Med forbedringen af levestandarden er brugen af naturlige ekstrakter som tilsætningsstoffer i forskellige industrier steget i de senere år, og brugen af naturlige farver til produktfarvning er også meget almindelig. Følgende indhold er samlet fra den tråd, der blev startet af moderatoren "aing (farvetilpasning)" i fødevareforummet, som besvarer og diskuterer de forskellige problemer, som forummedlemmerne er stødt på ved anvendelsen af naturlige ekstrakter og naturlige pigmenter til din reference.

Diskussion 1: Hvilke problemer skal man være opmærksom på, når man bruger chilirød/gurkemeje/gardeniagul/cochenilleorange?

aing: Chilirød er hovedsageligt bekymret for problemet med afvikling og lysbestandighed, gurkemeje er hovedsageligt bekymret for problemet med opløselighed og opløsningsmiddelrester, gardenia gul okay, men skal også være opmærksom på gardenia glycosides indhold, høje senere produkter vil være grønne, karminorange er hovedsageligt bekymret for problemet med lysstabilitet.

Diskussion 2: grønne naturlige pigmenters stabilitet? For eksempel klorofyl kobber natriumsalt

aing: pigment ustabilitet er mulig, men i brugen af processen ikke være opmærksom på hygiejne, infektion forårsaget af bakterier pigment forringelse er også muligt. Chlorophyllin kobbernatriumsalt i Ph4.5 eller mindre ustabilt, hvilket er arten af de neutrale såvel som alkaliske aspekter er stadig gode, sammensætning af grønt kan vælge forskellige råmaterialer for at opfylde kravene i kan have varmebestandighed, syrebestandighed og lysbestandighed er meget gode.

Diskussion 3: Hvilke røde pigmenter har god effekt af syrebestandighed, lysbestandighed og høj temperaturbestandighed? Hvis du vil bruge rød farve, er det bedre end cochenillerød og fristelsesrød, nu vil drikken falme under lyset med disse to eksperimenter.

aing: du kan anbefale noget naturligt rødt pigment, ud over rødbærrød og et par andre naturlige røde pigmenter er ikke syrefast, det meste af det naturlige røde pigment er mere syrefast, hvad angår behovet for lys, syre og også varmebestandig, så anbefales det at bruge den lilla gelatinrøde, men skal være opmærksom på, at den lilla gelatinrøde opløselighed er relativt lille, for at være meget god til at opløse behovet for en bestemt teknologi.

Diskussion 4: klar til at udvikle en byg wakame bageprodukter, fandt ud af, at den naturlige klorofyl af byg wakame vil blive opbevaret med produktet i længere tid, farven vil falme så meget, at produktemballagen ikke tør at designe en gennemsigtig, så kundeoplevelsen er ikke god, vær venlig at rådgive, er der en måde at forbedre stabiliteten af den naturlige grønne farvefastholdelse på?

aing: Klorofyl i sig selv er meget ustabilt. Det anbefales at tilføje en lille mængde antioxidantstabilisatorer, og derudover kan du tilføje sammensatte naturlige grønne pigmenter for at hjælpe, så produktet opretholder udseendet af turkis. For eksempel kan chlorophyllin kobbernatriumsalt eller gardenia blå gardenia grøn forbindelse gardenia grøn bruges i bageprodukter, se din farve for at finde de tilsvarende sammensatte producenter på linjen.

Diskussion 5: Vil du ikke nok lære lysegrøn, lyseblå og citrongul at blande sig? Hvilken grøn er modstandsdygtig over for høje temperaturer?

aing:Farveblanding er bedst at finde professionelle sammensatte pigmentproducenter mere direkte og hurtigt. Hvis naturlig grøn, gardenia grøn høj temperatur modstand situation er ikke dårlig.

Diskussion 6: Hvad er udviklingsmulighederne for rødt pigment fra dragefrugt?

aing: dragefrugt rødt pigment er hovedsageligt anthocyanin pigment, har visse fysiologiske aktivitet og sundhedspleje funktion, udvikling og anvendelse scenario er helt sikkert godt, som pigment tilhører fødevaretilsætningsstoffer, fremme af vejen kan være relativt lang, som koncentreret frugtsaft er en fødevareråvare, kan fremme anvendelsen af den praktiske, derudover, selv om dragefrugt pigment indhold er relativt højt, men prisen er også relativt høj, råvareomkostninger skal overvejes.

