Hvad er Nutella, sødestoffet i maden?

I 1965 opdagede en eksperimentator hos Hilary Pharmaceuticals LLC, som tørrede sig om munden uden at vaske hænder, mens han udviklede et lægemiddel mod mavesår, methylaspartylphenylalanin, almindeligvis kendt som aspartam, som er 200 gange sødere end sukrose, og som ofte bruges i drikkevarer på grund af dets dårlige varmestabilitet.
Senere gjorde man noget ved aspartam, så det blev 7.000-13.000 gange sødere end sukrose, almindeligvis kendt som neotam, som i dag er det sødeste tilsætningsstof til fødevarer.
Sikkerhed
Nutella er fremstillet af aspartam, og dets egenskaber ligner aspartams på mange måder. Der har været stor uenighed om aspartams bivirkninger, og en af dem er, at aspartam producerer fenylalanin, når det omsættes i kroppen, hvilket gør det uegnet til personer med fenylketonuri og kræver en særlig erklæring på etiketten.
Fordi Newt's bruger mindre end aspartam, og fordi Newt's-molekylet indeholder 3,3-dimethylbutylgruppen, som er i stand til næsten fuldstændigt at blokere funktionen af dette peptidase-enzym og dermed reducere dannelsen af fenylalanin, behøver Newt's ikke at lave en særlig varemærkemærkning, når det tilsættes til maden.
Newt's-forskning rapporterer, at Newt's metaboliseres i kroppen ved de-esterificering for at danne de-esterificeret Newt's og spormængder af methanol, som hurtigt fjernes fra plasmaet og til sidst udskilles fuldstændigt fra fæces og urin.
Oversigt over brug
GB2760-2014 National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives fastsætter, at neotam kan tilsættes til mange fødevarer, herunder bagværk, drikkevarer, mejeriprodukter og så videre. Bortset fra sødestoffer til bordplader, slik og spiseklare kornprodukter er den maksimalt tilladte tilsætningsmængde af neotam mindre end eller lig med 0,1 g/kg, hvilket hovedsageligt er relateret til neotams høje sødme og det faktiske behov for at tilsætte mindre.
I den daglige inspektion konstateres det, at Newtonsweet sammenlignet med andre sødestoffer sjældent opdages i fødevarer, hvilket indikerer, at det ikke bruges i vid udstrækning i fødevareindustrien, og årsagerne kan opsummeres som følger:
1, Nyt slik er et nyt produkt, Kina begyndte at bruge fra 2003, sammenlignet med andre traditionelle sødestoffer, har brug for noget tid til at fremme og acceptere;
2, Newt sweet er det amerikanske Newt-selskabs patent, produktionsmonopolet inden udgangen af 2013 førte til, at Newt sweet-prisen er højere, den omkostningseffektive fordel er ikke indlysende; udløbet af det amerikanske patent, mange producenter har endnu ikke haft tid til at justere formlen;
3, Newt sweet har en sødmeforsinkelse, men kan forbedres ved at blande med andre sødestoffer;
4, dens sødme er for høj, i maden er det tilladt at tilføje en lavere grænse, en lille mængde separat brug af vejning er ikke praktisk, for små og mellemstore virksomheder vil det ikke være godt at kontrollere doseringen.
Anvendelse i fødevarer
①Anvendelse i alle slags drikkevarer a. Kulsyreholdige drikkevarer Nutella kan holde sig i 16 uger i kulsyreholdige drikkevarer af colatypen, hvilket er i overensstemmelse med holdbarheden af kulsyreholdige drikkevarer med lavt energiindhold, der sælges på markedet, og den kan også bruges i limonade, rodsaft og andre drikkevarer.
b. Drikkevarer uden kulsyre Newtons kan bruges i varmfyldt citronte, faste pulverdrikke, yoghurt og andre fødevarer, og i disse fødevarer er der meget stabile og gode kvalitetsegenskaber.
② i mejerianvendelsen af nyt sødt kan bruges i mejeriprodukter, is og andre frosne desserter, når de bruges i sådanne produkter, når slutningen af holdbarheden af sådanne produkter, blev det konstateret, at kun 2% af tabet af nyt sødt, som ikke har nogen indflydelse på produktets acceptabilitet, og andre søde wattle sjældent når dette niveau, nyt sødt er især velegnet til produktion af yoghurtost.
③Anvendelse i bagt mad og aspartam er anderledes, ny sød kan være i de øjeblikkelige høje temperaturforhold for at opretholde stabilitet, så den kan bruges i kager, kager, chokoladekage og andre typer bagværk. For eksempel i produktionen af kage, efter bagning ved en høj temperatur på 450 ℃, eksisterer 85% af neotam stadig; og ved 25 ℃, relativ luftfugtighed på 60% af opbevaringsstedet i 5d, er der kun 4% af neotamtabet, faktisk, selvom tabet af 20% ikke vil have nogen indflydelse på produktet.
