Med den fortsatte udvikling af samfundet og videnskab og teknologi stiller folk højere krav til fødevareforarbejdning, mikrobølgeteknologi som en avanceret teknologi med hurtig opvarmningshastighed, god ensartethed, høj termisk effekt, miljøbeskyttelse og energibesparelse og let at kontrollere og andre aspekter af fordelene ved fødevareforarbejdning i en meget god anvendelse.

Derfor er forskningen i anvendelsen af mikrobølgeteknologi i fødevareforarbejdning af stor betydning, hvilket kan spille en rolle i at fremme anvendelsen af mikrobølgeteknologi i fødevareforarbejdning, og også kan give fuld spil til brugen af mikrobølgeteknologi i fødevareforarbejdning, forbedre det teknologiske niveau for fødevareforarbejdning og give folk mere mad af høj kvalitet. Dette papir starter fra princippet om mikrobølgeteknologi, fra mikrobølgeteknologi i fødevaresterilisering, ældning af fødevarer, tørring af fødevarer samt diverse kornskrælning disse specifikke anvendelser i fødevareforarbejdning for at udforske.

Princippet i mikrobølgeteknologi

Sammensætningen af mediematerialerne, herunder polære molekyler og ikke-polære molekyler i to dele, begyndelsen af de polære molekyler i tilstanden af termisk bevægelse, under påvirkning af det elektromagnetiske mikrobølgefelt, tilstanden af polære molekyler i henhold til retningen af det elektromagnetiske felt skiftende retning og producerer ændringer i arrangementet af orienteringen.

Fra et mikroskopisk synspunkt omdannes energien i det vekslende elektromagnetiske felt til termisk energi i mediet, og fra et makroskopisk synspunkt ser mediets temperatur ud til at stige, hvilket er princippet i mikrobølgeopvarmning.
Det kan ses, at essensen af mikrobølgeopvarmning er mediets tab af sin egen elektromagnetiske feltenergi for at generere varme til andre stoffer til opvarmning.

For metalmaterialer kan det elektromagnetiske felt ikke kun trænge ind i det indre, men vil blive reflekteret af metalmaterialet, og derfor har metalmaterialer ikke rollen som mikrobølgeabsorption.

I mange medier har vand den bedste absorptionseffekt på mikrobølger, og så længe materialet indeholder vand, vil det helt sikkert være i stand til at absorbere mikrobølger. En del af mediets upolære molekylære struktur kan også absorbere mikrobølger i varierende grad.

Anvendelse i fødevareforarbejdning

2.1 Sterilisering af fødevarer
Anvendelsen af mikrobølgeteknologi til sterilisering af fødevarer er en kompleks proces med interaktion mellem mikrobølger og levende organismer, hvor de levende organismer vil absorbere mikrobølgerne, der udstråles fra mikrobølgerne, og derefter producere omfattende biologiske effekter.

Det grundlæggende princip har to aspekter: den ene er den termiske effekt, og den anden er den ikke-termiske effekt. Ved anvendelse af mikrobølgesterilisering af fødevarer kan fødevarer som helhed hurtigt opvarmes, steriliseringstiden er meget kort og kan maksimere bevarelsen af fødevarens farve, aroma, smag og næringsstoffer.

Mikrobølgeopvarmning med konventionel varmesterilisering sammen kan lade dem supplere hinanden og spille deres respektive fordele, både konventionel varmesteriliseringstid, der skal forkortes effektivt, men tillader også, at noget fugtindhold ikke er ensartet, sammensætningen af komplekse fødevarer i mikrobølgesteriliseringen kan også opvarmes ensartet.

2.2 Aldring af fødevarer
Traditionelle metoder til ældning af fødevarer tager lang tid, f.eks. tager den naturlige ældning af vin ofte flere år eller endda årtier. Mikrobølgeteknologi er i øjeblikket den mest udbredte i aldringsprocessen, den mest pålidelige ydelse og den mest indlysende effekt af en teknologi, der effektivt kan forkorte den tid, der er nødvendig for at fremme aldring.

