Hvad kan man bruge citron til i fødevarer?

Måske er det landbrugsnationen, der meget tidligt begyndte at producere og bruge eddike i stor stil, og ud fra historien om citronens kamp kan man se, at citron og kinesisk mad ikke er egnet til vandet, men i den vestlige verden blandes de som en fisk i vandet.
Anvendelsen af citron i vestlig mad
Citron er den vigtigste smagsgiver i det vestlige køkken og optræder hyppigt i desserter, drinks og alle slags retter. Citron i desserter giver ikke kun en frugtagtig smag, men også en syrlig smag. Citron giver syrlig smag i retter og kan erstatte eddike i retter. Citronsaft bruges til at lave limonade, forskellige læskedrikke og cocktails og til at marinere fisk og kød, ikke kun for at desodorisere, men også for at gøre det mørt. I madlavning med lavt natriumindhold er brugen af citronsaft effektiv til at reducere mængden af salt. Citroner opbevares både kandiserede og konserverede, hvor kandiserede bruges i en række desserter og drikkevarer. Konserverede citroner fra Middelhavet findes i det italienske, græske og franske køkken.
Citronolie fra citroner
Citronolie, som udvindes af citronskallen, er ikke kun en naturlig spiselig smag, men bruges også i en lang række produkter til personlig pleje, såsom rengøringsmidler, parfume og sæber. Citronolie i fødevareforarbejdning bruges hovedsageligt som en smag og krydderi til at tilføje brugen, spille en rolle i at øge aromaen; såsom citronolie som et smagsstof i bageriprodukter, desserter, is og læskedrikkeproduktion har et stort antal brugsnetværk. På samme tid, som et olieagtigt stof, har æterisk olie kemisk sammensætning af emulsionen vand-olie tofasegrænsefladedannelse og stabilitet en større indvirkning på mælkedrikken og andre fødevareforarbejdningsoperationer, og produktkvaliteten har en vis indvirkning.
Anvendelsen af citron i tedrikke
Anvendelsen af citron i tedrikke er den mest almindelige, men der er stor forskel på citronens oprindelse, som spiller en vigtig rolle i blanding af drikkevarer. Indenlandsk gul citron bruges hovedsageligt til mad og drikke, i tedrikken er kødfarven lys guldgul, mindre juice, sur smagskoncentration er ikke stærk nok. Importerede gule citroner til Yurik for det meste, til at lave drinks også for det meste, surhedsgraden af stærk smag smag sur tynd. Limejuice er mere, mere brugt i tebutikker, vises mere i thailandsk køkken, papirmasse som grapefrugt, grøn med gul, smag mere skarp og stærk, lettere smag, smag sur smag er ikke tung, bitter eftersmag, tynd og duftende hud.