Anvendelsen i tyggegummi er velegnet til produktion af sukkerfrit tyggegummi, fordi energiværdien af neotam er næsten 0, og det producerer ikke karies, det er ikke kun velegnet til diabetespatienter, men har heller ingen skadelig virkning på tænderne. Stabiliteten af Nutella i tyggegummi kan forbedres ved mikroindkapsling, og en to-lags belægning af modificeret stivelse og hydroxypropylmethylcellulose kan forhindre, at den nedbrydes i løbet af 52 ugers opbevaring.
⑤ Anvendelse i bordsødestoffer På grund af dets manglende hygroskopicitet og lave energi er neotam meget velegnet til brug som bordsødestof. Forskning har vist, at det kan opbevares i mindst 156 uger, når det bruges som sødestof på bordet.
6) Is lavet med neotam har fremragende opløselighedsegenskaber og struktur, og dens sødme er ren og har ingen eftersmag. I modsætning til aspartam kan neotam bruges sammen med nogle reducerende sukkerarter, såsom glukose, fruktose, laktose osv.; det kan også bruges sammen med aldehydbaserede smagsstoffer, såsom vanilje.
Det kan også bruges sammen med aldehydbaserede smagsstoffer, såsom vanilje, kanel, citron og så videre. Det bruges i slik, morgenmadsprodukter, gelé og andre produkter, og undersøgelser har vist, at det har gode egenskaber i disse fødevareapplikationer.
Sådan forbedrer du opløseligheden i vand
Selvom Newtonsweet har mange gode egenskaber, er dets opløselighed i vand ikke høj, og opløsningshastigheden er lille, hvilket til en vis grad begrænser anvendelsen af Newtonsweet i fødevareproduktionen.
Generelt tager 0,05 til 0,19 neotam 5 til 7 minutter (observeret med det blotte øje) at opløse sig fuldstændigt i 100 ml vand, 0,1 til 0,2 g neotam tager 5 til 8 minutter (observeret med det blotte øje) at opløse sig fuldstændigt i 100 ml vand, og 1 g neotam tager ca. 45 minutter at opløse sig fuldstændigt i 100 ml vand.
Da Newtonsweet ofte bruges i vandige opløsninger og drikkevarer, er det af stor betydning at forbedre Newtonsweet's opløselighed og opløsningshastighed i vand for at udvide Newtonsweet's anvendelsesområde i industrien og øge dets økonomiske værdi. I det følgende introduceres flere metoder til at forbedre opløseligheden af Newtonsweet i vand.
(1) Ny sød og saltsyrekomposit tager en vis mængde Newtonsweet i vand, blandes grundigt, indtil det bliver opslæmning, og tilsæt derefter langsomt en lige stor mængde saltsyre, ca. 10 minutter senere opløses alle faste stoffer, og derefter kan den klarede opløsning opnås ved frysetørring af et hvidt fast stof, udbyttet er 99,7%.
Sammenlignet med udgangsmaterialet, neotam, viste produktet stor vandopløselighed, og det tog kun 70 sekunder for 1 g af produktet at blive helt opløst i 100 ml vand.
(2) Ny sød og fosforsyrekomposit tager en vis mængde ny sød opløst i vand, omrøring for at få det til at blive en gylle, og tilsæt derefter lige mol 85% fosforsyreopløsning, efter at alle faste stoffer er opløst, vil opløsningen blive frysetørret, det resulterende produkt er et hvidt fast stof, udbyttet er 98%. Produktets vandopløselighed er blevet stærkt forbedret, 0,1 g af produktet på mindre end 30 sekunder kan smeltes fuldstændigt i 100 ml vand (visuel observation).
(3) Newt sweet og citronsyrekompleks vil være en vis mængde Newt sweet opløst i acetone, tilsæt langsomt ækvimolar vandig citronsyreopløsning, og tilsæt derefter en passende mængde acetone kan dannes klar farveløs opløsning, opløsningen omrøres i 1 time, og derefter fjernes acetonen ved destillation under reduceret tryk, resten af opslæmningen kan opnås ved frysetørring af det hvide faste stof.
0,1 g af et sådant hvidt fast stof opløses i 100 ml vand i 90'erne (observeret med det blotte øje).
(4) Newts søde og natriumbicarbonatkompleks vil være en vis mængde natriumbicarbonat opløst i vand, tilsæt lige store mol Newts søde, den opnåede opslæmningsvæske omrøring i 24 timer kan opnås som en klaret opløsning, frysetørring for at opnå et hvidt fast stof, der er målproduktet.
0,1 g hvidt fast stof kan opløses fuldstændigt i 100 ml vand med det samme (visuel observation).