Introduktion af lotusrod

Lotusrod (videnskabeligt navn Nelumbo nucifern), almindeligvis kendt som lotusrod, kaldet lotusrod, "Er Ya", også kendt som vandhibiscus, lotus, lotusrod, vand Chi, vand Hua, Zhu Hua, vandrue, vand Dan, Ze Zhi, Yu Huan, Jun Zi Hua osv, er en slags flerårige vedvarende vandurter til fede og ømme jordstængler til mad, er Kinas meget vigtige vandgrøntsager, "Divine Husbandman's Classic of the Materia Medica" vil blive klassificeret som en topkvalitet.

Lotusrod dyrkes for det meste og er vidt udbredt i Kina, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, Hubei og andre provinser til produktion af superior. Lotusrod har været en yndet spise siden oldtiden. Med fremskyndelsen af livets tempo og forbedringen af levestandarden, kost fra mad til ernæringsmæssig sundhedspleje type transformation, er folks efterspørgsel efter lotusrodprodukter stigende.

Ernæringsmæssig værdi af lotusrod

Lotusrod er rig på kulhydrater, protein, vitaminer, mineraler, tannin og så videre. Det er blevet fastslået, at hver 100 g lotusrod indeholder 77,9-89 g vand, 10-20 g stivelse, 1-2 g protein, 25-55 mg VC samt bomuldsfrø sukker, fruktose, rissukker, saccharose og caroten, polyfenolforbindelser, calcium, fosfor, jern og så videre.

Lotusrod har en høj næringsværdi, både som en frugt at spise, kan også bruges som en kulinarisk delikatesse, hvis sukkeret syltet til konserves eller lavet af lotusrodspulver, er det en unik smag. Derfor er lotusroden både en grøntsag af høj kvalitet, men har også egenskaberne ved den bedste frugt, og sæt af ernæring og medicin i ét, har en god sundhedsfunktion, kan kaldes frugt, grøntsager, medicin, alle tre er gode.

Kerneforarbejdningsteknologi af lotusrod

Under forarbejdningen af lotusrodsprodukter, Det mest sandsynlige problem er misfarvning. Det er hovedsageligt enzymatisk bruning og ikke-enzymatisk bruning, der forårsager misfarvning.. Det skyldes, at lotusroden er rig på fenoler, kulhydrater, proteiner og andre stoffer.

Misfarvning vil i alvorlig grad påvirke den sensoriske kvalitet og den dybe forarbejdning af lotusrodsprodukter, så dens vigtige industrielle anvendelsesværdi ikke kan udnyttes bedre. Derfor er farvebeskyttelsen af lotusrod kerneteknologien til at udføre behandlingen af lotusrodprodukter og imødekomme markedets efterspørgsel.

3.1 Enzymatisk bruning

Enzymatisk bruning af lotusrod skal have tre betingelser, dvs. passende fenolisk substrat, fenoloxidase og ilt.

De polyfenoliske forbindelser i lotusrod udgør ca. 0,2% til 0,3% af roden, som hovedsageligt henviser til de stoffer, der indeholder garvesyre (ellaginsyre) komponenter, og der er to hovedkategorier: den ene er catecholsyre, herunder D-epicatecholsyre, D-catecholsyre, neochlorogen syre osv. og den anden er cryptochrom anthocyanin.

I praksis med at kontrollere enzymatisk bruning er muligheden for at fjerne substratvejen meget lille, så metoden til at kontrollere den enzymatiske bruning af lotusrod i forarbejdning starter hovedsageligt med at kontrollere enzymet og ilt, og de vigtigste veje er: passivering af enzymets aktivitet (varm blanchering, hæmmere osv.); ændring af betingelserne for enzymhandling (pH-værdi, vandaktivitet osv.); isolering af iltkontakten; og brug af antioxidanter (ascorbinsyre, SO2 osv.).

3.2 Ikke-enzymatisk bruning

Ikke-enzymatisk brunfarvning omfatter hovedsageligt Merad-reaktion, VC's egen oxidative brunfarvning, misfarvning af farveløse blomsterpigmenter og brunfarvning forårsaget af metalioner.

Opvarmning fremmer ikke-enzymatisk bruning, kogt lotusrod bliver grå, og høj temperatur kan fremskynde denne proces.

Metalioner spiller en vigtig rolle i misfarvning, hovedsageligt polyfenolforbindelser og metalioner, især med jernioner for at generere jerntanniner, så farven på lotusroden bliver mørkebrun. Derfor bør vi i produktionen og forarbejdningen af lotusrod forsøge at undgå kontakt med jernredskaber.

Tanniner oxiderer i luften, hvilket får lotusroden til langsomt at blive brun, og når de kombineres med andre metalioner, opstår der farvede forbindelser. På grund af tanninoxidation bliver divalente jernioner oxideret og bliver til trivalente jernioner. Farven på forbindelsen mellem divalente jernioner og tannin er ikke indlysende, men efter kontakt med luft bliver farven på tanninforbindelsen, som bliver til trivalent jernion, mørkere.

Udsigt til produkter med lotusrod

På nuværende tidspunkt har lotusrodsaftdrikke og lotusrodspulver og andre produkter på markedet produkter på markedet, men er stadig nødt til yderligere at forbedre processen, forbedre kvaliteten, forbedre emballagen, reducere omkostningerne, øge udvalget af farver og farver, udvide markedsandelen og aktivt søge eksportkanaler og stræbe efter at komme ind på det internationale marked på et tidligt tidspunkt.

Kinas nuværende eksport af lotusrodsprodukter er hovedsageligt saltet lotusrod, kogt lotusrod, frossen lotusrod og dehydreret lotusrod, og senere for yderligere at styrke den tørrede lotusrod, syltede lotusrod, lotusrodte, dåse lotusrod, rekreative lotusrodskiver samt produktudvikling af lotusrodsundhedsprodukter for at danne en række lotusrodprodukter til billedet af de grønne, sundhedsplejeprodukter og bestræbelser på at udvide markedet i ind- og udland.

Samtidig skal vi udvikle tilsvarende standarder og styrke kvalitetsstyringen. Med tiltrædelsen af WTO og åbningen af det internationale marked bør vores lotusrodsproduktion og produktstandarder være i overensstemmelse med de internationale standarder, og samtidig bør vi stræbe efter at opnå HACCP, IS09000-serien og andre internationale kvalitetscertifikater for at lægge et godt grundlag for, at vores lotusrodsprodukter kan komme ind på det internationale marked. Påvisningen af tungmetaller og pesticidrester bør især styrkes ved eksport af lotusrodsprodukter. Derudover bør den omfattende udnyttelsesværdi af dens ressourcer overvejes fuldt ud, når der udføres lotusrodsforarbejdning, så lotusfrø, rødder, blade, stængler og rødder kan udnyttes fuldt ud; samtidig skal man være opmærksom på at undgå tab af næringsstoffer og smagsstoffer i forarbejdningsprocessen for at få produkterne til at udvikle sig i retning af grønnere og naturalisering.