Hvad er opskriften og processen til at lave 5 sammensatte krydderipulvere?

Med forbedringen af folks levestandard og den hurtige udvikling af fødevareindustrien har produktionen og markedet for krydderier oplevet en hidtil uset velstand og fremgang, hvis vigtigste tegn er forbedret teknologi, øget variation, forbedret kvalitet og gradvist i retning af ernæring, hygiejne, bekvemmelighed og velsmag.
Inden for teknologi vil der være et stort antal bioteknologier, såsom cellefusion, anvendelse af domesticerede enzymer osv., hvilket vil gøre produktet på grundlag af den nuværende yderligere forbedring og forbedring. En række ekstraktions-, destillations-, koncentrations- og superkritiske ekstraktions- og andre teknologier til at udvinde naturlige smagsstoffer fra planter og dyr vil også blive brugt i vid udstrækning.
Moderne sammensatte krydderier er en slags vare med specifik krydderifunktion dannet af mere end to slags krydderiråvarer gennem blanding, opvarmning eller reaktion og anden proces. Sammensat krydderi er ikke et enkelt råmaterialeprodukt, der normalt består af en række aromatiserede råmaterialer, er ikke en simpel kombination af råmaterialer, generelt gennem forbehandling af råmaterialer, opvarmning og sterilisering, biokemisk reaktion, granulering, tørring og andre processer og endelig med passende påfyldning og emballering af produktet.
I henhold til smagsoplevelsen af krydderier kan de opdeles i salte krydderier, søde krydderier, bitre krydderier, krydrede krydderier; sure krydderier, friske krydderier, aromatiske krydderier. Ud over de ovennævnte enkelt smagsbaserede krydderier findes der et stort antal sammensatte smagskrydderier, såsom oliekarry, sød nudelsauce, pebersalt og så videre.
Følgende er en introduktion til produktionsprocessen for flere almindelige typer smagspulver, der er sammensat af krydderier.

Krydderiblanding med kyllingesmag i pulverform
Kyllingesmag pulver sammensatte krydderier sorter af et stort antal, hver med sine egne egenskaber, kyllingesmag er fremtrædende, lækker, er den nuværende indenlandske og internationale markeder er generelt populære en af de sammensatte krydderier. I henhold til de forskellige anvendelser kan de opdeles i to kategorier: den ene er en kyllingekomposit suppe; den anden bruges hovedsageligt som et aromatiseret kyllingepulver (også kendt som kyllingesmag frisk suppe essens).
Kyllingepulverkrydderi hører til det sammensatte krydderi (fast), dets grundlæggende ingredienser er mononatriumglutamat, tilsætningsstoffer, salt, sukker, kyllingepulver, krydderier, kyllingesmagssmag og så videre, og mere indeholder en række aminosyrer. Ikke kun nærende, men også lækker smag, eftersmag, forbedre den bløde smag af mad, følgende for dig at introducere en kyllingepulver krydderi formel og produktionsproces betingelser.
(1) brug af råvarer og forhold mellem salt 35 g, 15 g sukker, 35 g mononatriumglutamat, dinatriumnukleotider 0,75 g, raffineret kyllingeolie 2,5 g, 0,3 g hvidløgspulver, 4 g løgpulver, 0,32 g hvid peberpulver.
Sojasaucepulver 1,2 g, gærekstrakt 2 g, ingefærpulver 0,6 g. Hydrolyseret vegetabilsk proteinpulver (HVP) 3 g, kyllingeessenspulver 8 g, kyllingesmagspasta 1,5 g.
Kyllingesmag (pulver) 5 g, æterisk olie fra kylling 0,5 g.
(2) Hovedudstyret er en automatisk fodermaskine, en dobbeltskrue med omvendt kegle, en sigtemaskine og en automatisk emballeringsmaskine.
3) Grundlæggende procesbetingelser salt, sukker, mononatriumglutamat knust, vejet og blandet, lagt i den raffinerede store olie, kyllingebalsam, kyllingens æteriske olie fuldt blandet. Forbland de andre råvarer såsom Lontex P86601 Chicken Essence Powder, Lontex 2107 Chicken Flavor (pulver) fuldt ud.
Bland 2 og 1 grundigt under omrøring. Smagsmetode: Bryg med varmt kogt vand (i et forhold på 1% for dette produkt), lugt aromaen og smag. Smagskarakteristika; stuvet kylling, kyllingesuppe smag, ren og rig aroma, duftende, frisk smag, eftersmag tyk. Velegnet til alle former for madlavning, såsom suppe, stir-fry, gryderet, hot pot, suppenudler, fyld og blanding af grøntsager.
Andre opskrifter er vist i Tabel 1 og Tabel 2.

Krydderiblanding med svinesmag i pulverform

Krydderiblanding til oksekød i pulverform

Krydderiblanding med rejesmag i pulverform
Rejeressourcerne er utilstrækkelige, men også en vigtig eksportfødevare. Eksport af rejer i henhold til varespecifikationer er til hovedvarer, det skal bruges til at lave en række fødevarer rejer hoved. Rejehoved er rig på protein og mere olie, smagfuld, velegnet til produktion af rejekompositkrydderier, produktionsprocessen er som følger.
Friske eller kølede rejer renses, brystpladen fjernes, lægges i 160 °C vegetabilsk olie og steges i ca. 2 min, tages op og afkøles. Malet til en pasta, tilsæt 16% NaCl, 0,5% peber, 0,5% sukker, 0,5% mononatriumglutamat og konserveringsmidler, blandet, det vil sige til en brunrød sammensat krydderi.
Såsom rejehoved, ud over krebsdyr efter slibning, tilsættes 0,2% til 0,4% af As 1.398 protease, ved 400 ℃, pH 7, når hydrolyseret i 3 timer, og tilsæt derefter 15% NaCl og en lille mængde antioxidanter (BHT) og natriumbenzoat, ved 30 ℃ under betingelse af varmekonservering fordøjet i 10 dage, og derefter kogt i 10 minutter, filtreret med 18 mesh sigte, mens det er varmt, det vil sige rejekompositkrydderiet. Brugen af denne metode, proteinet er enzymatisk opløst, smagen er mere lækker.
Ovenstående to typer rejesmagsekstrakt behandles ved koncentration, spraytørring (eller vakuumtørring), knust rejesmagspulver, der i vid udstrækning anvendes som en skaldyrssmagskompositkrydderi af det vigtigste smagsstof.
Tabel 5 og Tabel 6 for anvendelse af rejesmagspulver i de to formuleringer

Krydderiblanding med skaldyrssmag i pulverform
Suppeblandinger med smag af fisk og skaldyr er meget populære komplekse krydderier hos en lang række forbrugere. Følgende er eksempler på flere formuleringer af sådanne produkter, se Tabel 7 til Tabel 11

Konklusion
Sammensatte smagsstoffer i pulverform har ikke kun en kort produktionscyklus og praktisk betjening, men har også flere andre egenskaber:
Behandlet med enzymolyse, Melad-reaktion, spraytørring osv. kan det afspejle den lokale smag;
Stærkere end cateringsmag, tilsæt mindre, forbedr hovedsmagen af sammensat krydret mad; nogle produkter har bedre effekt af høj temperaturbestandighed;
Kan dække over den dårlige smag, der opstår ved forarbejdning af nogle sammensatte krydrede fødevarer;
Forbedre produkternes kvalitet og kvalitet, forbedre smagen og den ernæringsmæssige sammensætning.