Diskussion 7: peberfrømelanin dårlig lysbestandighed, god varmebestandighed ved 0 ℃ -80 ℃; når p H 7 når absorbansværdien stiger og farven bliver dybere; dårlig stabilitet af KMn O4, K2Cr2O7, Na2SO3; pigmentet tilsat en opløsning af metalioner Mg2+, Fe2+, Zn2+, K+, Cu2+ og Fe3+ producerer udfældning, hvor Cu2+ og Fe3+ har en farveforstærkende effekt, og Mg2+, Fe2+, Zn2+, Ca2+, Cr3+, Sn4+ og K+ har en farvereducerende effekt; tilsætning af saccharose, stivelse og salt har stort set ingen effekt på pigmentets stabilitet. Hvilken type felt er melanin med sådanne egenskaber bedst egnet til?

aing: Naturlige pigmenter skal holdes rene så meget som muligt, prøv ikke at tilføje andre stoffer end pigmenter, hold den naturlige natur, de fleste naturlige pigmenter er følsomme over for metalioner, og de fleste metalioner vil fremskynde denatureringen og nedbrydningen af naturlige pigmenter, hvilket påvirker stabiliteten. Med hensyn til anvendelsesområdet er det i henhold til anvendelsesområdet, der skal erklæres og godkendes i fremtiden, ikke muligt at bruge det, når du vil. Derudover kan problemet med udfældning regnes ud.

Diskussion 8: Er der særlige krav til brugen af naturlige farvestoffer?

aing: Specifik fødevarespecifik analyse:

1. GB2760 foreskriver, at naturlige farvestoffer kan bruges på fødevarer.

2. Produktionsproces, temperatur, PH, metalioner og så videre.

3. Farven på den mad, der skal tænkes på, og den farve, der kan bruges i henhold til GB2760.

4. Produktets holdbarhed og transport, emballage osv.

5. Brugsprocessen skal justeres i henhold til de fysiske og kemiske egenskaber af den naturlige farve til brugen af miljøet (temperatur, PH, emballage osv.).

6. Din virksomheds omkostningsberegning osv.

Diskussion 9: I øjeblikket eksporterer produkter med grønkålsekstrakt (grønkålsrødt pigment), blommeprodukter, smagsopløsning og blomme selv PH er ekstremt lav, anslået 3,0 eller deromkring, spørg venligst denne slags der er ingen andre naturlige pigmenter med lignende farve, kan også erstattes.

aing: Grønkålsrød har en stinkende smag, der er svær at slippe af med, og som faktisk kan påvirke produktets smag. pH 3,0 er ikke et problem, og ved hjælp af sammensatte naturlige pigmenter kan man justere farven til enhver nuance og kan være en komplet erstatning for grønkålsrødt pigment.

Diskussion 10: Er der et olieopløseligt blåt pigment på pastaprodukter?

aing: kan have, men midlertidigt kan farveprisen ikke være for høj oh. Såsom blå er gardenia blå, kan være godt spredt i olien.

Diskussion 11: Vi er nu brødkrummer inde i matchapulveret, før vi bruger klorofyl, brugte også den sammensatte farve, men effekten er ikke god, høj temperaturopvarmning efter den færdige produktfarve vil være meget dårlig. Er der nogen naturlig farve, der kan opnå denne farve, og hvor stabil er den?

aing: Klorofyl er bestemt ikke muligt. I henhold til behov og regler for at vælge råvarer sammensat med matchapulver kan farvetoner af naturlige grønne pigmenter opfylde kravene til høj temperatur og lysbestandighed end matchapulver er meget bedre, vil ikke ændre farve for at opretholde turkis. Prøv et par mere, der vil være passende.

Diskussion 12: Stabiliteten af naturlige farvestoffer skal forbedres

aing: Ja, stabiliteten af naturligt pigment skal generelt forbedres, men i henhold til produktegenskaberne for det målrettede udvalg af naturlige pigmentvarianter vil det hjælpe med at forbedre stabiliteten af naturlige pigmenter, og den passende brug af nogle stabilisatorer kan også forbedre stabiliteten af naturlige pigmenter til en vis grad.

Diskussion 13: Vi har lavet en mangomarmelade med karoten, men den er tilbøjelig til at blive brun efter for lang tid, kan denne naturlige farvning løses?

aing: Brunfarvningen kan skyldes, at dit syltetøjs stabiliseringssystem ikke er perfekt, det anbefales at forbedre produktets stabiliseringssystem, og brugen af naturlig farve kan ikke forhindre brunfarvning. Hvis problemet er, at farven falmer, kan du overveje at bruge naturlige farvestoffer.

Diskussion 14: Hvordan løser man problemet med chilirødes lysmodstand?

aing: tilføje lysstabilisator, forbedre lysstabilitet, kan i vid udstrækning forbedre lysstabiliteten af chili rød, hvis anvendelsen af producenter, anbefales det, at den direkte indkøb af chili rød kan være bedre stabilitet, er der ingen grund til at forbedre deres egen chili rød lys modstand, forbedre chili rød lys stabilitet arbejde generelt i chili rød fabrik bør gøres, er det ikke anbefales, at den senere anvendelse af producenten til at gøre.

