denne overførsel skal være videnskabelig og rimelig.
Med udviklingen af fødevareindustrien bliver opstrøms- og nedstrømsspecialiseringen og matchningen af fødevareproduktionen og forarbejdningsindustrien desuden højere og højere, og fødevareråvare- og hjælpeindustrien tilføjer undertiden fødevaretilsætningsstoffer, der er tilladt at bruge i slutprodukterne i de fødevareingredienser, der er "tilpasset" til fødevareslutprodukterne, i henhold til behovene i fødevareslutproduktindustrien. Med andre ord spiller de anvendte fødevaretilsætningsstoffer ikke en rolle i fødevarens råvarer, men snarere i slutproduktet, hvilket er en meget almindelig praksis i fødevareindustrien.
For at imødekomme udviklingen i fødevareindustrien og behovene for fødevaretilsyn indeholder GB2760-2014-udgaven ikke kun carry-over-princippet (3.4.1), der først blev foreslået i 2007-udgaven, men forbedrer og reviderer også andet relateret indhold i carry-over-princippet med henvisning til de relevante internationale standarder og tilføjer indholdet af 3.4.2 i hoveddelen af 3.4 Carry-over-princippet i GB2760-2014-standarden. For at fremme industriudøvere, fødevaresikkerhedstilsyn og fødevareinspektører til bedre at forstå carry-over-princippet i GB2760 og anvende carry-over-princippet for fødevaretilsætningsstoffer mere stringent og videnskabeligt, vil dette papir fokusere på "ingrediensoverførsel" og "baggrundsoverførsel" af fødevaretilsætningsstoffer [1]. Denne artikel vil fokusere på "ingrediensoverførsel" og "baggrundsoverførsel" af fødevaretilsætningsstoffer [6]. Overførsel af ingredienser

I. Artikel 3.4.1 i GB2760-2014 Nogle fødevarer må ikke bruge visse fødevaretilsætningsstoffer i overensstemmelse med bestemmelserne i GB2760-2014, men på grund af tilsætning af visse fødevareingredienser eller hjælpematerialer tilsat i selve fødevareforarbejdningsprocessen tilføjet til de tilladte sorter af ovennævnte fødevaretilsætningsstoffer, når mængden af fødevaretilsætningsstoffer med fødevaretilsætningsstoffer tilsat til de færdige fødevarer når et bestemt niveau, vil de indførte fødevaretilsætningsstoffer blive opdaget [7]. tilsætningsstoffer opdages vil blive stærkt forøget.
I henhold til artikel 3.4.1 i GB2760-2014 er det tilladt at overføre fødevaretilsætningsstoffer til fødevarer via fødevareingredienser (herunder fødevaretilsætningsstoffer), når det er relevant (betingelserne a, b, c og d i artikel 3.4.1 i GB2760-2014 skal overholdes på samme tid). Det er værd at bemærke, at overførselssituationen i denne artikel skal overføres under normale produktionsprocesforhold, og niveauet af fødevaretilsætningsstoffer, der overføres til det endelige produkt, bør ikke overstige det niveau, der overføres fra ingredienserne. Hvis et konserveringsmiddel bevidst tilsættes i store mængder til de ingredienser, der anvendes i slutproduktet, for at få slutproduktet til at opnå en antikorrosiv antimikrobiel effekt og forlænge holdbarheden, eller hvis en ingrediens, der ikke er nødvendig for processen, bevidst anvendes til den endelige fødevare som bærer af konserveringsmidlet, dvs. hvis brugen af konserveringsmidlet i ingredienserne er beregnet til at blive brugt i den endelige fødevare, er det ikke tilladt at overføre konserveringsmidlet til den endelige fødevare. Brugen af et konserveringsmiddel i en ingrediens med det formål at udføre en funktionel rolle i det endelige produkt er ikke i overensstemmelse med princip 3.4.1 om overførsel.
Derfor bør producenterne fokusere på kvaliteten af fødevareingredienser eller hjælpestoffer under produktion og forarbejdning og være opmærksomme på, hvilke fødevaretilsætningsstoffer der anvendes i ingredienserne for at forhindre brugen af ukvalificerede fødevareingredienser; og testorganisationer bør også undersøge muligheden for overførsel af fødevaretilsætningsstoffer i fødevareingredienser, når en klasse af fødevaretilsætningsstoffer opdages. Følgende tabel viser flere situationer, hvor overførsel af princip 3.4.1 er mulig. Se tabel 1

Artikel 3.4.2 i GB2760-2014 Denne artikel er en ny artikel tilføjet til 2014-versionen af GB 2760 og er bragt ind i princip 3.4.2, som er rettet mod praksis med at tilføje fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i slutprodukter, til fødevareingredienser, der er "skræddersyet" til slutprodukterne af fødevarer på grund af behovene for udvikling af fødevareindustrien og den stigende specialisering og matchning af opstrøms og nedstrøms for fødevareforarbejdningsindustrien. På grund af fødevareindustriens udviklingsbehov og den stigende specialisering og matchning mellem fødevareforarbejdningsindustriens opstrøms- og nedstrømsled er denne praksis meget almindelig i fødevareindustrien.
De fødevaretilsætningsstoffer, der tilsættes i fødevareingredienser som fastsat i denne artikel, er beregnet til at spille en procesrolle i specifikke slutprodukter, ikke til at spille en procesrolle i fødevareingredienser, og de tilsatte fødevaretilsætningsstoffer skal være de sorter, der er tilladt at bruge i fødevarens slutprodukter i henhold til GB2760, og mængden af sådanne fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i fødevareingredienser, skal garanteres, så mængden i fødevarens slutprodukter ikke kan overstige den mængde, der er fastsat i GB2760 [1]. og mængden af dette fødevaretilsætningsstof, der anvendes i fødevareingrediensen, skal garanteres, så mængden i fødevarens slutprodukt ikke overstiger bestemmelserne i GB2760 [1].
Fødevareingredienser, der er tilsat ovennævnte fødevaretilsætningsstoffer, må kun anvendes som råvarer til specifikke fødevareslutprodukter, og det skal tydeligt fremgå af mærkningen, at fødevareingredienserne anvendes til fremstilling af specifikke fødevareslutprodukter. Følgende tabel viser flere situationer, hvor princip 3.4.2 kan overføres. Se tabel 2

