Hvad er den aktuelle status for forarbejdning og anvendelse af plantebaserede mælkedrikke og plantebaseret kød i Kina?

Boom i plantebaseret mad
I 2018, i de "globale innovative fødevarefeltinvesteringstransaktionsprojekter", er mængden af kapital rangeret i top 10 plantebaserede fødevareprojekter, hvoraf de øverste 8 er plantebaseret kød og planteproteindrikke, markedsvækstraten nåede 17% i år.
Vegetarburger metallurgisk berømte Beyond Meat blev verdens første børsnoterede selskab inden for plantebaseret mad, den første dag af markedsværdien steg 163%, straks antændte kapital- og forbrugermarkedet på "plantebaseret mad lidenskab, siden da er udviklingen af plantebaserede fødevareprodukter blevet fokus for den globale fødevareindustri.
I Kina lancerede mærket "seks valnødder", der er berømt for valnøddemælk, et nyt produkt af fermenteret valnøddemælk ved stuetemperatur i november 2019 for at starte layoutet af det plantebaserede yoghurtmarked; mærket "Magic Claw" lancerede den første havremel-energidrik og realiserede "kaffe + energi + plantebaseret mad". "Kaffe + energi + plantebaseret" 3-spidset; plantebaserede snacks "original bønne genoplivning metallurgisk mærke pløjer ind i feltet af planteproteiner, lanceringen af langsomt malede tørrede bønneprodukter, for at skabe en række ikke-arvefødevarer og fortsætte med at introducere nye ideer osv. fra den indenlandske til den udenlandske verden, plantebaseret mad indvarsler en helt ny æra.
Analyse af den aktuelle situation for forarbejdning og udnyttelse af planteproteinressourcer i Kina
Kina er et land, der er rigt på planteproteinressourcer, og dets anvendelseshistorie har en lang historie. Den vigtigste anvendelse af planteprotein kan opdeles i foder, direkte forbrug, fødevarer og ingrediensforarbejdning i 3 kategorier.
I typen af fødevareforarbejdningsprodukter kan Kinas udnyttelse af planteproteinbaserede fødevarer opdeles i fem kategorier: ingredienser og tilsætningsstoffer, ernæringsmæssigt proteinpulver (peptidpulver), plantemælksdrikke, plantebaseret kød og traditionelle sojabønneprodukter. Blandt dem er ingredienser og tilsætningsstoffer, ernæringsmæssigt proteinpulver (peptidpulver), plantebaseret kød, disse tre produktkategorier er en ny måde at udnytte planteproteinressourcer på i Kina, især sojaprotein i Kinas funktionelle fødevarer, klinisk ernæring spiller en vigtig rolle.
På den anden side er traditionelle sojabønneprodukter en af de vigtigste måder at indtage planteprotein på i Kina, som ikke kan ignoreres, idet de dækker 1/4 af voksnes daglige proteinbehov og giver rigeligt med protein og grundlæggende ernæringsmæssig beskyttelse til reproduktion af den kinesiske nation.
Den aktuelle situation for forarbejdning og anvendelse af plantebaserede mælkedrikke i Kina
Med den stigende sundhedsbevidsthed hos kinesiske forbrugere er planteproteindrikke, som traditionelt anerkendes for at have nærende effekter, blevet populære.
Prospective Industry Research Institute udgav 2017-2022 Kina planteprotein drikkevareindustri markedets efterspørgsel og investeringsplanlægning analyserapport viser, at i 2016 var omsætningen i den plantebaserede mælkeindustri 121,72 milliarder yuan med en sammensat vækstrate på 24,5%, og andelen af hele drikkevareindustrien steg med 8.79% til 18.69%, og planteproteindrikkeindustrien Vækstraten i de næste par år forventes at forblive over 20%, det forventes, at markedsstørrelsen på planteproteindrikke i 2020 nåede 258.3 milliarder yuan, der tegner sig for andelen af drikkevareindustrien fortsatte med at stige til 24.2%, det hurtige udviklingstempo.