Diskussion 15: Hvilke fordele og ulemper er der ved de tre tilsætningsstoffer pebermynteolie, mentol og mentolester i produktionen af halspastiller? Hvorfor har kommercielt tilgængelige halspastiller grundlæggende mere mentol?

aing: Stabiliteten og anvendeligheden af pebermynteolie og mentolester vil være mere besværlig, for eksempel materialets tilstand, flygtighed, opløselighed osv., hvilket øger vanskeligheden ved anvendelse, mens anvendeligheden af mentol er meget fleksibel, og derudover er omkostningerne også et problem.

Diskussion 16: Hvordan kontrollerer man naturlige farvestoffers stabilitet over for varme og lys i bagt mad?

aing: Vælg nogle naturlige pigmenter med relativt god ydeevne ved høj temperaturbestandighed, hjælpefarvebeskyttelse og farvebevarelsesproces, derudover skal du så vidt muligt ikke gennemgå høj temperaturbehandling i lang tid, generelt vil det ikke miste for alvorligt. Lysstabilitet, så længe den naturlige pigmentproces tager nogle farvebeskyttelsesmidler, kan du få gode resultater.

Diskussion 17: Jeg bruger den røde ribs til at lave kyllingekrydderier, i kølerummet efter en måned bliver farven mørkerød. Kunden er ikke villig til at udskifte den anden farve. Hvad kan jeg gøre ved det?

aing: Det er sikkert, at farven på røde ribs til frosne kødprodukter bliver mørkere, og problemet kan kun løses ved at bruge røde ribs som hovedbestanddel og blande med andre pigmenter.

Diskussion 18: Hvad er den bedste naturlige farve til rejekugler?

aing: Brug chilirød, specialfarven kan justeres ved at blande.

Diskussion 19: Vi bruger spinatpulver, men i processen med at bruge det er farven ofte utilstrækkelig, farven er lys, har du nogle gode forslag til dette problem, er der nogen nøgleindikatorer for hver batch af råvarer til test?

aing: spinatpulver for at være stabilt skal gøre nok for at beskytte farven på indsatsens farve, ud over produktets egenskaber kan konfigureres i henhold til den naturlige grønne pigmenthjælpefarve, spinatpulvergrøn intensitet, kan bruges til at teste klorofylindholdet i evalueringen af indholdet af hver batch af produkter i klorofylindholdet i den samme indikator kan kontrolleres for at opretholde den samme nuance af produkterne i hver batch.

Diskussion 20: Generelt set er pigmentets lysmodstand relativt dårlig, hvor bruges lysstabilisatoren generelt?

aing: Dette er meget, nogle overfladeaktive stoffer, kolloider, antioxidanter osv., Samt nogle stoffer, der kan absorbere ultraviolette stråler, kan være, men den generelle effekt af monomere stoffer er ikke særlig god, og omkostningerne er høje, generelt optimeret efter screening effekten af de sammensatte stabilisatorer vil være bedre og kan være passende reducerede omkostninger, omkostningseffektive. Men ikke alle pigmenter kan bruge stabilisatorer til at forbedre lysbestandigheden.

Diskussion 21: Er der noget pigment, der viser forskellige farver under forskellige temperaturer? Eller pigmenter med forskellige farver under forskellige pH-forhold (anthocyaniner er kendt)?

aing: forskellige temperaturer til stede forskellige farver af naturlige fødevarefarver er ikke meget, forskellige PH-værdi af forskellige farver er ret meget, anthocyaniner og curcumin uden for afgrænsningspunktet er meget klart PH7.0 op og ned er meget indlysende, cochineal rød, violet rød og så videre vil ændre sig.

Diskussion 22: den fremtidige udviklingsretning for naturlig farve?

aing: Den fremtidige retning for naturlige pigmenter er personlig anvendelse af blandingsprodukter til forskellige produkter. I blandingsprocessen vil stabiliteten af opløselighed, gensidig opløselighed, varmebestandighed, lysbestandighed, syre- og alkalibestandighed blive forbedret.

Diskussion 23: Vi tilføjede karmin i de spiselige brusetabletter, brusetabletterne og dens vandige opløsning til lyserød, men brusetabletterne lavet inden for to uger efter den lyserøde farve i en lys orange, mens nogle af de resterende råvarer ikke pressede pulver misfarvning er ikke indlysende, de to opbevares under de samme forhold, hvilket er årsagen til det? Hvis jeg vil bruge naturlige farvestoffer til at blande den lyserøde farve, hvilken er så mere stabil?

aing: misfarvning af et pigment er ustabilt, et pigment og en bestemt råvarekonflikt forårsaget af fading, efter at tabletten falmer hurtigere, er pigmentet og konflikten med ingredienserne i tættere kontakt, reaktionen med det fulde, så fading er hurtigere, den lyserøde, du kan prøve cochineal rød, hvis nuancen af den specielle skal justeres med metoden til sammensætning.

