Hvordan udvikler planteproteiner sig hurtigt?

Eksperter påpeger, at forbrugernes voksende interesse for sundhed og bæredygtighed vil drive boomet af plantebaserede fødevarer og drikkevarer.

Ifølge SPINS vokser det plantebaserede marked med en årlig hastighed på 29%. Det er næsten dobbelt så meget som vækstraten på 15 procent på det samlede føde- og drikkevaremarked, siger SPINS.
På samme måde vokser planteproteinprodukter dobbelt så hurtigt som animalske proteinprodukter på de fleste områder. Eksperter forventer, at denne tendens vil fortsætte, efterhånden som flere mennesker søger sundere og mere naturlige produkter.
Plantebaserede produkter er ikke længere nicheprodukter. Det har fået store CPG-virksomheder til at redesigne og innovere nye produktlinjer. Forbrugerne vælger plantebaserede produkter af mange forskellige grunde, men de to grunde, vi oftest hører, er, at plantebaserede produkter opfattes som bedre for deres helbred og for planeten.
En undersøgelse fra International Food Information Council (IFIC) fra juni 2020 rapporterede, at næsten 70 procent af forbrugerne mener, at plantebaserede proteinkilder er de sundeste; 24 procent sagde, at de spiste flere plantebaserede mejeriprodukter; ifølge Cargill mener mere end 40 procent af befolkningen, at plantebaserede produkter er sundere end ikke-plantebaserede produkter. Derudover er bæredygtighed også en vigtig faktor for, at forbrugerne vælger plantebaseret.
Ud over sundhed og bæredygtighed har selve udbruddet også øget interessen for plantebaserede produkter. Ifølge IFIC Food and Health Survey har 85 procent af amerikanerne ændret deres spisevaner på grund af pandemien, og 28 procent spiser mere protein fra plantebaserede kilder, 24 procent spiser flere plantebaserede mejeriprodukter, og 17 procent spiser flere plantebaserede kødalternativer.
Trendy protein
Cargills Plant Protein Senior Technical Services-specialist bemærkede, at soja fortsat er det dominerende planteprotein på markedet, fordi det er billigt, stærkt og et af de få planteproteiner, der kan bestemme ernæringsmæssig integritet baseret på dets proteinfordøjelighedskorrigerede aminosyrescore (PDCAAS). Men på grund af dets mærkningsvenlige status og dets ernæringsmæssige og funktionelle egenskaber er ærteprotein blevet en betydelig konkurrent. Fra et ernæringsmæssigt synspunkt har ærteprotein et meget højt proteinindhold. PURIS ærteprotein indeholder mindst 80% protein, hvilket gør, at det har et højere proteinniveau end mange andre plantealternativer. Selvom ærteprotein ikke er et komplet protein, er dets PDCAAS-værdi helt oppe på 0,78, hvilket er meget højere end de fleste planteproteiner. Funktionelt har ærteprotein en god tekstur, emulgerende og vandbindende egenskaber og har en høj opløselighed - alle vigtige egenskaber til drikkevareapplikationer. Ikke nok med det, det nuværende marked byder på modne muligheder for nye planteproteiner, herunder bygproteiner.
Mærkning af pakken
Efterhånden som plantebaserede kostvaner bliver mere almindelige, bliver forbrugerne mere selektive med hensyn til den type protein, de søger, hvilket gør mærkning på emballagen endnu vigtigere.
Traditionelt har vi set plantebaserede produkter, hvor der blot står "plantebaseret protein" på forsiden af pakken. Men forbrugerne er i stigende grad bekymrede over deres proteinvalg, og de vil nu også gerne vide, hvilken slags protein der er i de produkter, de køber, og hvor det kommer fra. Så vi er begyndt at se specifikke proteinkilder på emballagen. Eksperter forventer, at dette skift vil fortsætte, efterhånden som forbrugerne får en bedre smagsoplevelse med forskellige typer proteiner. Især i sportsernæringskategorien bruger mange mærker plantebaserede proteiningredienser og promoverer dem med slogans som "plantedrevne proteiner". I købsbeslutningen er proteinberigelse/forbedring en nøglefaktor i købsbeslutningen.
Udfordring
Eksperter påpeger også, at på trods af de plantebaserede proteiners popularitet har forbrugerne stadig høje forventninger til, hvordan produkterne smager. Mens de første forbrugere af den plantebaserede bevægelse måske var mere tolerante over for smagen af plantebaserede produkter, er nutidens forbrugerbase vokset betydeligt, sammen med deres forventninger til god smag og tekstur og deres evne til at skifte til en plantebaseret kost. Heldigvis er planteproteiner også kommet langt, og der er mange løsninger på de formuleringsudfordringer, der generelt opstår. Cargill bemærker for eksempel, at manglen på mælkefedt i planteproteiner kan føre til tekstur- og smagsudfordringer. Som en løsning vender formulatorer sig ofte mod tekstureringsmidler for at tilføje teksturer, som forbrugerne forventer. Andre udfordringer er manglende sødme, opløselighed og proteintilførsel. Derfor bruger producenterne ofte naturlige smagsstoffer, emulgatorer og supplerende proteinkilder for at opnå det færdige produkt, de ønsker. Men nogle gange kan selve drikkens natur give problemer. For eksempel har kaffedrikke og frugtsmoothies ofte et lavt pH-niveau, hvilket kan give udfordringer for opskrifterne. Til drikkevarer, der har udfordringer med farve, tekstur og smag, kan man bruge komplementære smagskonfigurationer som f.eks. chokolade, kaffe, mokka osv. Mens smagen og formuleringen af drikkevaren er afgørende, er de økonomiske og skalerbare aspekter af drikkevaren lige så vigtige, når det gælder forsyningskæden og forarbejdningsteknologi. Afgrødediversitet og generel bedste praksis med fokus på agronomi og landbrugsinput er begge kritiske ud fra et sortsmæssigt og regionalt perspektiv.