Polydextrose er et lavt kalorieindhold, lavt glykæmisk indeks af specielle forbindelser med vandopløselige kostfibre og præbiotika, som er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille mængde sorbitol, citronsyre ved højtemperatursmeltning og polymerisering.
Det er lavet af naturligt forekommende glukose og en lille mængde sorbitol og citronsyre ved smeltning og kondensering ved høj temperatur og består af tilfældigt tværbundet glukose
Det er en tilfældigt tværbundet glukose, der består af polysaccharider.

Lad os først og fremmest se på, hvilken klassifikation polydextrose faktisk tilhører.

Forskellige identiteter af polydextrose

1. Almindelig mad: Den 28. november 2014 påpegede National Health and Family Planning Food Division om polydextrose-relaterede spørgsmål i svarbrevet klart, at polydextrose kan håndteres som almindelige fødevareråvarer.

2. Tilsætningsstoffer til fødevarer: "GB2760 National Standard for Food Safety, Standard for the Use of Food Additives" nævner polydextrose som fortykningsmiddel, fyldemiddel, vandretentionsmiddel og stabilisator. Anvendelsesområdet er relativt bredt og ikke begrænset.

3. Ernæringsmæssige forstærkere: I henhold til bestemmelserne i GB 14880-2012 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Nutritional Enrichment kan polydextrose bruges som en ernæringsmæssig forstærker i modermælkserstatning. Og anvendelsesmængden er 15,6-31,25 g/kg.

Karakteristik af polydextrose

1. høj vandopløselighed
Polydextrose er letopløseligt i vand, og det kan opløses omkring 80%, når temperaturen når 25 ℃, og opløseligheden er stærkere, når temperaturen stiger. I modsætning til almindeligt fiberfyldstof opløses polydextrose hurtigere, hvis KHCO3 af fødevarekvalitet tilsættes for at danne polydextrose-K. Opløsningshastigheden vil være længere.

2. opløsningens viskositet
Viskositeten af polydextroseopløsning er højere end saccharoseopløsning og sorbitolopløsning under samme koncentration. Viskositeten af polydextroseopløsning falder med stigningen i temperaturen, og denne egenskab ligner meget saccharoseopløsning, så det får polydextroses smag og tekstur i fødevarer til at kunne erstatte sukker eller lipid.

3. fugtgivende egenskaber
Ved relativt høje temperaturer vil polydextrose i fast tilstand absorbere vand fuldt ud, så polydextrose kan også bruges som fugtighedsbevarende middel i fødevarer, til at kontrollere ændringen af fødevarernes fugtighed og til at spille en vis rolle i konserveringen.

Hvis vi tager dampet mad som eksempel, kan polydextroses gode vandlåsende effekt forhindre vandtab og dermed gøre de dampede madpartikler mere fyldige. Denne egenskab er meget velegnet til basisfødevarer, der skal dampes i en gryde, som f.eks. ris og dampede boller.

4. Smag
Polydextrose har ingen sød smag, men det kan bruges sammen med sødestoffer med høj sødme og lavt kalorieindhold til at lave slik med lavt kalorieindhold, og hvis koncentrationen er for høj, vil det samtidig give dårlig smag, så det er ikke tilrådeligt at putte for meget i, og det kan også tilsættes med andre krydderier for at fjerne smagen.

5. stabilitet
Polydextrose er meget stabilt, og det er svært for mikroorganismer at overleve i det. Når den relative luftfugtighed er 75%, vil koncentrationen skrumpe til 80%; når den relative luftfugtighed er 52%, kan koncentrationen skrumpe til 90%. Farven bliver mørkere, hvis den står i lang tid under høj temperatur, så den skal placeres i en lukket beholder med lav temperatur.

Anvendelse af polydextrose

1. polydextrose bruges i helsekostindustrien
Ifølge meddelelsen fra General Administration of Market Supervision om udgivelsen af "Regulations on Available Excipients and Their Usage for Health Food Products for the Record (2019 Edition)" er polydextrose en slags helsekostingrediens, som kan bruges til fast forberedelse og flydende forberedelse i henhold til produktionsbehovene i den passende mængde.

