Hvad er udviklingen og anvendelsen af flerkornsmad?

Resumé: Korn, som er grundlaget for kinesiske beboeres kostpagode, er den vigtigste kilde til varmeenergi i kosten, hvoraf ris og hvede er de vigtigste kornfødevarer for kinesiske beboere, og folk kalder dem generelt for hovedfødevarer.
Som det almindelige navn på små kornbønneafgrøder henviser multikornbønnen i bred forstand til den korte vækstperiode, særlige plantemetoder, lille planteareal, stærk stressmodstand og særlige anvendelser, hovedsageligt inklusive hvede (byg, havre osv.), diverse bønner (mungbønner, ærter osv.), kartoffel (sød kartoffel, kartoffel osv.), boghvede (sød boghvede, tartarisk boghvede osv.).), diverse bønner (mungbønner, ærter osv.), kartoffel (sød kartoffel, kartoffel osv.), boghvede (sød boghvede, tatarisk boghvede) og hirse (hirse, hirse osv.); I snæver forstand refererer det til korn.
Denne artikel introducerer kort multikornets ressourcer og funktioner i Kina og opsummerer status for udvikling og anvendelse af multikornfødevarer. Betydningen af at udvikle flerkornsfødevarer
Kina har et rigt udvalg af grove kornsorter og er også den største producent af grove kornsorter. Kinas areal med grove kornsorter og store produktion er blandt de bedste i verden. Med hensyn til ernæring er udnyttelsesværdien af multikorn meget høj. Andre undersøgelser har vist, at mange kornsorter indeholder særlige ingredienser og har særlige terapeutiske og sundhedsmæssige virkninger på menneskekroppen.
Generelt har kornets ernæringsmæssige funktion tre karakteristika.
Den ene er, at den indeholder mere B1-vitamin. B1-vitamin har en regulerende effekt på neurofysiologisk aktivitet. Derudover er B1-vitamin også forbundet med at øge appetitten og fremme fordøjelsen.
For det andet er indholdet af kostfibre højt. Kostfibre er uundværlige for menneskers sundhed, kendt som det syvende næringsstof, har funktionerne til at forbedre mave-tarmfunktionen, fremme fordøjelsen og afføring, reducere kolesterol i blodet, sænke blodsukkeret, forhindre tarmtumorer, vægttab, skønhed og andre funktioner.
For det tredje forbedrer det menneskets immunitet. Multikorn kan øge indtaget af fint protein og mineraler, hvilket kan forbedre sundheden.
Med den kontinuerlige forbedring af folks levestandard er malet ris og fine nudler mere og mere populære, mens nogle forskellige korn gradvist ignoreres. I de senere år er forekomsten af diabetes, fedme, hjerte-kar-sygdomme, tyktarmskræft og andre velstandssygdomme steget markant, og hovedårsagen er ofte at spise fin, ensformig mad.
Koststrukturen er direkte relateret til folks sundhedsniveau, og en afbalanceret koststruktur er nøgleelementet til at forbedre folks sundhedsniveau. Traditionelt er den kinesiske kost domineret af korn og kornprodukter, som grundlæggende opfylder den ernæringsmæssige balance. Kinas kostråd lægger også op til, at vi skal være opmærksomme på diversificering og grov-fint samspil og vælge nogle hele hvedeprodukter, risnudler og grove kornsorter, kartofler og diverse bønner.
Korn har rig næringsværdi og unikke fysiologiske virkninger, men ofte for grov forarbejdning, dårlig smag, dårlig smag, farve er ikke attraktiv, så genforståelse og opmærksomhed på kornets status og rolle, styrke den dybe forarbejdning og ændring af korn, producere forskellige slags sorter, hjælpe med at forbedre vores beboeres spisevaner, afbalanceret koststruktur, for at sikre folkesundheden. Udvikling og anvendelse af flerkornsfødevarer
Boghvede, havre, majs, hirse, sorghum og jobbyg er almindelige kornsorter i kinesernes kost. På nuværende tidspunkt forskes der i disse kornsorter i ind- og udland, og udviklingen fokuserer hovedsageligt på to aspekter: convenience food og funktionel convenience food.
Forskning og udvikling af convenience food med flere kornsorter kan effektivt forbedre den spiselige kvalitet af flere kornsorter, imødekomme behovene i folks accelererende livstempo og åbne op for et bredt salgsområde for flere kornsorter.
Samtidig kan brugen af de fremtrædende funktionelle egenskaber ved nogle kornsorter til at udvikle de tilsvarende funktionelle færdigretter, såsom fedtfattige færdigretter, færdigretter med den funktion at sænke blodlipider, færdigretter rige på kostfibre osv.
