Hvad er de mange identiteter og karakteristiske anvendelser af polydextrose?

Polydextrose er et lavt kalorieindhold, lavt glykæmisk indeks af specielle forbindelser med vandopløselige kostfibre og præbiotika, som er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille mængde sorbitol, citronsyre ved højtemperatursmeltning og kondensering, som er tilfældigt tværbundet glukose sammensat af polysaccharider.
Lad os først se på, hvilken klassifikation polydextrose faktisk tilhører.
Flere identiteter af polydextrose
1. Almindelig mad: Den 28. november 2014 påpegede den nationale sundhedsplanlægnings- og fødevareafdeling om polydextrose-relaterede spørgsmål i svarbrevet klart, at polydextrose kan håndteres som almindelige fødevareingredienser
2. Tilsætningsstoffer til fødevarer: "GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" lister polydextrose som fortykningsmiddel, fyldemiddel, vandretentionsmiddel, stabilisator. Anvendelsesområdet er relativt bredt og ikke begrænset.
3. Ernæringsmæssige forstærkere: I henhold til bestemmelserne i GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kan polydextrose bruges som en ernæringsmæssig forstærker i modermælkserstatning. Og anvendelsesmængden er 15,6-31,25 g/kg.
Karakteristik af polydextrose
1. Høj vandopløselighed Polydextrose er letopløseligt i vand, og det kan opløses omkring 80%, når temperaturen når 25 ℃, og opløseligheden er stærkere, når temperaturen stiger. I modsætning til almindelige fiberfyldstoffer opløses polydextrose hurtigere, hvis der tilsættes KHCO3 af fødevarekvalitet for at danne polydextrose-K. Opløsningshastigheden vil være længere.
2. Opløsningens viskositet Under samme koncentration er polydextroseopløsningens viskositet højere end saccharoseopløsning og sorbitolopløsning. Viskositeten af polydextroseopløsning falder med stigningen i temperaturen, og denne egenskab ligner meget saccharoseopløsning, så det får polydextrose til at erstatte sukker eller lipid i madens smag og tekstur.
3. Befugtningstemperaturen er relativt høj, polydextrose i fast tilstand vil absorbere vand fuldt ud, så polydextrose kan også bruges som et fugtighedsbevarende middel i fødevarer, kontrollere fugtighedsændringen i fødevarer og spille en vis rolle i konserveringen.
Hvis vi tager dampet mad som eksempel, kan polydextroses gode vandlåsende effekt forhindre vandtab og dermed gøre de dampede madpartikler mere fyldige. Denne egenskab er meget velegnet til basisfødevarer, der skal dampes i en gryde, som f.eks. ris og dampet brød.
4. selve smagen polydextrose har ingen sød smag, men kan bruges med høj sødme og sødestoffer med lavt kalorieindhold til at lave slik med lavt kalorieindhold, samtidig med at hvis koncentrationen er for høj, vil det give en dårlig smag, så det bør ikke puttes i for meget, men kan også tilsættes til andre smagsstoffer for at fjerne smagen.
5. Stabilitet Polydextrose er meget stabilt, og mikroorganismer har svært ved at overleve i det. Når den relative luftfugtighed er 75%, vil koncentrationen skrumpe til 80%; når den relative luftfugtighed er 52%, kan koncentrationen skrumpe til 90%. Farven bliver mørkere, hvis den står i lang tid under høj temperatur, så den skal placeres i en lukket beholder med lav temperatur.
Anvendelse af polydextrose
1. polydextrose bruges i helsekostindustrien Ifølge meddelelsen fra General Administration of Market Supervision om udgivelsen af "Regulations on the Available Excipients and Their Use in Health Food Products for the Record (2019 Edition)" er polydextrose en slags helsekostingrediens, som kan bruges i den passende mængde til produktion af faste og flydende præparater i henhold til produktionsbehovet.
Da polydextrose har en lav kalorieværdi (1 kcal/g), kan det bruges til fremstilling af energireducerende, slankende og vægtreducerende helsekost til skønhedselskere eller unge kvinder.
