Hvad er sikre og effektive naturlige antioxidanter?

Forringelsen af fødevarer, ud over mikroorganismernes rolle og forekomsten af korruption og forringelse, men også og ilten i luftens oxidationsreaktion forekommer, hvilket resulterer i harskning af madfedt, misfarvning, brunfarvning, smagsforringelse og vitaminødelæggelse og endda producerer skadelige stoffer, hvilket reducerer fødevarekvaliteten og næringsværdien. Utilsigtet indtagelse af sådanne fødevarer kan endda forårsage madforgiftning og bringe menneskers sundhed i fare. Tilsætning af antioxidanter til maden kan forhindre, at maden oxiderer og forringes.
Klassificering af fødevareantioxidanter
På nuværende tidspunkt er der ingen ensartet standard for klassificering af fødevareantioxidanter. Da grundlaget for klassificeringen er forskelligt, vil det give forskellige klassificeringsresultater. Ifølge kilden kan de opdeles i syntetiske antioxidanter (f.eks. BHA, BHT, PC osv.) og naturlige antioxidanter (f.eks. te-polyphenoler, fytinsyre osv.).
Alt efter opløselighed kan de inddeles i tre kategorier: olieopløselige, vandopløselige og delvist opløselige. Olieopløselige antioxidanter omfatter BHA, BHT osv. Vandopløselige antioxidanter omfatter C-vitamin, te-polyphenoler osv. Delvist opløselige antioxidanter omfatter ascorbylpalmitat.
I henhold til virkningsmekanismen kan de opdeles i frie radikaler, metalionchelatorer, iltfangere, peroxidnedbrydere, enzymantioxidanter, ultraviolette absorbere eller enkeltlineære iltdæmpere.
Virkningsmekanisme for fødevareantioxidanter
På grund af de flere typer antioxidanter er antioxidantmekanismen ikke den samme, opsummeret er der hovedsageligt følgende: 1, gennem den reducerende virkning af antioxidanter, reducere iltindholdet i fødevaresystemet; 2, afbryde oxidationsprocessen i kædereaktionen, forhindre oxidationsprocessen yderligere; 3, ødelæggelse, svækkelse af oxidative enzymer, så det ikke kan katalysere oxidationsreaktion; 4, vil katalysere og forårsage oxidationsreaktion af de lukkede stoffer, såsom komplekser, og oxidationsreaktionen er forårsaget af oxidanten. 4, vil være i stand til at katalysere og forårsage oxidationsreaktionen af det lukkede materiale, såsom kompleksdannelse af metalioner, der kan katalysere oxidationsreaktionen. Følgende automatiske oxidative harskning af fedtstoffer og olier og mad enzymatisk oxideret bruning som et eksempel på antioxidanters rolle, der kort skal introduceres til mekanismen.
2.1 Antioxidanter hæmmer oxidationen af fedtstoffer og olier, naturlige fedtstoffer og olier, der udsættes for luft, vil spontant gennemgå oxidationsreaktioner og generere lavkvalitetsfedtsyrer, aldehyder, ketoner osv., hvilket resulterer i en dårlig sur lugt og smagsforringelse osv. Den automatiske oxidation af fedtstoffer og olier følger reaktionsmekanismen for frie radikaler (også kaldet frie radikaler), først og fremmest aktiveres fedtmolekylet (udtrykt som RH) af varme, lys eller metalioner og andre radikale initiatorer og nedbrydes derefter til ustabile radikaler R- og H-.
Når der er molekylær ilt til stede, reagerer det frie radikal med ilt og danner et peroxidradikal, og dette peroxidradikal reagerer med fedtmolekylet og danner hydroperoxid og radikal R-, som derefter sendes videre gennem kædereaktionen af radikal R-, indtil kombinationen af frie radikaler og frie radikaler eller frie radikaler og inaktivatorer af frie radikaler (angivet med x) producerer en stabiliseret forbindelse, hvor reaktionen afsluttes.
