Perilla er den første gruppe af lægeplanter, som Sundhedsministeriet har offentliggjort, og som er rig på α-linolensyre, flavonoider, fenoler, pigmenter og andre biologisk aktive stoffer.

Perillablade kan bruges til at svede og lindre symptomer; perillastængler og perillalommer kan lindre stagnation af qi i milten og maven, overbelastning af brystet og opkast; perillalommer er især effektive til at lindre fiske- og krabbegift.

Kina begyndte i begyndelsen af 1990'erne at studere perilla, og forskningsprodukterne er sundhedsfunktionerne perillaolie, perillaoliekapsler, sundhedsdrikke af perillabladsaft, perillakaroten og så videre.

Udvikling af ernæringsrigtige fødevarer med perilla

Da perilla er rig på α-linolensyre, som har en effekt på hjernens sundhed og intelligens, har perillaolie været et hot spot for forskningen. Ud over perillaolie studerer forskere perillaprodukterne hovedsageligt på følgende måder: For det første perillablade som råmateriale til drikkevarer, bladpulver, konserves osv. For det andet perillafrø som råmateriale efter stegning, skrælning, formaling til perillakernepulver, men kan heller ikke laves uden skrælningsproces til forberedelse af forberedelse med huden, produktion af forblandede pulvere, kager og mad.

1. Udviklingen af perillablade som råmateriale

Perilla-drik: Perillablade som det vigtigste råmateriale, med honning, surhedsregulator osv. kan laves med visse sundhedsfunktioner af naturlige drikkevarer; kan også laves med aloe vera, kaktus og andre råmaterialer til en unik smag med ernærings- og sundhedsfunktioner af den sammensatte drik [2].

Zhang Zhijun studerede forberedelsesmetoden for perillaeddike-drik, perillablade blandet med vandmasse, tilsætning af pektinaseisolering og derefter tilsætning af C-vitamin og chitin, højhastighedsforskydning for at få perillasaft; og derefter blandet med eddike, honning, vand, efter homogenisering og afgasning, sterilisering og andre processer for at fremstille perillaeddike-drik. Har en god smag og rig næringsværdi og sundhedsfunktioner.

En anden Mao Wenyue udviklet perilla hjernedrik, industrialiseret produktionsmetode er at rydde op i perillafrøene hældt i stegemaskinen, temperaturen på 200 ~ 250 ℃, tid 5 ~ 10 min. tørring til stuetemperatur og derefter knust ud over frølaget, frøkernen gennemblødt i vand (tilsæt vand 2 ~ 4 gange) 1 ~ 2 timer, med en kolloid mølle slibning. Tilsæt andre ingredienser, og fyldet er klar. Den sundhedsmæssige effekt af α-linolensyre i perillafrø udnyttes fuldt ud.

Perilla mælkedrik: 30% mælketilsætning, 30% perillabladjuice, 5% saccharose, 2% honning af perillabladmælkedrik undersøgt af Changxin Lu blev homogeniseret, steriliseret og derefter fremstillet ved at tilsætte sammensatte stabilisatorer og sammensatte emulgatorer [3].

For at reducere den generelle brug af friske perillablade som råmaterialer og begrænsningerne ved produktet, der hovedsageligt er i flydende form, undersøgte Yang Chunmei perilla-ernæringsmæssige tyggetabletter med saltede perillablade, der er egnede til langtidsopbevaring, C-vitamin som surhedsregulerende middel og sødestoffer med lavt energiindhold som hjælpeingredienser, hvilket berigede markedet for tyggetabletter.

Perilla-vin: Ren Wenbin lavede Perilla Plum Wine med røde perillablade, grønne blommer og granuleret sukker, som har en lækker syrlig smag, blomme- og perillaaroma og har den virkning, at den beroliger ånden, sveder og er vanddrivende, mavestimulerende og fremmer fordøjelsen. Derudover udviklede han perilla cantaloupe-vin med tørrede perillablade, og den færdige perilla cantaloupe-frugtvin er dybrød med et klart og lyst udseende, unik smag og stabil kvalitet. Xu Haizhen undersøgte perilla, ulvebær, risvin, aroma, blød og sød, forfriskende.

2. produkter fremstillet af perillafrø som råmateriale

Zhang Chuanzhi studerede perillafrø, affedtning af perillafrø, ultra-mikroknusning, ekstruderingsmodifikation, for at producere perillapulver af høj kvalitet, gennem optimering af blanding, tilsætning af perillamelpulver af 5%, dets pulveregenskaber har ingen signifikant indvirkning.

Brugen af fint brødmel producerede perillabrød med perillasmag, hvilket forbedrer brødets ernæringsmæssige sundhedsfunktioner, men har også den unikke duftende lugt af perillafrø. Pan Yan bruger mel med lavt glutenindhold som det vigtigste råmateriale og tilsætter krydret polygonum, perillamel, lakrids, sukker, brødforbedringsmiddel, smør og andre hjælpestoffer for at producere krydret polygonum, perillamelbrød.

Perillasauce, perillasojasauce, tilføj en række perillakrydderier er også de vigtigste forskningsresultater i de senere år.

Single Zhenghong studerede en række modificerede perillaoliemel-syltetøj og dets fremstillingsmetode, den første udvinding af forskellige slags blomstersaft og syltetøj blandet med perillaoliemel, sat i rollen som ultralydsmiljø. Ultralydsbølger har den effekt, at de udtrækker plantesmag og får ingredienserne til at blande sig mere jævnt. Disse opfindelser i den traditionelle perillaoliemelproces for at forbedre, give fuldt spil til perillaoliemelets aromatiske egenskaber, ikke kun smag chic, men har også visse sundhedsmæssige fordele.

Forskning i perilla som fødevaretilsætningsstof

Perillaekstrakt har et bredere spektrum af bakteriostatisk hæmning, kan bedre hæmme de almindelige bakterier, skimmelsvampe og gær i fødevarer. Som et naturligt konserveringsmiddel kan det bruges til konservering af fødevarer.

Den æteriske olie af perilla udvindes af perillablade, som også effektivt kan hæmme væksten af bakterier. Perilla som konserveringsmiddel har karakter af mikrodosering og høj sikkerhed, Kinas folkemusik har længe været praksis med perillablade i kimchi-alteret for at hæmme væksten af hvid membran, Gao anvendte perilla aldehyd til konservering af kødprodukter og fandt ud af, at det effektivt kan reducere mikrobiel vækst, effekten er god, og den kan bruges i fødevareindustrien i stedet for kemisk syntetiserede konserveringsmidler.

Forskning i brugen af perilla til helsekost

Perillafrøolie er den anbefalede madolie til hypertensive patienter, tilsat til børns mad kan forhindre astma og andre sygdomme, og Rhodiola rosea rodblokpulver sammensat til kapsler med lavere blodtryk, blodlipider, hypoxi, anti-træthed, regulering af menneskekroppens immunsystem, forsinkelse af menneskelig aldringseffekt og de medicinske egenskaber ved varme, effektive, lave bivirkninger. Perilla æterisk olie har den virkning at forsinke aldring, kendt som "flydende guld", er blevet tilberedt til kapsler til produktion af sundhedsprodukter.

Konklusion

Forskere har gjort fuld brug af perilla indeholder pigmenter, terpener, fenoliske stoffer, fedtsyrer og flavonoider og andre aktive ingredienser, som en række næringsrige fødevareprodukter er blevet udviklet med, og produkter i perillaserien er værd at undersøge i dybden.