Livet er fuld af smag, enten sur eller sød, hvis smag kun du kan nyde. Hvis bagedesserten sammenlignes med livet, hvis det kun er surt, sødt og salt, er det for ensformigt, så tilføj nogle krydderier med mystisk farve, det vil blive brugt passende til dine bagedesserter for at tilføje en unik duft.

Krydderier, også kendt som aromaråvarer, kan lugtes eller smages ud fra stoffets smag. Der findes mange typer krydderier, som generelt kategoriseres i naturlige og kunstige krydderier, med en bred vifte af anvendelsesmuligheder.

For eksempel, timian, Rosmarin og basilikum i det vestlige køkken, og Fennikel, peber og stjerne anis i det kinesiske køkken giver ingredienser en unik smag, og når krydderier mødes med bagte desserter, giver de tungen en anderledes smagsoplevelse.

I dag vil vi tale om et par andre krydderier, der ofte bruges i bagning af desserter ~ forstå disse råvarer for bedre at kunne udnytte dem i praksis.

Muskatnød

Muskatnød er en stedsegrøn træplante med medicinsk og fødevaremæssig værdi, dens lugt er bitter, muskatnødfrøsyren er let bitter, den mest almindelige på markedet er det pulveriserede muskatnødspulver og hele muskatnødkernen, brugen af hele muskatnødkernen kan formales til pulver.

✔ Muskatnød bruges i bagte desserter:
Muskatnød lugter, har en sød aroma, smager lidt bittert, anvendes i bagning af desserter, har ikke kun effekten af sterilisering, men eliminerer også den fiskeagtige smag i mejeriprodukter, pas på ikke at bruge for meget, ellers vil det dække desserternes unikke smag.

● Anvendelsen er den samme som for kanelpulver, og det kan også blandes med kanelpulver og anvendes på produkter.

✔ Bevarelse:
På samme måde skal muskatnød opbevares forseglet på et køligt, tørt sted.

Kardemomme.

Kardemomme, en flerårig urt i ingefærfamilien, er meget forskellig fra muskatnød og har en aromatisk (blomsteragtig, sød og citronagtig), men alligevel let bitter og skarp lugt. Kommercielt tilgængelig kardemomme findes i pulverform og lufttørrede hele bælge.

✔ Kardemomme bruges i bagte desserter:
Kardemomme har en bred vifte af anvendelsesmuligheder, både i gryderetter, karryretter og fløde-te og i bagværk som kardemommekage.

Når du bruger kardemomme, kan pulverformen bruges med det samme, mens de hele bælge skal knuses med en kniv.

✔ Bevarelse:
Som med mange andre krydderier skal det opbevares lufttæt på et tørt, køligt sted for at holde godt på smagen.

Anis.

Stjerneanis, også kendt som anis, er en plante af anisslægten i familien Magnoliaceae og har både spiselig og medicinsk værdi med en sød, aromatisk smag. På grund af dens karakteristiske stærke smag sælges den normalt på markedet i hel tilstand.

✔ Anis bruges i bagte desserter:
I bagte desserter koges det ofte med flydende ingredienser og kan bruges til at lave cremer med krydderismag, idet man skal sørge for at tage det ud efter kogning, så kun smagen bliver tilbage i væsken.

Anis bruges også nogle gange som finish på et færdigt produkt for at fremhæve produktets tema.

✔ Bevarelse:
Den skal opbevares forseglet på et køligt, tørt sted.

Kudzu.

Kudzu er en type krydderi, der ligner dild i udseende og er tæt på spidskommen i smag, og som mange krydderier er det både mad og medicin. Kudzu-frø er frødelen og findes over hele verden.

✔ Kudzu-anvendelser:
Tyskerne bruger oftest kudzu i madlavningen, f.eks. i det mest berømte rugbrød, hvis aroma ikke kommer fra rugen, men fra kudzu.

● Krydderikagen i den autentiske engelske afternoon tea laves også ved at blande kanel og kudzu for at give kagen en unik smag.

✔ Bevarelse:
Den skal opbevares lufttæt på et køligt, tørt sted.

Brød med tranebærkrans

✔ Ingredienser til dej.

400 g mælk, 110 g smør, 14 g tørgær, 110 g granuleret sukker, 750 g mel, 1/2 tsk salt, 2 tsk kardemommepulver, 4 tsk perlesukker eller groft sukker (til pynt før bagning), 1 æg (til pynt før bagning).

✔Ingredienser til fyld.

110 g blødgjort smør, 90 g sukker, 250 g friske tranebær, 200 g hvid chokolade.

✔ Vejledning.
1. Smelt smør ved lav temperatur, tilsæt derefter mælk, når blandingen er varm (ca. 38 grader), sluk for varmen, og tilsæt tørgær, bland godt;

2, bland mel, sukker, salt og kardemommepulver i en stor skål, grav en fordybning i midten af melet, og hæld væsken i. Rør med en træske for at få en grov dej, når dejen bliver mindre klistret, tag den ud og ælt den i ca. 6 minutter; hvis dejen er for klistret, drysses den let med mel;

3: Kom dejen i en skål, luk den godt til, og lad den hæve på et lunt, fugtigt sted i 45 minutter;

4: Forbered derefter fyldet: Pisk blødgjort smør og sukker i stuetemperatur i en skål, indtil der er dannet en glat pasta;

5: Når dejen er fordoblet i størrelse, tages den ud, og luften rulles ud til et stort rektangel på ca. 3 mm tykkelse, hvorefter fyldet fordeles jævnt over dejen, og der efterlades en tom kant på 1 cm. Drys den hakkede chokolade over toppen, og drys til sidst tranebærrene jævnt over toppen. Tryk forsigtigt tranebærrene og chokoladen ind i dejen (for at undgå, at de falder ud, når du skærer dem);

6: Rul dejen sammen fra den ene langside, så du får en lang strimmel. Vend mellemlægssiden nedad, og skær dejen jævnt over på midten;

7: Klem toppen af den ene side af begge lange strimler sammen, og flet dem derefter til en spiral ved at flette dem sammen på en jævn måde og klemme den sidste top sammen igen, vikle den rundt, så den danner en cirkel, og gemme den ene samling under den anden, så der dannes en flot cirkel;

8: Lad dejen hæve tildækket i 20 minutter på et lunt sted til den anden gæring, og pensl til sidst dejen med æggevask og knust sukker; bag ved 190˚C/180°F i 20 minutter, indtil brødet bliver gyldenbrunt (den nøjagtige tid afhænger af dit eget ovntemperaturs tilstand).