Mikrobølgelagring består af to principper, det ene er den kemiske reaktion mellem mikrobølger og vin, og det andet er den termiske effekt af mikrobølger på vin.

Den vigtigste kemiske sammensætning af vin er vand og ethanol, hvoraf ethanolmolekylet er ustabilt, vin krydret smag produceres af ethanol; at tage mikrobølgeteknologi til at fremme aldring af vin, vil ethanolmolekyler og vandmolekyler i vinen blive omarrangeret i mikrobølgefeltet under påvirkning af vandmolekylerne vil være mere pænt arrangeret for at reducere ethanolmolekylerne i vinens aktivitet, den skarpe smag vil blive reduceret, og smagen er blevet mere blød.

2.3 Tørring af fødevarer
Når mikrobølgeteknologien bruges til tørring af fødevarer, er fugt fra det indre lag til det ydre lag af formidlingsprocessen meget hurtig sammenlignet med de traditionelle tørremetoder, tørringshastigheden er meget hurtigere, især for materialetørring af de efterfølgende led, denne fordel er mere indlysende.

Mikrobølgeteknologi til fødevaretørring er meget udbredt og omfatter hovedsageligt generel fødevaretørring i mikrobølgeovn, frysetørring i mikrobølgeovn og vakuumtørring i mikrobølgeovn. Mikrobølgetørring af fødevarer har mange fordele, f.eks. hurtig tørringshastighed, ensartet produktopvarmning, god tørringskvalitet, energibesparelse og hygiejne.

Mikrobølgetørring har dog ulemperne ved store investeringer i udstyr og højt strømforbrug, og de økonomiske fordele er ikke ideelle for materialer med højt vandindhold.

I praktiske anvendelser bruges mikrobølgeopvarmning og -tørring derfor ofte sammen med varmlufttørring og nærinfrarød tørring og andre tørringsteknologier, der bruges sammen med mikrobølgetørring, normalt til tørring af fødevarer i de efterfølgende led.

2.4 Afskalning af korn
Afskalning af korn er et af de mere almindelige led i fødevareforarbejdningen, mere overalt i Kina er det et ret besværligt arbejde, små kornafgrøder har forskellige fysiske egenskaber, så afskalningen af processen er også forskellig.

For afgrøder, der er lette at afskalke, kan kun direkte afskalning håndteres, og for nogle afgrøder, der ikke er lette at afskalke, er der brug for en særlig behandling for at afskalke.

På dette tidspunkt kan mikrobølgeteknologi vise sine fordele, dens anvendelse i afskalning af afgrøder, der ikke er lette at afskalde afskalningsprocessen, vil gøre den oprindelige kompleksitet og problemer med afskalningsarbejdet er blevet enkel og praktisk.

Princippet med mikrobølgeafskalning er, at fugten i kornets skalkerne vil være under påvirkning af et vekslende elektromagnetisk mikrobølgefelt, hvilket resulterer i et stort antal termiske energiaggregeringer, og derefter vil disse energier blive spredt til ydersiden med meget høj hastighed, kernen vil krympe på grund af tab af vand, og graden af vedhæftning til skallen reduceres kraftigt for at fuldføre kerneskalseparationen af afskalningsprocessen.

Konklusion

Mikrobølgeteknologi i fødevareforarbejdning har opnået visse resultater, som i denne artikel beskriver fødevaresterilisering, ældning af fødevarer, tørring af fødevarer, fødevareforarbejdning i afskalning, mikrobølgeteknologi har spillet en meget god fordel.
Forskning i den specifikke anvendelse af mikrobølgeteknologi i fødevareforarbejdning for at hjælpe med bedre at forstå og mestre mikrobølgeteknologi, mikrobølgeteknologi i fødevareforarbejdning for at give fuld spil til rollen som fødevareforarbejdning, så fødevareforarbejdning er mere enkel, praktisk, hurtig, så næringsstofferne i fødevarer kan bevares, mad smager bedre og rigere og i sidste ende opnår formålet med at forbedre niveauet for fødevareforarbejdning.