2. Polydextrose bruges til at forbedre kvaliteten af yoghurt Polydextrose, som er en slags vandopløselig kostfiber med sundhedsfunktion, bruges oftest til at blive tilsat i mejeriprodukter for at forbedre mejeriprodukters ernæringsmæssige sundhedsfunktion og smag.
En undersøgelse viser, at polydextrose og sukker sammensat i et forhold på 4:5 og tilsat til frisk komælk gæret til yoghurt, fandt, at ostemassen er ensartet uden valleudfældning, farven er hvid porcelænsfarve, smag, smag er bedre og kan naturligvis fremme spredning af mælkesyrebakterier i yoghurt, kan ændre organiseringen af produkttilstanden for at forbedre mælkens smag og har den virkning at fremme spredning af bifidobakterier, som kan supplere de ernæringsmæssige sundhedsfunktioner af yoghurt, kan i høj grad forbedre kvaliteten af yoghurt, gøre den mere nærende. Det forbedrer i høj grad kvaliteten af yoghurt og gør denne form for yoghurt mere konkurrencedygtig på markedet.
3. Anvendelse af polydextrose i is Polydextrose er blevet en slags anvendelsestendens for funktionel is på grund af dens fremragende fedterstatningsfunktion. Forskerne erstattede 20% og 40% margarine med polydextrose under forudsætning af, at andre ingredienser forblev uændrede, og målte dens ekspansionshastighed og andre indekser.
Forsøgsresultaterne viser, at polydextrose kan erstatte en del af fedtet i isen uden nogen væsentlig effekt på isens smag og tekstur, og procesydelsen svarer også til de ikke-substituerede isprodukter, men med en betydelig reduktion i kalorier. Dette tyder på, at brugen af polydextrose i funktionel is vil gøre isen mere sundhedsfaglig uden at påvirke den sensoriske og kvalitetsmæssige evaluering.
4. Anvendelse af polydextrose i bagværk Polydextrose anvendes også i vid udstrækning i bagværk som f.eks. kage. Der er eksperimenter med at bruge polydextrose og AK-sukker til at erstatte henholdsvis 25%, 50%, 75%, l00% saccharose i kager, og eksperimenterne viste, at kromatikken i de erstattede produkter er lidt lysere end for de ikke-erstattede produkter, og pH-værdien er ikke meget forskellig, hvilket er omkring 5,4.
Sensoriske smagsresultater viste, at produktet efter substitution havde en blød tekstur og god fugtighed, svarende til produktet før substitution, mens kagens volumen var større end for den ikke-substituerede prøve, dvs. udvidelsen var stor, og der var ingen forskel i udseende, og den havde en fin tekstur og god smag. Jo større procentdel af substitutionen, jo bedre elasticitet og jo mindre hårdhed.
Det er således bevist, at polydextrose kan bruges til at erstatte saccharose i produktionen af kager med lavt kalorieindhold uden at påvirke de færdige produkters procesegenskaber.
5. anvendelse af polydextrose i konfekture Polydextrose er også en god ingrediens til sukkerfri konfekture med god tolerance. Høj vandopløselighed og høj viskositet for at sikre, at hårdt slik og gummy slik god tygge; kan forhindre end krystallisering, især brugen af sukkeralkoholer slik; ikke-kariogen, velegnet til tand slik.
Tilsæt polydextrose-saccharose-slik, spil en rolle i at styrke fiberen, præbiotika, reducere saccharosens rolle, men også for at reducere kalorier eller reducere den samlede glukoseproduktionsværdi.
6. Polydextrose i drikkevareapplikationer polydextrose har god vandopløselighed, lav pH og opvarmningsbetingelser, høj stabilitet, stabilitet i holdbarheden, intet tab af fiber og andre fremragende egenskaber, der i vid udstrækning anvendes i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer) uden dårlig smag, farve og gennemsigtighed er god og kan forbedre smagen af sukkerfri eller sukkerfattige drikkevarer.