Denne proces producerer mange kortkædede carbonylforbindelser som aldehyder, ketoner og carboxylsyrer, som er de vigtigste stoffer, der giver harskning og dårlig smag, og tilstedeværelsen af store mængder peroxider, som også kan have uønskede resultater på menneskekroppen. Antioxidanters virkningsmekanisme er især at afslutte overførslen af kædereaktionen i følgende mønster (med AH, der betegner antioxidanter):

Det frie radikal A- i antioxidanter er inaktivt, det kan ikke forårsage kædereaktioner, men kan deltage i nogle afslutningsreaktioner. For eksempel A- A-→AA A- ROO-→ROOA_Fedt- og olieantioxidanter er hovedsageligt butylhydroxyanisol (BHA), dibutylhydroxytoluen (BHT), propylgallat (PG), tert-butylhydroquinon (TBHQ), tocopherol (E-vitamin) og så videre, som alle hører til de phenoliske antioxidanter, og de er mere stabile efter dannelsen af de frie radikaler, og årsagen til dette kan forklares som følger: Årsagen til dette kan forklares med, at de uparrede elektroner på oxygenatomet kan interagere med π-elektronskyen på benzenringen, og der opstår en konjugationseffekt. Resultatet af denne konjugation er, at de parrede elektroner ikke er fikseret på oxygenatomet, men er delvist fordelt på benzenringen. På den måde reduceres de frie radikalers energi, så de ikke længere udløser kædereaktioner og spiller en antioxidativ rolle.
2.2 Hæmning af enzymatisk oxidativ bruning af fødevarer Enzymatisk oxidativ bruning er en klasse af reaktioner, hvor phenoloxidase katalyserer oxidationen af phenoliske stoffer i fødevarer for at danne quinoner og deres polymerer. Da reaktionen genererer melaninlignende stoffer, bliver fødevarens farve dybere, hvilket påvirker fødevarens udseende.
Enzymatisk oxidativ bruning kræver tre betingelser: fenoloxidase, ilt og passende fenoliske stoffer, som alle er uundværlige. Derfor kan hæmning af enzymatisk oxidativ bruning af fødevarer betragtes ud fra disse tre betingelser. Da muligheden for at fjerne fenoliske stoffer fra fødevarer er lille, er de vigtigste foranstaltninger, der kan bruges, at ødelægge og hæmme aktiviteten af fenoloxidase og at fjerne ilt. Tilsætning af en passende mængde antioxidanter til fødevarer kan forhindre enzymatisk oxidativ brunfarvning af fødevarer ved at forbruge ilten i fødevaresystemet gennem reduktion. Forskning i naturlige antioxidanter
I takt med at forbrugernes krav til fødevaresikkerhed øges, og tvivlen om sikkerheden ved kemisk-syntetiske stoffer stiger, ser folk frem til udviklingen af naturlige antioxidanter, der er sikre og meget effektive. Antallet af naturlige antioxidanter, der er tilladt til brug i Kina, stiger. Ud over E-vitamin (tocopherol), som indgår i berigelsen af fødevarer, findes der i øjeblikket ascorbinsyre, tepolyfenoler, fytinsyre, lakridsantioxidanter, ceruloplasma, rosmarinekstrakter osv. og især mængden af natriumisoascorbat stiger hurtigt år for år.
3.1 C-vitamin, også kendt som L-ascorbinsyre, kaldet VC, er hvide eller let gullige krystaller eller pulver, lugtfri, sur smag, smeltepunkt på 190 ~ 192 ℃ (nedbrydning). Let opløselig i vand, tør tilstand er mere stabil, men den vandige opløsning oxideres let og nedbrydes, især i neutral eller alkalisk opløsning; tungmetalioner kan fremme dens oxidation og nedbrydning, farven bliver gradvist mørkere, når den udsættes for lys, så den skal beskyttes mod lys og holdes lufttæt.
Dette produkt kan kombineres med ilt for at blive et deoxideringsmiddel og hæmme oxidationen af iltfølsomme fødevareingredienser; det kan reducere højvalente metalioner og spille en synergistisk rolle i chelateringsmiddel; det har effekten af at behandle skørbug, afgiftning og opretholde kapillærpermeabilitet. På nuværende tidspunkt er de vigtigste produktionsprocesser ekstraktionsmetoden for naturlige stoffer, Lay's metode og to gange fermenteringsmetoden.
I praktisk brug kan dette produkt anvendes på mange fødevarer, herunder frugt, grøntsager, kød, fisk, drikkevarer og frugtsaft. Anvendt på hærdede kødprodukter kan ascorbinsyre som et farvende tilsætningsstof, 0,02% til 0,05% af den tilsatte mængde, effektivt fremme produktionen af kødrødt nitrosomyoglobin for at forhindre misfarvning af kødprodukter og samtidig hæmme dannelsen af kræftfremkaldende nitrosaminer. Anvendt på frugtsaft og kulsyreholdige drikkevarer kan tilsætningsmængden på 0,005% ~ 0,002% effektivt forhindre drikkevaren i misfarvning og smagsændring. Anvendes til frugt- og grøntsagsforarbejdning, hovedsageligt brugt til at hæmme bruning, opretholde smag og farve.
