Morchella esculenta (Morchella esculenta) hører til svampene, ascomycetes subphylum (Ascomycotina), Discomycetes (Discomycetes), Discomycetes (Pezizales), Morchellaaceae (Morchellaceae), på grund af den ujævne overflade af hætten, såsom en gedebuk, er den kendt som gedebukssvamp, dens smagfulde og nærende. Velsmagende og nærende. Morelsvampe hører til svampe med lav temperatur og høj luftfugtighed, som skygge, vækst i jordmiljøet og vegetation, der kræves af en række forskellige typer, generelt om foråret og sommeren ud af svampe, og dens udbytte og nedbør har et direkte forhold.

Næringsstoffer

1.1 Aminosyrer og protein
Indholdet af protein i morkelsvampe kan nå op på mere end 20%. Protein af morelsvampe har glucan-spaltningsenzymaktivitet, lipoxygenaseaktivitet og hæmning af blodpladeaggregering og andre funktioner; selenmodifikation kan forbedre in vitro-antioxidantaktiviteten af morelsvampeprotein; morelsvampeprotein fordøjes og nedbrydes til dannelse af nogle peptidsegmenter og aminosyrer har effekten af at sænke blodtrykket og antibakterielle.

1.2 Lipider
Lipider er en generel betegnelse for fedt og lipider, som er en vigtig bestanddel af kroppen. Fedt er hovedkomponenten i cellemembranen, og lipidindholdet i hver 100 g morkelsvamp er 3,82-6,16 g, og fedtsyrearterne er meget rige.

1.3 Vitaminer
Vitaminerne i morkler er ikke kun rige på indhold, men også i en bred vifte.Czeczuga fandt ud af, at morkler indeholder VB, VE, niacin, folsyre, pantothensyre, biotin, tre slags carotenoider (β-caroten, δ-caroten og ζ-caroten) og fire luteiner (zeaxanthin, astaxanthin, citrullin og luteinofuranosid); de tilsatte morkler indeholder tre karotenoider (δ-karoten, ζ-karoten, δ-karoten, ζ-karoten). karoten, ζ-karoten og γ-karoten) og fem lutein (keratin, astaxanthin, zeaxanthin, streptozotocin og rhodopsin) i M. acuminata.

Zhang Guanglun et al. fandt ud af, at hver 100 g grov stilket morkelsvamp indeholdt VB1 3,92 mg, VB2 24,6 mg, pyridoxin 5,90 mg, biotin 0,75 mg, folsyre 3,48 mg, niacin 82,00 mg, pantothensyre 8,27 mg og VB12 0,00362 mg.

1.4 Mineraler
Liu Minli et al. målte mindst 20 mineralske elementer i Agaricus blazei ved hjælp af direkte plasmaspektroskopi, herunder makronæringsstoffer som Ca, Mg, P og sporstoffer som Zn, Mn, Cu, Co, Cr, Fe, Ni, B, Sr og V. Resultaterne viste, at mineralindholdet i Agaricus blazei var højere end i de andre mineraler, men at mineralindholdet i Agaricus blazei var lavere end i de andre mineraler.

1.5 Kulhydrater
Morkelsvampe er rige på kulhydrater, og kulhydratindholdet pr. 100 g morkelsvampe i Changbai Mountain, Hubei, Guizhou og Henan er henholdsvis 38,6, 38,1, 39,7 og 38,1 g.

Funktionelle komponenter

2.1 Polysakkarid
Morelsvampenes polysaccharid består af glukose, fruktose, mannose og alginat og er en slags diverse polysaccharid. Mingjian et al. brugte højtydende væskekromatografi, UV- og infrarød spektroskopi til at undersøge polysaccharider af morelsvampe, og resultaterne viste, at polysaccharider af morelsvampe indeholder proteiner, protein-polysaccharidkomplekser. Fu Lihong et al. fandt, at polysaccharidkomponenterne i kulhydraterne i morkelsvampe alle er α-pyranoglycaner, der indeholder sulfatgrupper.