III. Sammenligning af princip 3.4.1 og 3.4.2 Princip 3.4.1 og 3.4.2 Selv om begge principper omhandler tilsætning af fødevaretilsætningsstoffer fra ingredienser til det endelige fødevareprodukt, er der en væsentlig forskel mellem de to, som er illustreret i følgende tabel: se tabel 3.

Introduktion til baggrunden
Nogle andre fødevarer eller fødevareråvarer er ikke tilsat visse fødevaretilsætningsstoffer eller visse typer kemiske stoffer, men de påvises i slutprodukterne, hvilket kan skyldes baggrundsintroduktion af disse fødevarer eller fødevareråvarer. Intrinsisk introducerede fødevaretilsætningsstoffer, forurenende stoffer eller forbudte stoffer kan stamme fra den naturlige eksistens af selve fødevareråvarerne eller fra miljøforurening, forurening af råvarer og hjælpematerialer, migration af emballagematerialer eller på grund af metabolisme under dyre- og plantevækst eller mikrobiel metabolisme under fødevareforarbejdning (f.eks. fermenteringsproces).
Under påvirkning af en eller flere faktorer fra ovenstående kilder kan det føre til en vis mængde af specifikke fødevaretilsætningsstoffer, forurenende stoffer eller forbudte stofingredienser i terminalfødevaren. Gennem omfattende gennemgang af litteraturen, laboratorieprøver og -analyser og sammenligning af resultaterne af overvågning og prøveudtagning i tidligere år blev følgende mulige overførselsscenarier opnået. Se tabel 4

Omfattende dom
Brugen af fødevaretilsætningsstoffer skal udføres i nøje overensstemmelse med GB2760, men når man bestemmer brugen af fødevaretilsætningsstoffer i fødevarer, skal situationen med overførsel af fødevareingredienser eller baggrundsoverførsel tages i betragtning og kombineres med anvendelsesområdet og anvendelsesmængden af fødevaretilsætningsstoffer, der er tilladt at bruge i fødevareslutprodukter og hver ingrediens på ingredienslisten, eller værdien af baggrundsmængden af en klasse af fødevareråvarer for at udføre en omfattende vurdering. Se figur 1

Resumé [6]
For producenterne bør de fokusere på kvaliteten af fødevareingredienser eller hjælpestoffer, især på de vigtige grundlæggende data, såsom hvilke fødevaretilsætningsstoffer der anvendes i ingredienserne eller hjælpestofferne, og hvor meget de anvendes, så de har en klar idé. For at give tilsynsmyndighederne eller inspektionsorganerne mulighed for at påvise fødevaretilsætningsstoffer, der er påvist i tilfælde af fødevaretestning, kan bedømme anvendelsen af videnskabelig og rimelig brug af princippet om at bringe ind, bør produktionsvirksomheden i produktets ingrediensinformation være sandfærdigt mærket, og når det er nødvendigt, for at give en sand og pålidelig type ingredienser i produktionsprocessen (navn), forholdet mellem oplysningerne samt ingredienser i niveauet for påvisning af tilsætningsstofferne i dataene for at bevise, at risikoen for påvisning i den fulde kombination af Dette er især vigtigt for risikoidentifikation for fuldt ud at kombinere oplysningerne om rå- og hjælpematerialer til omfattende analyse af årsagerne til risiko.
For inspektionsorganisationer, når et tilsætningsstof, der ikke er tilladt at bruge, opdages i en fødevare, er det nødvendigt fuldt ud at kombinere oplysningerne om ingredienserne, fuldt ud overveje muligheden for, at det med rimelighed kan bringes ind af ingredienserne, og overveje, om det kan have spillet en bestemt rolle i forbindelse med detektionsniveauet. Samtidig vil situationen i testrapporten for at afspejle hensynet til princippet om overførsel blive klart forklaret, kan bruges i lignende termer, såsom "testresultater er blevet redegjort for den rimelige overførsel af ingredienser" og så videre.
For de regulerende myndigheder bør det i det daglige tilsyn med virksomheder kræves, at de styrker leveringen af fakturaer, materialeanvendelsesregistre, mærkningsspecifikationer og så videre, og dermed tegner sig for materialebalancen, sandfærdigt sporer ingredienserne og informationsforholdene; i testkonklusionerne af indsigelserne mod forarbejdning og risikoidentifikation bør kombineres fuldt ud med den daglige produktion af produktionsvirksomheder i batchproduktionsregistre, forsyningsregistre, råmaterialer og hjælpematerialer, inspektionsrapporter og andre vigtige ledetråde til information og dermed opdage årsagerne til risiko! og være videnskabelig vurdering og bortskaffelse.