Diskussion 24: Hvilken slags naturlig rød farve kan tåle 200 grader? Vandopløselig rød farve til braisesauce

aing: Brug en stabil chilirød med karminrød skulle være fint.

Diskussion 25: Hvilken slags naturlig farve er egnet til ketchup, hvis den ikke er rød nok?

aing: rød, chilirød, karminrød og andre nuancer er tæt på, den specifikke farve skal muligvis sammensættes til det bedste, derudover skal du tilføje pigmentet for at opfylde kravene i GB2760 Oh!

Diskussion 26: Hvordan justerer man den lyserøde farve, med hvilken farve? På hånden er der sød orkidé-rød, lilla sød kartoffel-rød, radise-rød, rødlige røde pigmenter

aing: Hvis dit produkt er surt, er det måske nok med en lille mængde grønkålsrød, lilla sød kartoffelrød eller radiserød eller karminrød, men også kombineret med produktets basisfarve for at justere for at opnå den ideelle tone i oh'en.

Diskussion 27: Bruger du rødlig rød/rødlig gul? Jeg føler, at problemet med, at farven på fjerkrækødprodukter efter nedfrysning falmer, er alvorligt!

aing: Rød gærgul kan bruges i kombination med karoten, som har god lysbestandighed, og rød gærrød kan også bruges i kombination med rødt naturligt pigment, som har god lysbestandighed, selvfølgelig er forudsætningen, at det opfylder kravene i GB2760 og er tilladt at bruge.

Diskussion 28: Naturlig farve er let at falme, og nogle fedtopløselige farver opløses ikke godt i drikkevarer, hvilket også er et problem.

aing: nu er stabiliteten af naturlige pigmenter til at gøre et godt stykke arbejde, dens stabilitet er stadig god; hvad angår fedtopløselige naturlige pigmenter til at gøre et godt stykke arbejde med emulgeringsmodifikation af systemets stabilitet, opløst i drikken er ikke et problem, fedtopløselige naturlige pigmenter emulgeringssystem til at gøre et godt stykke arbejde, og endda kan tilnærmes til at blive opløst i vand, vandopløsningen er klar og gennemsigtig, effekten er meget god, såsom paprika, lutein, carotenoider, astaxanthin, Lycopen og så videre kan gøres for at opnå klar og gennemsigtig vandig opløsning, og anti-lys ydeevne er særlig god.

Diskussion 29: Kunderne skal vælge de sorter, der er rige på ressourcer, lave omkostninger, stabilt pigment, farverigt, ikke-giftigt, harmløst, markedets efterspørgsel og behov for at bruge nye ressourcer til at udvinde nye sorter i det fremtidige arbejde for de eksisterende naturlige pigmenters stabilitet over for lys, varme, PH, metalioner, ekstraktionsprocesser og forskningsmetoder.

aing: stabil ydeevne, sikkerhed, naturlig, omkostningseffektiv er anvendelsen af kundens valg. Brugen af blandingsteknologi, naturlige pigmenter på lys, varme, pH-stabilitet kan allerede gøre et meget godt stykke arbejde eller kan tilpasses efter behov, nogle af ydeevnen har været i stand til at overgå de syntetiske pigmenter, for stabiliteten af metalioner er dette et stort emne, fra produktsikkerheds- og stabilitetssynspunktet skal en række produkter selv om tilstedeværelsen af metalioner kontrolleres strengt, hvilket er et almindeligt problem, det er svært for naturlige pigmenter at gå ud over deres egen natur at gøre uden frygt for Metalioner.

Diskussion 30: Chilirød har dårlig stabilitet og falmer hurtigt! Hvad er der galt med den?

aing: Dette er arten af chili rød, det er følsomt over for ultraviolet lys, især ved 280nm lang tid at modtage bestråling er let at nedbryde og falme, men der er ingen grund til at bekymre sig, nu er der forbedrede chili røde produkter, lysmodstand er meget god chili rød, i sollyset bestråling falmer meget langsomt, kan du holde produktet i holdbarheden af farven på lyse rødt.

Diskussion 31: Hvordan håndterer man brunt kød?

aing: Du kan overveje at sammensætte naturlige pigmenter eller sorghumrød for at prøve, men sorghumrød tone er fast, personlige produkter er bedst at bruge sammensatte naturlige pigmenter for at imødekomme behovene.