Oligosaccharider er en generel betegnelse for sukkerarter, der består af 2 til 10 monosaccharider forbundet med glykosidiske bindinger. Oligosakkarider er generelt opløselige og findes i vid udstrækning i naturen. Naturlige oligosakkarider syntetiseres fra glykosider med glykosidetransferaser; andre omdannes enzymatisk.

Oligosaccharider kan opdeles efter den forskellige sammensætning af råmaterialer, såsom oligosaccharider, oligofructose og oligogalactose. På nuværende tidspunkt stammer den største produktion og de mest anvendte oligosaccharider hovedsageligt fra stivelse, som regel kaldet maltoligosaccharider eller maltooligosaccharider. Oligosaccharider har ikke kun god tilpasningsevne til fødevareforarbejdning, men har også en række funktioner, der er gavnlige for menneskers sundhed, som en ny type "funktionelle fødevarer" råvarer, bliver i stigende grad understreget.

Hvilken slags sukker er maltotetrasakkarid?

Som en slags maltoligosaccharider med lige kæde henviser maltotetrasaccharid med lige kæde til en oligosaccharidpolymer bestående af fire α-D-glucopyranoseenheder forbundet med α-1,4-glykosidbindinger. Det er en ny slags funktionel oligosaccharid, som kan opnås ved at hydrolysere stivelse eller dextrin med det tilsvarende enzym til generering af lige-kædede maltoligosaccharider, og det har en bred vifte af anvendelsesmuligheder inden for forskellige områder.

Hvad er forskellen på maltotetrasakkarider?

Sødmen af straight chain maltotetrasaccharid er ca. en femtedel af sukrose. Det har en blød smag og hjælper med at forbedre kvaliteten af forskellige forarbejdede fødevareprodukter uden at øge sødmen, og når doseringsforholdet er meget højt, vil det ikke maskere produkternes oprindelige smag og aroma.

Malt tetrasaccharid er letopløseligt i vand, viskositeten er højere end saccharose og maltosesirup, det er en fremragende ingrediens i fortykningsmiddel, det har klæbeevne, det kan forhindre krystaller i at udfældes, og det er velegnet til slik, kager, drikkevarer og kolde drikkevarer.

Samtidig stabiliserer malt-tetrasakkarid skummet godt, har fremragende emulgeringsegenskaber, fremmer produktstøbning og justerer rollen som produktorganisation, hæmmer stivelsesaldring og forbedrer fødevarernes organoleptiske kvalitet.

Vandretentionseffekten er bedre end saccharose ved lav luftfugtighed, og hygroskopiciteten er lavere end saccharose eller maltosesirup ved høj luftfugtighed, den kan frigive eller absorbere vand stabilt, så den kan bruges som fugtregulator i bagværk og puffede fødevarer. Det kan bruges som fugtighedsregulator til bageri og puffede fødevarer. Det er let at pulverisere og har en betydelig hæmmende effekt på fænomenet "sandretur" af chokolade. Derudover har det også egenskaberne til at bremse stivelsens genvækst, forbedre antismelteevnen og øge ekspansionshastigheden for is.

Malt tetrasaccharid har god modstandsdygtighed over for sure salte og varme og er ikke let at brune, fordøjelsen og absorptionen i menneskekroppen er meget god, kan bruges som fødevareråvarer til børn, patienter og atleter. Generelt er tetrasaccharid et ideelt fødevarebasismateriale.

Anvendelse i trans-intestinale næringsstoffer

I de senere år er folk blevet mere opmærksomme på vigtigheden af ernæring i takt med forbedringen af den materielle og kulturelle standard. Trans-intestinale næringsstoffer er en slags næringsstoffer, der er specielt designet til mennesker med lav fordøjelses- og absorptionsfunktion og lav ernæringsstatus. Fordi næringsstoffet er et næringsstof baseret på trans-oral og trans-intestinal ernæring med henblik på tilskud, kan det stimulere appetitten og regulere mave-tarmfunktionen, og det er sikkert og let at administrere, det er blevet brugt i vid udstrækning.

Sukkerarterne i transintestinale næringsstoffer er dog for det meste monosakkarider eller disakkarider som glukose, sakkarose, maltose osv. Men da disse sukkerarter har et højt osmotisk tryk, når de bruges, og let kan forårsage osmotisk diarré, tilsættes alle dextriner, som regulerer det osmotiske tryk, på samme tid.