3.2 Te-polyphenoler Te-polyphenoler er en klasse af polyhydroxyphenolforbindelser indeholdt i te, kaldet TP, den vigtigste kemiske sammensætning for catechiner (flavanoler), flavonoider og flavonoler, anthocyaniner, phenolsyrer og phenolsyrer, polymerisering af phenoler og andre forbindelser i komplekset. Blandt dem er catechinforbindelser de vigtigste komponenter i te-polyphenoler, der tegner sig for ca. 65% til 80% af den samlede mængde te-polyphenoler. Catechinforbindelser omfatter hovedsageligt catechin (EC), gallocatechin (EGC), catechingallat (ECG) og gallocatechingallat (EGCG) 4 slags stoffer.
Te-polyfenoler har stærke antioxidanteffekter, især ester-type catechin EGCG, hvis reducerbarhed endda kan være op til 100 gange så stor som VC. 4 vigtigste catechinforbindelser, antioxidantkapaciteten af EGCG>EGC>ECG>EC>BHA, og antioxidantydelse med stigningen i temperatur og forbedring af antioxidantydelse, antioxidanteffekten af de animalske olier og fedtstoffer er bedre end de vegetabilske fedtstoffer og fedtstoffer, og med VE, VC, lecithin, Det kan bruges sammen med VE, VC, lecithin, citronsyre osv. Det har en tydelig synergistisk effekt og kan også bruges sammen med andre antioxidanter.
3.3 Fytinsyre, også kendt som cyclohexanolhexakisphosphat, inositolhexakisphosphat, kaldet PA, gul til gulbrun viskøs håndklædelignende væske, vandig opløsning med stærk surhedsgrad, let at nedbryde ved høje temperaturer. Fytinsyre har en stærk antioxidantkapacitet, blandet med VE, med multiplicerende antioxidanteffekt. Fytinsyre-molekylet i de 12 syrehydroxyl kan være chelaterende metalioner, i den lave pH kan være kvantitativ udfældning af jernioner, medium pH eller høj pH kan være med alle de andre polyvalente metalioner for at danne uopløselige chelater.
Kinas "Hygiejnisk standard for brug af fødevaretilsætningsstoffer" (GB2760-2014) fastsætter, at: til konservering af rejer kan det bruges i moderation i henhold til produktionsbehov, og den tilladte rest er 20 mg / kg; til spiselige fedtstoffer og olier, frugt- og grøntsagsprodukter, drikkevarer og kødprodukter er den maksimale brug af 0.I praksis bruges fytinsyre ofte som en antioxidant og et chelateringsmiddel af metalioner, som bruges til at forhindre oxidation af fødevarer, bruning eller misfarvning af fødevarer.
Tilsæt 0,01% i vegetabilsk olie kan naturligvis forhindre harskning af vegetabilsk olie; for dåse vandprodukter kan fytinsyre forhindre dannelse af guano-krystaller og misfarvning, tilsæt 0,1% til 5% fytinsyre kan forhindre dåse skaldyr sort; tilsæt 0.1% fytinsyre og 1% natriumcitrat kan forhindre, at krabber på dåse får blå pletter; tilsæt 0,01% til 0,05% fytinsyre og 0,3% natriumsulfit for at forhindre, at friske rejer bliver sorte; tilsæt 0,01% til 0,05% fytinsyre og 0,3% natriumsulfit for at forhindre, at friske rejer bliver sorte. Natriumsulfit, for at forhindre friske rejer sortfarvning effekt er meget god, og kan undgå overdreven svovldioxid rest, fytinsyre kan også bruges til frugt og grøntsager konservering, ved agurk, tomater, bananer og andre eksperimenter har indlysende effekt; for kødprodukter, fytinsyre kan chelat sin myoglobin i jern, for at forhindre fedtoxidation forårsaget af jernkatalysator; fytinsyre kan bruges i vinindustrien til at fjerne metal agent, vand blødgørere og sundhedspleje drikkevarer, og den hurtige tørst slukker. Hurtigt tørstslukkende middel.
3.4 Rosmarin Rosmarin, (latinsk navn: Rosmarinus officinalis) er en busk i Labiatae-familien. Sex som varmt klima, hjemmehørende i den europæiske region og Middelhavskysten i det nordlige Afrika. Så langt væk som i Cao Wei-perioden var den blevet introduceret til Kina. Fra rosmarinens blomster og blade kan der udvindes antioxidanter med fremragende antioxidantegenskaber og æterisk rosmarinolie.