Multikorn er rig på næring og er et godt næringsstofstyrkende råmateriale til fødevarer. Blandede korn indeholder unikke pigmenter og smagsstoffer, som er naturlige farvestoffer og smagsstoffer i fødevarer. Derfor er den organiske kombination af råvarer og fødevarer som f.eks. blandede korn blevet anvendt i fødevareindustrien.
De udviklede flerkornsfødevarer omfatter hovedsageligt flerkornspulver, flerkornsnudler, flerkornsbagværk, flerkornssnacks, fermenterede flerkornsfødevarer, konserverede flerkornsfrugter, dåsemad, flerkornsdrikkevarer, kolde drikkevarer, særlige flerkornshelbredende fødevarer og så videre.
2.1 Multikornpulver På nuværende tidspunkt omfatter de almindelige multikornfødevarer på markedet hovedsageligt bekvemme ernæringspulverfødevarer. Praktisk ernæringspulver med flere korn refererer til fødevarer, der er forarbejdet med bønner, havre, ris, hvede, majs og andre korn som de vigtigste råmaterialer og kan spises ved at tilsætte kogende vand.
Havregryn er blevet den mest populære helsekost og den mest populære mad, der er almindelig havregryn, øjeblikkelig havregrynsmel, børns havregryn, havregrynspulver, havregrynsklid, øjeblikkelig ernæringshavregryn og så videre. Huang Peipei behandlede mungbønne, lilje, rød bønne, Jobs tårer frø, sort bønne, sort ris, sort sesam, mandel, jordnød og andre multikorn madråvarer videnskabeligt og rationelt og udviklede nye sorter af multikorn ernæringspulver såsom mungbønne lilje ernæringspulver, rød bønne perlefrø ernæringspulver, sort bønne sort ris sort sesam mandel og jordnød ernæringspulver.
2.2 Flerkornsnudler Nudler er blevet lavet og spist i tusindvis af år i Kina. De er de traditionelle basisfødevarer i vores land. De er nemme at lave og praktiske at spise og er dybt elskede af forbrugerne.
Ved hjælp af den rige ernæring og den særlige farve og smag i flerkornsråvarerne blev der udviklet en række forskellige nudelprodukter for at imødekomme forskellige forbrugeres krav. På nuværende tidspunkt er flerkornsnudler i fokus for forskning og udvikling af flerkornsfødevarer. Mange slags flerkornsnudler, såsom boghvedenudler og majsnudler, er blevet udviklet på markedet, og der er blevet samlet en masse forskningsresultater.
Du Lianqi et al. tilsatte sød kartoffelpulver i nudelproduktionen og tilberedte søde kartoffelnudler med god kvalitet og høj næringsværdi. Guo Xiaona et al. tilsatte tatarisk boghvedepulver for at producere tatarisk boghvedenudler med bedre kvalitet. Zhang Juans forskning viste, at tilsætning af en passende mængde havrepulver kunne producere havrenudler med godt udseende og god tilberedningsevne. Hou Yongs forskning viste, at bygnudler fra højlandet stort set ikke har knækkede strimler, overfladen er glat, når de koges, og der er et stærkt bid. Derudover lavede Zhang Min og andre yam-nudler gennem testen, Wang Jiwei lavede agernudler gennem testen.
I undersøgelsen af bønne- og flerkornsnudler udviklede Wang Yi et al. næringsrige mungbønnenudler med fremragende kvalitet og god smag. Du Lianqi et al. tilsatte ærtepulver i produktionen af ærtenudler for at opnå bedre kvalitet. Nudlerne af sojabønnerester fremstillet af Li Bo et al. var tæt på almindelige nudler i sensorisk kvalitet, kogetab, vandabsorption og så videre.
2.3 Bagt mad med flere kornsorter På nuværende tidspunkt er bagt mad med flere kornsorter blevet populært blandt forbrugerne, herunder havregrynskager, havregrynsbrød, havregrynskager, boghvedekager, rismelskager, sorghumbrød, sorghumdesserter, Job's job's bygkager osv.
Ved at bruge multikorn som råmateriale til at producere bagværk kan man bedre bevare materialets oprindelige ernæringsmæssige sammensætning og biologiske aktivitet, forbedre madens smag og aroma, forbedre bagværkets ernæringsmæssige værdi og øge produktets mangfoldighed.
Yuan Beilei et al. brugte havremel, majsmel, boghvedemel, glutinøs rismel, sød kartoffelstivelse og andet blandet kornmel som råvarer og brugte brødmel blandet med multikornmel til at lave brød. Undersøgelser har vist, at flerkornsbrød har den bedste sensoriske kvalitet, blød tekstur, gylden farve, delikat smag og let flerkornssmag.
Gao Xiulan brugte ekstruderet groft kornpulver som råmateriale i bagværk, foreslog at erstatte saccharose med funktionelle oligosaccharider og funktionelle sukkeralkoholer og udviklede sukkerfri ekstruderet bagværk.