Da polydextrose har en lav kalorieværdi (1 kcal/g), kan det bruges til fremstilling af energireducerende, slankende og vægtreducerende helsekost til skønhedselskere eller unge kvinder.

2. Polydextrose bruges til at forbedre kvaliteten af yoghurt.
Polydextrose, som er en slags vandopløselig kostfiber med sundhedsfunktion, bruges oftest til at blive tilsat i mejeriprodukter for at forbedre mejeriprodukters ernæringsmæssige sundhedsfunktion og smag.

En undersøgelse viser, at polydextrose og sukker sammensat i et forhold på 4:5 og tilsat til frisk komælk fermenteret til yoghurt, fandt, at ostemassen er ensartet uden valleudfældning, farven er hvid porcelænsfarve, smag, smag er bedre og kan tydeligvis fremme spredning af lactobaciller i yoghurt, hvilket kan ændre produktets organisatoriske tilstand, forbedre smagen af mælk, og har den virkning at fremme bifidobakterier spredning, som kan supplere de ernæringsmæssige sundhedsfunktioner af yoghurt, og i høj grad forbedre kvaliteten af yoghurt, så det kan bruges til at forbedre de ernæringsmæssige sundhedsfunktioner. Det forbedrer i høj grad kvaliteten af yoghurt og gør denne form for yoghurt mere konkurrencedygtig på markedet.

3. Anvendelse af polydextrose i is
Polydextrose er blevet en trend inden for funktionel is på grund af sin fremragende fedterstatningsfunktion. Forskerne erstattede 20% og 40% margarine med polydextrose under forudsætning af, at andre ingredienser forblev uændrede, og målte dens ekspansionshastighed og andre indekser.

Forsøgsresultaterne viser, at polydextrose kan erstatte en del af fedtet i isen uden nogen betydelig effekt på isens smag og tekstur, og procesydelsen svarer også til de ikke-substituerede isprodukter, men med en betydelig reduktion i kalorier. Dette tyder på, at brugen af polydextrose i funktionel is vil gøre isen mere sundhedsfunktionel uden at påvirke den sensoriske og kvalitetsmæssige evaluering.

4. Anvendelse af polydextrose i bageriprodukter
Polydextrose bruges også i vid udstrækning i kager og andet bagværk. Der er eksperimenter med at bruge polydextrose med AK-sukker til at erstatte henholdsvis 25%, 50%, 75%, l00% saccharose i kager, og eksperimenterne viste, at kromatikken i de udskiftede produkter er lidt lysere end i de ikke-udskiftede produkter, og pH-værdien er ikke meget forskellig, hvilket er omkring 5,4.

Sensoriske smagsresultater viste, at produktet efter substitution havde en blød tekstur og god fugtighed, svarende til produktet før substitution, mens kagens volumen var større end for de ikke-substituerede prøver, dvs. udvidelsen var stor, og der var ingen forskel i udseende, og den havde en fin tekstur og god smag. Jo større procentdel af substitutionen, jo bedre elasticitet og jo mindre hårdhed.

Det er således bevist, at polydextrose kan bruges til at erstatte saccharose i produktionen af kager med lavt kalorieindhold uden at påvirke de færdige produkters procesegenskaber.

5. anvendelse af polydextrose i konfekture
Polydextrose er også en god ingrediens til sukkerfrit slik med god tolerance. Høj vandopløselighed og høj viskositet for at sikre god tygning af hårdt slik og vingummi; kan forhindre end krystallisering, især brugen af sukkeralkoholer slik; ikke-karies, velegnet til tand slik.

Tilsæt polydextrose-saccharose-slik, spil en rolle i at styrke fiberen, præbiotika, reducere saccharosens rolle, men også for at reducere kalorier eller reducere den samlede glukoseproduktionsværdi.

6. Anvendelse af polydextrose i drikkevarer
Polydextrose har god vandopløselighed, lav pH-værdi og høj stabilitet under opvarmningsforhold, stabil holdbarhed, intet tab af fiber og andre fremragende egenskaber, der i vid udstrækning anvendes i drikkevareprodukter (inklusive faste drikkevarer) uden dårlig smag, farve og gennemsigtighed er god og kan forbedre smagen af sukkerfrie eller sukkerfattige drikkevarer.