Hvad er de ernæringsmæssige fordele ved ærter og deres anvendelse i fødevarer?

Ærter, også kendt som kolde bønner, hvedebønner, sneærter, Bidou, nationale bønner og så videre. Ærter er etårige bælgafgrøder med oprindelse i det vestlige Asien og Middelhavsområdet, og i Kina er dyrkningen mere omfattende. Nutidens dyrkede ærter kan opdeles i tre hovedtyper af kornærter, foderærter og grøntsagsærter alt efter anvendelse.
Ernæring af ærter
(1) Forbedre kroppens immunfunktion Ærter er rige på en række næringsstoffer, som menneskekroppen har brug for, især indeholder de protein af høj kvalitet, som kan forbedre kroppens evne til at modstå sygdom og komme sig.
(2) gennem tyktarmen er ærter rige på råfibre, kan fremme tarmens peristaltik, holde afføringen kan være glat, spille en rolle i rengøringen af tyktarmen.
(3) Antibakterielle antiinflammatoriske ærter indeholder stoffer som gibberelliner og phytochelatiner, som er antibakterielle og antiinflammatoriske og forbedrer metabolismens funktion.
(4) Beskyttelse af synet Ærtefrø indeholder et stort antal carotenoider, lutein , for at beskytte synsnerven, forbedre synet er meget gavnligt.
Ærtekomponenter og anvendelser i fødevareindustrien
2.1 Ærtestivelse I øjeblikket bruges ærtestivelse hovedsageligt i fødevareindustrien til at lave vermicelli og kolde nudler. For at imødekomme efterspørgslen efter produktinnovation i fødevareindustrien og udviklingen og populariseringen af funktionelle fødevarer er det blevet den vigtigste retning for udviklingen af ærtestivelse at forberede resistent stivelse ved skrabemetoder, såsom fysisk (fugtig varme), kemisk (tværbinding) eller enzymbehandling (debranching enzymolyse) osv. Ærtestivelse har evnen til at kontrollere blodtrykket, og det har evnen til at kontrollere blodsukkeret.
Resistent stivelse har evnen til at kontrollere blodsukkeret, forbedre stofskiftet hos diabetespatienter; reducere koncentrationen af serumkolesterol og triglycerider, forhindre fedtleversygdom; kan fermenteres af kolorektale mikroorganismer for at generere kortkædede fedtsyrer, hæmme udviklingen af tyktarmskræft; for at fremme den menneskelige krop til den gavnlige absorption af mineralelementer og andre fysiologiske funktioner.
Ved hjælp af sine gode fysiologiske funktioner og unikke fysisk-kemiske egenskaber kan det bruges som et kostfiberforstærker tilsat bagværk; som et tilsætningsstof til forbedring af ekspansionskoefficienten anvendt på ekstruderede korn og andre puffede fødevarer; som et fødevarefortykningsmiddel tilsat saucer, mælkedrikke og andre produkter; men også som en mikrokapselbelægning af fødevarekvalitet for at forbedre stabiliteten af den anti-enzymatiske belægning og så videre.
2.2 Ærteprotein Ærteprotein kan bruges som næringsstofforstærker i fødevarer i henhold til dets funktionelle egenskaber ved forskellige tilsætninger til forskellige fødevarer, hvilket giver en afbalanceret ernæring.
Dens bedre opløselighed kan anvendes på drikkevarer, saucer og andre flydende fødevarer; dens gode olieabsorption og vandretention og geldannelse kan erstatte en del af kødproteinet, tilsat skinke og pølse, frokostkød og andre kødprodukter; dens visse skummende egenskaber og skumstabilitet kan tilsættes til kager, wienerbrød og andre konfekturefødevarer; dets fremragende emulgeringsegenskaber og emulsionens stabilitet kan tilsættes som emulgator til smag og duft, dets fremragende emulgeringsegenskaber og emulgeringsstabilitet kan tilsættes som emulgator til smag og duft, kolde drikkeprodukter og andre relaterede produkter.
For yderligere at forbedre ærteproteinets ernæringsmæssige egenskaber og øge dets udnyttelsesgrad er ærteprotein i de senere år blevet enzymatisk nedbrudt til ærtepolypeptid, der skal tilsættes i fødevarer, hvilket er blevet et hotspot inden for forskningen. Sammenlignet med ærteprotein har dets peptider, ud over ærteproteinets ernæringsmæssige funktioner, bedre opløselighed, stabilitet og anti-geleringsegenskaber end ærteprotein og en bredere vifte af fysiologiske reguleringsfunktioner såsom forebyggelse af kardiovaskulære og cerebrovaskulære sygdomme, forbedring af menneskekroppens immunfunktion, eliminering af overskydende frie radikaler i kroppen, anti-aging og kræftforebyggelse.
Ærtepeptid har en mild smag og kan bruges til produktion af mælkepulver til modermælkserstatning og kan også tilsættes til voksen mad for at lave funktionel mad samt laves til peptidreagenser, peptidlægemidler og så videre. Udviklingen og anvendelsen af ærtepeptider giver et bredere markedsrum for forskning og anvendelse af ærteprotein.
2.3 Ærte kostfiber i fødevareindustrien, du kan bruge de fysiske og kemiske egenskaber ved ærte kostfiber og dens funktionelle egenskaber, det vil blive føjet til melet, styrke dejenes gluten, lavet af konditorvarer med en særlig smag og smag; føjet til drikkevarer, mejeriprodukter og anden flydende mad lavet af forstærket kostcellulose nye produkter; føjet til puffet mad, stegt mad, for at forbedre smagen, forbedre produktets værdi; Føjet til saucer og krydderier for at øge konsistensen og forbedre produktstrukturen.
Derudover har mange undersøgelser i de senere år brugt fysiske metoder (hovedsageligt ultrahøjtryksteknologi, ultramikroslibningsteknologi osv.), kemiske metoder (herunder syre- og alkalimetoder) eller biologiske metoder (enzymer og gæring) til at modificere ærtekostfibre, så deres fysiske og kemiske egenskaber og funktionelle egenskaber er blevet yderligere forbedret. Dens udvikling og anvendelse vil give et bredere markedsperspektiv for anvendelsen af ærtekostfibre i fødevareindustrien.
2.4 Ærter i de andre komponenter i ærtehud er rig på klorofyl, såsom dets raffinerede raffinering kan gøres til vandopløselig, lys- og varmebestandighed, god stabilitet af kobberklorofylnatriumsalt, kan bruges som en farvning af spiselige naturlige pigmenter; ærtekorn er rige på fytinsyre, let opløselige i vand, ethanol, uopløselige i chloroform, ether, kan bruges som konserveringsmiddel af frugt, grøntsager og akvatiske produkter og farvebeskyttelse; ærtekorn i polysaccharider og deres bælg af polyfenoliske stoffer, kan bruges som konserveringsmiddel af frugt og grøntsager og akvatiske produkter, kan også bruges som konserveringsmiddel. Polysaccharidet i ærtefrø og polyfenoler i bælgene kan fjerne frie radikaler i menneskekroppen, med antioxidant, aldringseffekt, polysaccharidopløselighed, lav viskositet og ingen sojasmag, kan erstatte pektin til at blive en ny type fødevaretilsætningsstoffer; polyfenoler kan bruges som en naturlig antioxidant, konserveringsmiddel og klaringsmiddel til alkohol, drikkevarer og så videre, der anvendes til produktion af fødevareforarbejdning. Ærtefrø indeholder også flavonoider og saponiner, men undersøgelsen af de tos fysiologiske funktioner er stadig uklar.