Sukkerfri puffy-bagt mad har et lavt kalorieindhold og er velegnet til sødme, velegnet til diabetespatienter og overvægtige mennesker at spise, men bidrager også til at beskytte børns tandsundhed, og dens smag er frisk, velegnet til alle sunde mennesker at spise.
Hun foreslog også at erstatte traditionelle fedtstoffer med olieerstatninger som glucan, udvikle puffede bagværk med lavt energiindhold og bruge olieerstatninger til at erstatte traditionelle fedtstoffer som den fremtidige udviklingstendens for bagværk.
2.4 Flerkornssnacks med hirse som råmateriale til fremstilling af hirsebørnemad, hirseernæringsgrød, hirsekrispeskiver osv. Havre bruges som råmateriale til at producere havregrød med otte skatte og instant-nudler af havre.
Boghvede bruges som råmateriale til at producere boghvede instant-nudler, boghvede-morgenmad, boghvede-næringsmåltider osv. Kartofler bruges som råmateriale til at fremstille en række forskellige fritidsprodukter, f.eks. dehydrerede kartoffelchips (strimler, mudder), stegte kartoffelchips, kartoffelnudler, kartoffelpulver, kartoffelris (korn) og så videre.
Majs bruges som råmateriale til at producere majschips, majsgrød, majsnæringsgrød, majskage, majsbrød og majsblomster. Sorghum bruges som råmateriale til at producere sorghum-morgenmad, sorghum-ekstruderet mad osv. Den ekspanderede mad af Coix-byg blev produceret ved at bruge Coix-byg som råmateriale.
2.5 Fermenteret mad med flere kornsorter Majs, sorghum, byg, kartoffel, sød kartoffel og andre flerkornsprodukter kan bruges som råvarer til fermentering. Hirse bruges som råmateriale til at producere hirse-risvin, krydderivin, hirseeddike og så videre. Boghvede blev brugt som råmateriale til at producere boghvede-bønnepasta, bygeddike blev brugt som råmateriale, og amarant-sojasauce blev brygget af amarantfrø.
2.6 Konserveret frugt med flere korn, kartoffel på dåse, sød kartoffel kan bruges til at lave konserveret frugt. Sød kartoffel på dåse blev lavet af rød sød kartoffel med højt karotenindhold. Majs bruges til at lave majssilke på dåse, søde majs på dåse, bambusskud på dåse og kandiserede majsskud.
2.7 Til flerkornsdrikke og kolde drikke bruges hirse som råmateriale til at producere hirse-mælkedrikke, og mungbønner bruges som råmateriale til at producere mungbønnedrikke. Frisk majs forarbejdes til flydende drikke som f.eks. majs-mandel-te, og byg bruges til at fremstille byg-kaffedrikke og byg-helsete. Boghvede-te, boghvede-sojabønnemælk og boghvede-yoghurt blev fremstillet af boghvede. Brug frisk majs til at lave majs-is eller lille ris-is.
2.8 Multikornfødevarer med særlig helbredende virkning På nuværende tidspunkt er boghvedefødevarer med helbredende virkning de mest undersøgte på dette område. Mange undersøgelser tyder på, at tatarisk boghvede har en betydelig effekt på hyperlipidæmi, forhøjet blodtryk og diabetes.
Det rapporteres, at med Tartary boghvedepulver, terapeutisk pulver, granulatpulver som råmaterialer til at producere blodsukker- og blodlipidsænkende forbindelse Tartary boghvede dobbeltdråbepulver, med dette pulver til at producere pasta, kage, brød, snacks, instant nudler og så videre. Boghvede kan også bruges til at producere Tartary boghvedeeddike, Tartary boghvede flavonoid eddike softgel kapsler og antioxidant Tartary boghvedevin.
Det kan ses, at med støtte fra relevante nationale politikker er den internationale promovering af kampsport blevet et vigtigt indhold for at opnå selvtillid i den kinesiske nations kultur. Samtidig har implementeringen af strategien om at "gå ud" med kampsport også skabt hidtil usete muligheder for at "gå ud" med undervisningsmaterialer til kampsport.
Flavonoidprodukter af boghvede, f.eks. bioflavonoidgummi osv. Serien med helsekost af havre, f.eks. kostfiberprodukter af havre, helseprodukter af havre, fedterstatninger af havre, sundhedstabletter af havre osv. Den funktionelle mad fra Jobs tårer inkluderer Jobs tårer mælkeessens, Jobs tårer sundhedsvin og så videre.
Multikorn har en høj næringsværdi og en stærk sundhedsfunktion, og dets andel i den moderne koststruktur er gradvist stigende, og det er blevet brugt som en ny fødevareressource. I denne artikel gennemgås systematisk udviklingen og anvendelsesstatus for de almindelige flerkornsfødevarer i kinesernes kost for at give en reference til yderligere udvikling og udnyttelse af flerkornsressourcer.