I behandlingen af drikkevaretyper og mærker er der dannet en række mærker repræsenteret af seks valnødder, Lulu mandelmælk, kokosmælk osv., og udviklingen er mere stabil og afbalanceret. Mens forbruget af kokosnødder, valnødder, mandler, havre og nødder er vokset støt, har sojabønner altid været det første valg til produktion af plantebaserede drikkevarer i Kina, og sojamælk og sojamælk er uundværlige og vigtige drikkevarer på det kinesiske folks bord.
Undersøgelser viser, at nye sojabaserede plantedrikke i Kina tegner sig for 53% af alle nye produktlanceringer, hvilket er højere end den globale markedsstørrelse på mere end 40%. I de senere år har forskning vist, at mælkesyrefermentering bidrager til optagelsen af peptider og aminosyrer, fremmer væksten af gavnlig flora, forbedrer immuniteten, anti-brændbarhed og andre effekter, hvilket betyder, at udviklingen af plantebaseret fermenteret yoghurt også er stigende.
I 2018 lancerede Nongfusanquan storslået Kinas første plantebaserede sojayoghurtprodukter; i november 2019 lever Saintyear og den franske St. Du i samarbejde med noteringen af fransk plantebaseret yoghurt; på samme tid blev de seks valnødder også lanceret i november 2019, stuetemperatur valnød fermenteret mælk nye produkter, nye produkter fortsætter med at skubbe ud nye, planteproteindrikke markedet fortsætter med at berige. På nuværende tidspunkt ses ovennævnte plantebaserede yoghurtprodukter dog sjældent på markedet, men om deres smag og tekstur kan accepteres af forbrugerne er nøglen til succes for plantebaseret yoghurt. Udviklingen af plantebaserede kødprodukter og innovation inden for forarbejdningsteknologi
Som en ny type planteproteiningredienser anvendes vævsprotein (pulled protein) nu i vid udstrækning i kødprodukter, frosne fødevarer, færdigretter og snacks, herunder skinke og pølse, frosne dumplings, instant nudelkrydderi, fiskeboller, vegetarkylling, vegetarkød og så videre.
Men for cateringområdet, hvordan man fuldt ud integrerer vores nationale forbrug og kostvaner, plantekilde "kød" råvareforarbejdningsteknologi til dybdegående udvikling, for at opnå i cateringindustrien til det "rigtige kød" alternativ, som vil være plantekilde "kød" produktudvikling og udnyttelsesteknologi. Dette vil være en vigtig måde at udvikle og udnytte den teknologiske innovation af "kød"-produkter på.
For at realisere den langsigtede udvikling af plantebaserede "kød"-produkter er det nødvendigt at mestre naturen af plantebaserede råvarer på kvaliteten af lovens indflydelse samt plantebaseret råvareydelse.
Med jordnøddevævsprotein som eksempel viser det sig, at sammensætningen af råmaterialer direkte påvirker kvaliteten af jordnøddevævsprotein. I ekstruderingsprocessen med lav fugtighed øges fedtindholdet i råmaterialet, og graden af proteinorganisering falder. Forøgelse af stivelsesindholdet i råmaterialer vil forbedre vandopløseligheden af histoner, hvor forgrenet stivelse og prægelatiniseret stivelse øger produktets proteinopløselighed.
Hvis vi tager forskningen i pulling protein som eksempel, er det færdige produkt af pulling protein med lavt fugtindhold puffet svampet struktur og skørt. I transport- og opbevaringsprocessen er det let at gå i stykker, hvilket resulterer i en reduktion af produktets kommercielle ydeevne.
På den anden side, når fugtindholdet i det færdige produkt er højt, øges risikoen for mikrobiel vækst og reproduktion, hvilket i alvorlig grad påvirker produktets fødevaresikkerhed.
Derfor er det også et presserende problem for pultruderede proteinvirksomheder, hvordan man kan forbedre blødheden af pultruderet protein på grundlag af at sikre produktets fødevaresikkerhed.