Det har vist sig, at maltotetrasakkarid kan bruges som en effektiv kilde til sukker og energi til næringsstoffer på grund af dets lave forgreningsstruktur og det faktum, at det er et ligekædet oligosakkarid med lav osmolalitet, der kan nedbrydes og metaboliseres med høj effektivitet.

Ud over de ovennævnte fødevareanvendelser er maltotetrasaccharid med høj renhed og lige kæde også et unikt biokemisk reagens, der bruges til at undersøge hydrolysemønsteret for forskellige stivelser, og kan også bruges i medicin til at bestemme aktiviteten af α-amylase i humant serum og urin, og har derfor også udsigt til anvendelse inden for moderne analyse, automatisk testning og så videre.

Fysiologiske effekter af maltotetrasakkarid

De særlige fysiologiske virkninger af straight chain maltotetrasaccharid er også værd at være opmærksom på:

(1) Efter indtagelse af maltotetrasaccharid hydrolyseres det af α-glucosidase i tyndtarmen og syntetiserer meget hurtigt nyt glykogen i blodet, men det fører ikke til den hurtige stigning i blodsukkeret, og det osmotiske tryk er lavt, hvilket kan give energi til menneskekroppen kontinuerligt, og det kan bruges til at udvikle den terapeutiske diæt til patienter med specielle sygdomme som nefropati og pancreatektomi og også til at udvikle funktionelle sportsdrikke til forbedring af atleternes fysiske udholdenhed.

(2) Det kan hæmme væksten og spredningen af tarmbakterier (f.eks. Clostridium perfringens, Clostridium difficile, Enterobacteriaceae osv.) betydeligt og kan bruges til at udvikle ernæringsmæssige forstærkere til at opretholde tarmsundheden.

(3) Svært at blive fermenteret og udnyttet af Streptococcus mutans eller gær i mundhulen, det kan effektivt undgå dannelse af tandsten på tændernes overflade ved hjælp af højmolekylær dextran (ikke-vandopløselig), og det har funktionen af antikaries.

(4) Som forløber for oligosaccharidphosphatsyntese fremmer det calciumabsorption og kan bruges som et ernæringstilskud til at forhindre osteoporose i menneskekroppen. Giver signaler til fremme af modning og transit af disaccharidase, hvilket er let at fordøje og absorbere, og fremmer også differentieringen af tyndtarmsepitelceller.

Fremskridt i forskningen i maltotetrasakkarid

Siden 1980'erne har mange store fødevare-, biokemiske, farmaceutiske og andre virksomheder eller forskningsinstitutter i Japan på baggrund af de kontinuerlige resultater inden for maltotetrasaccharidenzymteknologi investeret en masse arbejdskraft og materielle ressourcer og løbende forsket i og udviklet en række oligosaccharider, hvoraf de to største og mest indflydelsesrige inden for produktion af maltotetrasaccharider er de to store virksomheder Nippon Foods Chemical Company Limited og Hayashi Harimoto Bio-Chemical Company Limited. På nuværende tidspunkt er der udgivet en stor mængde relevant litteratur både i ind- og udland. (Kilde: pubmed)

Med hensyn til patentansøgninger er der i øjeblikket 40 patenter med navnet maltotetrasaccharid, herunder 11 kinesiske patenter og 2 fra BaoLinBao Biological Co. Ltd. (en fremstillingsmetode for oligomaltosesirup med lav viskositet og højt maltotetrasakkaridindhold; en fremstillingsproces for oligomaltosesirup med et maltotetrasakkaridindhold på ≥60%) (Datakilde: China Knowledge).

På grund af den lave produktionseffektivitet af maltoligosaccharider med lige kæde og vanskeligheden ved isolering og rensning er prisen dyr, hvilket resulterer i, at den funktionelle værdi og det industrielle potentiale af maltotetrasaccharider med lige kæde ikke bliver undersøgt og anvendt fuldt ud. Men ud fra de nuværende relevante forskningsresultater, uanset om det er undersøgelsen af maltoligosaccharider, der genererer enzymer, eller forskellige virksomheder om industrialisering af malt tetrasaccharidproduktionsprocesforfining, tror jeg, at fremtiden vil fortsætte med at anvende malt tetrasaccharid af de nye produkter, der kommer ud.

I mellemtiden vil succesen med den industrialiserede produktion af maltotetrasakkarid ikke kun give en ny sukkerkilde til Kinas farmaceutiske, fødevare-, fermenterings- og andre områder, men også fremme udviklingen af ernæring, sundhedspleje og funktionelle fødevarer.