Rosmarinantioxidant bruges i vid udstrækning i medicin, stegt mad, olierig mad og alle former for fedtstoffer og olier for at bevare friskhed og kvalitet; og æterisk rosmarinolie bruges i krydderier, luftfriskere, myreafvisende midler samt bakteriedræbende, insektdræbende og anden kemisk industri til daglig brug.
Rosmarinekstrakter indeholder en række aktive ingredienser såsom salviesyre, rosmarinsyre, salviefenol osv., som ikke kun har den antioxidanteffekt, som traditionelle planteekstrakter har, men også har mere antiseptiske og antibakterielle aktiviteter. Derudover har rosmarinekstrakt også den egenskab, at det er modstandsdygtigt over for høje temperaturer: Ved 240 °C er det stadig meget stabilt, mens stabiliteten af generelle planteekstrakter let påvirkes af temperaturen.
Rosmarin er en naturlig antioxidant. I en nylig undersøgelse rapporterede Dr. Stuart A. Lipton fra Sanford-Burnham Medical Research Institute i USA og hans kolleger, at carnosinsyre, en komponent i urten rosmarin, kan fremme øjnenes sundhed. Deres resultater tyder på, at carnosinsyre kan have kliniske anvendelser i forbindelse med sygdomme, der påvirker den ydre nethinde, herunder aldersrelateret makuladegeneration.
Rosmarinsyre (RosA) er en vandopløselig naturlig fenolsyreforbindelse isoleret fra rosmarin, som er mere udbredt og hovedsageligt findes i en række planter i Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae og Umbelliferae, med det højeste indhold i især Labiatae og Comfrey.
Rosmarinsyre er en naturlig antioxidant med stærkere antioxidantaktivitet end E-vitamin, koffeinsyre, klorogensyre, folinsyre osv. Den hjælper med at forhindre celleskader forårsaget af frie radikaler. Da rosmarinekstrakt er ufølsomt over for lys og varme samt syrer, er det anerkendt som en naturlig antioxidant af industrien på grund af dets antioxidante virkninger i kosttilskud, mad og drikke, fersk kød og endda krydderier. Problemer og perspektiver i industrialiseringen af naturlige antioxidanter
4.1 Kilder til naturlige antioxidanter Opdag nye kilder til råmaterialer i nogle medicinal- og fødevareplanter. Det er af stor betydning for den videre industrialisering af naturlige antioxidanter at opnå materialer med højere indhold af antioxidantaktive stoffer gennem dyrkning, introduktion og screening.
4.2 Udvinding og rensning af naturlige antioxidanter I processen med at udvinde og adskille antioxidanter fra biologiske materialer vil kompleksiteten af biologiske materialer forstyrre ekstraktionseffekten, så de udvindes ofte ved hjælp af et stort antal organiske opløsningsmidler eller stærke syre- og stærke alkaliopløsninger, men antioxidantkomponenterne i ekstrakterne har en lav renhed, som ikke kun forårsager miljøforurening, men også øger omkostningerne. Det er ikke befordrende for den industrielle produktion af naturlige antioxidanter. Derfor er det nødvendigt at undersøge den nye teknologi til udvinding og rensning af antioxidante funktionelle komponenter.
Gennem anvendelse af fysisk felt og enzymassisteret ekstraktionsteknologi, superkritisk ekstraktion, membranseparation, stor solitonharpiksadsorption, kromatografisk separation og andre teknologier er det nødvendigt at etablere en meget effektiv ekstraktions- og rensningsmetode for antioxidanter, forbedre renheden i produktionsprocessen og fremme udviklingen af cirkulær økonomi.
4.3 Antioxidant synergistisk effekt På nuværende tidspunkt er naturlige antioxidanter mest i form af monomerer på markedet. Nogle undersøgelser har vist, at antioxidantaktiviteten af monomerer ofte ikke er så høj som antioxidantaktiviteten af multikomponent Yan. For eksempel fandt Wang Shaomei et al. ud af, at te-polyphenoler og C-vitamin har synergistiske antioxidanteffekter i emulgeringssystemet for svinefedt. Naturlige antioxidanter har generelt andre fysiologiske funktioner ud over den effektive antioxidantfunktion. Sammensatte naturlige antioxidanter kan give fuldt udbytte af en række fysiologiske funktioner, og hvis de kan produceres industrielt, vil de være af stor betydning for menneskers sundhed.