Pei Pa Koa, også kendt som Lute Orange, Golden Pill, Lute Branch. Loquat er hjemmehørende i det sydøstlige Kina med pipa-lignende blade og blomster, der kan bruges som medicin. I modsætning til mange andre frugttræer blomstrer loquaten om efteråret eller den tidlige vinter, og frugten modnes om foråret og sommeren, hvilket har givet den ry for at være "det eneste frugttræ, der er klar til de fire årstider". Loquatfrugten har en sød og syrlig smag, og kødet er blødt og saftigt. På grund af dens medicinske værdi og sundhedsmæssige virkninger er den meget populær blandt forbrugerne.

Ernæringsmæssig værdi af loquat

Nogle af næringsstofferne i loquatfrugter er vist i tabel 1.

Sundhedsmæssige virkninger af loquat

Ifølge kinesisk medicin har loquatfrugt den effekt, at den fugter lungerne og stopper hoste, og mave og opkast, kan kurere hoste, opkastning af blod, tør varme og andre sygdomme. Ifølge "Shennan Materia Medica"-optegnelser: "loquatbehandling af lungeimpotens, forbrug, opkastning af blod, hoste og spyt, krupp og behandling af børns skræk og feber".

Den rige caroten og VB1 i loquat har positive effekter på at beskytte synet, holde huden fugtig og sund og fremme fosterudviklingen.

Udvikling af loquat-bagværk

1.Pipa blødt brød
1.1 Råmaterialets navn og andel (100% af mel)
Opskriften på blødt brød med loquat er vist i tabel 2.

1.2 Procesforløb
Vejning af materiale→modificering af dej→afspænding→opdeling af dej→rulning→afspænding→formning→platning→færdighævning→bagning→afkøling→pakning→færdigt produkt.

1.3 Udstyr
Blandemaskine, elektronisk vægt (nøjagtig til 0,1 g), fermenteringsboks, elektrisk ovn, non-stick bageplade.

1.4 Betjeningstrin
(1) Lav dejen. Hæld ingredienserne undtagen loquatfrugtpuré, æg og animalsk smør i røreskålen, bland ved lav hastighed i 2 minutter, tilsæt loquatfrugtpuré og æg, bland ved lav hastighed i 3 minutter, tilsæt derefter animalsk smør, emulger ved lav hastighed, og bland ved høj hastighed, indtil gluten er helt udstrakt.
(2) Løsning. Tag dejen ud, læg den på arbejdsfladen, og lad den slappe af i 10 minutter.
(3) Opdeling og udrulning. Del dejen i 30 g stykker, og rul dem ud.
(4) Plade. Læg dejen på en non-stick bageplade.
(5) Hævning. Ovnens temperatur er 37 °C, luftfugtigheden er 78%, hævetiden er 28 minutter.
(6) Bagning. Overvarme 200 °C, undervarme 150 °C, bagetid 12 min.
(7) Afkøling. Læg det bagte brød på en rist til naturlig afkøling.
(8) Pakning.

1.5 Forholdsregler
(1) Dejens temperatur efter blanding skal kontrolleres ved 28 ~ 30 ℃, brødets gæring vil blive påvirket, hvis dejenes temperatur er for høj eller for lav.
(2) Form ikke brødet, før dejen er helt afslappet.
(3) Tag dejen ud af ovnen, og lad den stå ved stuetemperatur, indtil den overskydende vanddamp er fordampet fra overfladen, før den bages i ovnen.

2.loquat-kager
2.1 Råvarens navn og andel (100%-mel)
Opskriften på loquatkager er vist i tabel 3.

2.2 Procesforløb
Vejning af materiale → ændring af dej → formning → frysning → udskæring → ilægning → bagning.

2.3 Udstyr
Flødeblander til bordplade, køleskab, elektrisk ovn, elektronisk vægt (nøjagtig til 0,1 g), non-stick bageplade.

2.4 Betjeningstrin
(1) Forberedelse af dejen. Hæld dyresmør og flormelis i blandeskålen, bland i 1 hastighed i 2 minutter, 4 minutter i 4 hastighed, tilsæt derefter loquatfrugtpuré, bland i 4 hastighed, indtil den er ensartet. Tilsæt sigtet mel med lavt glutenindhold, bland med 1 hastighed for at danne en dej, og fjern derefter.
(2) Formning. Tag dejen ud, form den til lange strimler, pak den ind i plastfolie, og rul strimlerne ud til en diameter på 4 cm.
(3) Sæt på køl. Sæt den formede dej i fryseren i 1 time.
(4) Skær skiver og læg dem på en plade. Skær den frosne dej i 0,4 cm tykke skiver, og læg dem på en non-stick bageplade.
(5) Bages. Toppen ved 170°C, bunden ved 180°C, bagetid 25 min.
(6) Afkøling. Læg de bagte cookies på en rist til afkøling.

2.5 Forholdsregler
(1) Hvis smørret er frosset, skal det optøs og blødgøres ved stuetemperatur eller i mikrobølgeovn.
(2) Bland ikke sukker og olie for længe.
(3) Tilsæt pulver med lavt glutenindhold, og bland godt, da lang tids blanding vil give gluten i dejen.

3. Pipa svampekage

3.1 Navn på ingredienser og andel (100% af mel)
Se tabel 4 for opskriften på loquatkage.

3Vægt ingredienserne→sukker og æg blandes→tilsæt kageolie→tilsæt mel med lavt glutenindhold→tilsæt loquatfrugtpuré→tilsæt flydende ghee→formning→bagning→afkøling.

3.3 Vigtigste udstyr og redskaber
Multifunktionsmikser, elektrisk ovn, elektronisk vægt (nøjagtig til 0,1 g), non-stick bageplade, bagepapirforme

3.4 Betjeningstrin
(1) Blanding af dej. Æg, sukker, lavhastighedsblanding 1min, tilsæt mel, lavhastighedsblanding 2 min, højhastighedsblanding 5min. 2 gange størrelsen på lydstyrken, tilsæt loquatfrugtpuré, lavhastighedsblanding 1min, tilsæt flydende forkortelse, lavhastighedsblanding 1min kan være.
(2) Støbning. Kom dejen i en lamineringspose, og pres den ned i varmebestandige papirkopper, som regel 70 til 80% fulde.
(3) Bagning. Øvre varme 170 °C, nedre varme 200 °C, bagetid 15 min.
(4) Afkøling. Afkøles ved stuetemperatur.

3.5 Forholdsregler
(1) Hvis æggene lige er taget ud af køleskabet, skal du lade dem stå ved stuetemperatur i 0,5 time før brug, hvilket er mere gunstigt for æggeskumning.
(2) Fyld ikke for meget dej i papkrusene, så de ikke flyder over, når de udvider sig.