Gær, bagepulver og natron er tre almindelige hævemidler, som husmødre og madelskere kender, og de er næsten uundværlige i køkkenet i enhver husholdning.

Men for dem, der er nye i køkkenet eller ikke kender til pasta, er det ikke sikkert, at de kender egenskaberne ved disse tre, og hvad forskellene er. Hvad er fordelene og ulemperne ved hver af dem? Hvilken skal man bruge hvornår?

I dag, ved at engagere sig i konditorarbejde i mere end 30 år af professionel konditor Hu mester for dig at forklare, for at sikre, at du forstår på et øjeblik. Lær denne viden, nybegynder kan også dampe blødt og hvidt og lækkert dampet brød til.

Først: gær

Gær er en række encellede svampe, der kan gære sukker til alkohol og kuldioxid, fordelt i naturen, er en typisk parthenogenetisk anaerob mikroorganisme, der kan overleve under aerobe og anaerobe forhold, er en slags naturligt grønt og sikkert hævemiddel.

Gæringsprincippet for gærpulver er, at gærpulveret og dejen vil producere en stor mængde kuldioxid under en bestemt temperatur og fugtighed for at fremme dejens rolle i hævningen. Det er en engangsfermentering, det vil sige, at når dejen er blandet, begynder den at gære, normalt er temperaturen for høj, gæren dræbes, for lav, dejen vil ikke være i stand til at hæve, temperaturen på gærvandet kontrolleres i bedste fald 30-40 grader. Hvis man tilsætter lidt sukker til dejen under fermenteringsprocessen, vil det fremskynde fermenteringsprocessen.

Gærpulver bruges hovedsageligt til fermentering, det er en slags naturlige biologiske bakterier, som ikke er skadelige for menneskekroppen. Og fordi det er hurtigt gærende og sikkert, bruges det mest i hjemmekøkkener. Folk bruger det ofte til at fordampe nudelboller, boller eller pandekager.

For det andet: bagepulver

Bagepulver er et sammensat fyldemiddel, et hvidt pulver fremstillet af bagepulver med tilsætning af sure materialer og majsstivelse som fyldstof, også kendt som bagepulver og skummende pulver. Nogle opskrifter indeholder aluminium Fermenteringsprincippet for bagepulver er den sekundære fermentering i nærvær af varme. Det er, når de dampede boller er klar til at komme på dampovnen, at de møder varme og begynder at gære. Dets stigning påvirkes ikke af temperatur og fugtighed, og det er et neutralt stof.

Bagepulver har den effekt, at det hæver hurtigt og bliver luftigt, det bruges også til fremstilling af wienerbrød, det bruges mere til bagning af kager, ferskenkage, småkager og så videre, dampet brød og blandet kornkage kan også bruges, men relativt mindre. Især tilsat aluminium er ikke godt for menneskers sundhed.

Tredje: bagepulver

Her henvises til spiselig bagepulver, snarere end industriel sodavand og bagepulver, er lavet af en opløsning eller krystal af soda efter at have absorberet kuldioxid. Bagepulver er et alkalisk stof, det kan ikke fremme dejfermenteringen, men det har en vigtig rolle, og sure stoffer og blyneutralisering, det vil sige i tilfælde af overfermentering af dejen, der bruges til at neutralisere den sure smag, er effekten meget god.

Selvfølgelig var brugen af natron eller alkali måden at lave dej på, da gær ikke var opfundet, dvs. det blev brugt til at neutralisere de sure stoffer, der let blev produceret, når folk brugte melgødning eller gammel gær til at lave dej. Mængden af bagepulver, der bruges, er generelt: 1 kg mel plus 5-6 gram bagepulver, normalt klæber nudlerne ikke til hænderne og spiser sødt, det er den mest passende mængde brug.

Bagepulver kan også bruges til at tilsætte bagværk, jeg bagte peach crisp med bagepulver. Bagepulver er også godt til rengøring, vask af håndvaske, skrubning af kogeplader og meget mere.

Metoden og effekten af disse tre skummidler er ens, de producerer alle en stor mængde kuldioxidgas i dejen, og under tilberedningsprocessen udvides kuldioxiden af varme, så melet bliver luftigt og velsmagende. Men princippet er anderledes. Gærmel er gennem den biologiske proces med gærfermentering afsluttet, ikke kun sikker og harmløs, men også med den virkning, at pastaens næringsværdi forbedres; mens bagepulver og skummende pulver er en kemisk proces, vil det alvorligt skade B-vitaminerne i melet.

Det er bedst ikke at blande disse skummidler for at undgå kemiske reaktioner og påvirke smagen! De kan dog bruges sammen under særlige omstændigheder. Fordi jeg har brugt dem, har jeg brugt dem, da jeg lavede flødeskum af majsmel, kom bagepulveret i først og derefter gæren, og brugte natron, efter at melet var hævet, og det gav et ret godt færdigt produkt.