2.2 Polyfenoler
Liao et al. undersøgte antioxidantaktiviteten af polyfenolekstrakter i tre forskellige opløsningsmidler, og resultaterne viste, at polyfenolekstrakterne i metanolfasen havde den stærkeste evne til at fjerne de kationiske radikaler af 2,2′-biazido-bis-3-ethylbenzothiazolin-6-sulfonsyre, og polyfenolekstrakterne i vandfasen havde den stærkeste evne til at fjerne de kationiske radikaler af 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, og vandfasepolyfenolekstrakterne havde den stærkeste evne til at fjerne de kationiske radikaler af 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, og vandfasepolyfenolekstrakterne fjernede de kationiske radikaler af 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl. picrylhydrazyl (DPPH)-radikal, og polyfenolekstrakt i ethylacetatfasen havde den stærkeste oxygenradikalabsorptionskapacitet (ORAC).

2.3 Steroler
Steroler findes i vid udstrækning i biologisk væv, og intracellulære steroler har den effekt, at de øger stabiliteten af membranstrukturen. Fytosteroler har stærke antiinflammatoriske virkninger, kan hæmme kroppens optagelse af kolesterol, fremme kolesterolnedbrydning og -metabolisme og hæmme den biokemiske syntese af kolesterol.

2.4 Fedtsyrer
Morelsvampe indeholder en række fedtsyreforbindelser, hovedsageligt C16:0, C18:0, C18:1, C18:2 osv. med høj medicinsk værdi. Det viste sig, at massefraktionerne af oliesyre og linolsyre i morkelsvampe var henholdsvis 29% og 56%.

Det høje indhold af C18:1 og C18:2 er en af de vigtige grunde til, at morkler kan fjerne frie radikaler, sænke blodlipiderne og modvirke aldring. I mellemtiden spiller ketoner, lipider og etherforbindelser, der produceres ved oxidation eller nedbrydning af C18:1 og C18:2, en synergistisk og harmoniserende rolle i myceliet i Agaricus mycelium.

2.5 Enzymer
Moriguchi et al. opdagede og isolerede tre γ-glutamyltranspeptidaser med forskellige molekylære masser fra myceliet af morelsvampe, som kan katalysere forskellige transpeptidreaktioner og hydrolysereaktioner. Yu Shukun et al. opdagede og isolerede α-4-glucan spaltningsenzym fra morelsvampe og spiking morelsvampe, som har en molekylær masse på ca. 121 Da, og kan katalysere produktionen af fruktose fra glukoseoligomerer og polymerer.

2.6 Kostfibre
Kostfibre spiller en vigtig rolle i opretholdelsen af fordøjelsessundheden og er uundværlige for en sund kost. Hver 100 g morkelsvamp i Qinghai-området indeholder 6,26 g kostfibre, og hver 100 g morkelsvamp i Changbai-bjergområdet indeholder 7,8 g kostfibre. Morkelsvampe med et højt indhold af kostfibre kan forebygge diabetes, kræft og hjerte-kar-sygdomme på lang sigt.

Konklusion

Med den økonomiske udvikling, forbedringen af folks levestandard og erkendelsen af morelsvampes ernærings- og sundhedsværdi stiger efterspørgslen efter morelsvampe år for år, og udsigten til markedsudvikling er bred.

På nuværende tidspunkt er der forskningsrapporter og salg af morelsvampeprodukter er morelsvampe ernæringsmæssige løsning, morelsvampe kapsler, sprøde morelsvampe cookies, morelsvampe gæret eddike, morelsvampe ernæringsmæssige berigelse af risvin osv., dens type af den samlede lille, relativt lave værditilvækst og dens specifikke funktion af sundhedsfødevarer åbner op for en bred vifte af udsigter.

Forskning i næringsstoffer og funktionelle komponenter i morkelsvampe har tendens til at fokusere på proteiner, polysaccharider og andre makromolekyler, og forskning i aminosyrer og sporstoffer er begrænset til det biologiske niveau. I fremtiden skal forskere fortsætte med at innovere, styrke de relevante grundlæggende, anvendelses- og standardaspekter af undersøgelsen for at give teoretisk støtte til anvendelsen af morkelsvampe og fremme udviklingen af morkelsvampeindustrien.