I henhold til "GB 1886.103-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Microcrystalline Cellulose" fremstilles mikrokrystallinsk cellulose af råmaterialer fra fiberplanter og uorganisk syre, der bankes til papirmasse, lavet af α-cellulose og derefter behandles for at gøre cellulosen til en del af depolymeriseringen og derefter fjerne den ikke-krystallinske del af fødevaretilsætningsstoffet mikrokrystallinsk cellulose og oprensning af fødevaretilsætningsstoffet mikrokrystallinsk cellulose.

Egenskaber ved mikrokrystallinsk cellulose

Mikrokrystallinsk cellulose er en slags smagløs, ekstremt fin hvid kortstangs porøse partikler, dens partikelstørrelse er generelt i 20-80μm (krystalpartikelstørrelse på 0,2-2μm mikrokrystallinsk cellulose til det gelatinøse niveau), polymerisationsgrænsen (LODP) i 15-375 mellem; ikke-fibrøs og ekstremt mobil; uopløselig i vand, fortyndet syre, organiske opløsningsmidler og fedt, i den fortyndede alkaliske opløsning delvist opløst, fugtning og hævelse. Det er uopløseligt i vand, fortyndet syre, organiske opløsningsmidler og fedt, delvist opløst og fugtet i fortyndet alkalisk opløsning. Det har høj reaktivitet i processen med carboxymethylering, acetylering og forestring. Det er ekstremt gunstigt for kemisk modifikationsudnyttelse.

Mikrokrystallinsk cellulose har hovedsageligt 3 grundlæggende egenskaber:
(1) Den gennemsnitlige polymerisationsgrad når værdien af den begrænsende polymerisationsgrad
(2) højere krystallinitet end den oprindelige cellulose

3 har en stærk vandabsorption, og i det vandige medium har den stærke forskydningseffekt evnen til at generere lim

Anvendelse af mikrokrystallinsk cellulose i fødevarer

2.1 Oprethold stabiliteten af emulgering og skum
Emulsionsstabilitet er den vigtigste funktion af mikrokrystallinsk cellulose. Mikrokrystallinske cellulosepartikler er spredt i emulsionen, så vandfasen i olie-vand-emulsionen fortykkes og gelatiniseres, hvilket forhindrer oliedråberne i at nærme sig hinanden og endda polymerisering.

For eksempel har den lave pH-værdi i sur ost en tendens til at få de faste bestanddele i mælken til at koagulere, hvilket får vallen til at skille sig fra blandingen. Tilsætning af mikrokrystallinsk cellulose til yoghurtost kan effektivt sikre mejeriproduktets stabilitet. Efter tilsætning af mikrokrystallinsk cellulosestabilisator i is er dens emulgeringsstabilitet, skumstabilitet og evne til at forebygge iskrystaller blevet stærkt forbedret, og sammenlignet med vandopløselig polymerforbindelsesstabilisator er is mere glat og sprød.

2.2 Bevar stabiliteten ved høje temperaturer
Aseptisk mad i processen, både høj temperatur og høj viskositet, stivelse vil nedbrydes under sådanne forhold, og tilsætning af mikrokrystallinsk cellulose i aseptisk mad kan beholde sine fremragende egenskaber. For eksempel kan emulsionen i kødprodukter på dåse holde sin kvalitet uændret, når den opvarmes ved 116 °C i 3 timer.

2.3 Forbedring af væskestabilitet og som gelerings- og suspensionsmiddel
Når instant drinks blandes i vand igen, opstår der ofte ujævn spredning eller lav stabilitet. Tilsætning af en vis mængde kolloid cellulose kan hurtigt danne en stabil kolloid opløsning, og spredning og stabilitet forbedres betydeligt. Tilsætning af stabilisatorer bestående af kolloid mikrokrystallinsk cellulose, stivelse og maltodextrin til instant-chokolade eller kakaodrikke forhindrer ikke kun pulveret i instant-drikke i at klumpe sig sammen, men giver også drikkevarerne lavet med vand en høj grad af stabilitet og spredning.

2.4 Som ikke-næringsrigt fyldstof og fortykningsmiddel for at forbedre fødevarestrukturen
Melerstatninger opnået fra blandingen af mikrokrystallinsk cellulose, xanthangummi og lecithin anvendes i bagværk, og når erstatningsmængden ikke overstiger 50% af den oprindelige mængde anvendt mel, kan den oprindelige smag opretholdes, og den maksimale størrelse af partikler, der ikke synges ud af tungen, er generelt 40 μm, så 80% af de mikrokrystallinske cellulosepartikler kræves at have en partikelstørrelse på <20 μm.

2.5 Tilsætning til frosne bolsjer styrer dannelsen af iskrystaller
På grund af tilstedeværelsen af mikrokrystallinsk cellulose under den hyppige fryse-optøningsproces fungerer den som en fysisk hindring, der kan forhindre kornene i at klumpe sig sammen til store krystaller. For eksempel er tilsætning af blot 0,4-0,6% mikrokrystallinsk cellulose til is tilstrækkelig til at forhindre iskrystallerne i at vokse i størrelse under den hyppige fryse-optøningsproces, hvilket sikrer, at tekstur og struktur ikke ændres, og at de mikrokrystallinske cellulosepartikler er ekstremt fine, hvilket forbedrer mundfornemmelsen.

Tilsætning af 0,3%, 0,55% og 0,80% mikrokrystallinsk cellulose til is fremstillet ud fra en typisk britisk opskrift resulterede i en lille stigning i isens viskositet sammenlignet med is uden mikrokrystallinsk cellulose, havde ingen effekt på mængden af spild og forbedrede konsistensen.

2.6 Mikrokrystallinsk cellulose bruges også til at reducere varmeindholdet
For eksempel bruges det i salatdressinger for at reducere kalorieindholdet og for at øge celluloseindholdet for at forbedre spiseegenskaberne. Ved fremstilling af forskellige madlavningsfedtstoffer og saucer forhindrer tilsætning af mikrokrystallinsk cellulose adskillelse af fedtstoffer og saucer under opvarmning eller kogning.

2.7 Andre
Mikrokrystallinsk cellulose har adsorptive egenskaber, og fødevareprodukter med højt mineralindhold kan opnås ved adsorption af metalioner. Tyskland bruger mikrokrystallinsk cellulose med et højt indhold af carboxylgrupper til at adsorbere jernioner og calciumioner, som kan tilsættes til fødevarer og øge næringsindholdet i fødevarer uden at ændre smagen af fødevarer.