Den vigtigste kemiske sammensætning af konjacgummi er glucomannan, som er en slags sammensatte polysaccharider, af D-glukose og D-mannose med 2:3 eller 1:1,6 molforhold ved β-1,4-bindingskombination.

Konjac glucomannan er en slags ikke-ionisk vandopløselig polymerpolysaccharid, det og langt de fleste kationiske, anioniske og ikke-ioniske spiselige gummier har gensidig opløselighed, synergistisk eller synergistisk. Derfor er det fuldt udstyret med de overlegne betingelser for fødevaretilsætningsstoffer.

Mekanismen og praksis for kombination af kostfiberadditiver

Kostfibre refererer til: "mad kan ikke fordøjes og absorberes polysaccharidkulhydrater og lignin". Kostfibre er blevet udviklet næsten hundrede slags, kvaliteten af "god" og "dårlig", den samlede vurdering af vandopløselige kostfibre SDD er bedre end vanduopløselige kostfibre IDF, ligninfibre er de værste. Faktisk er det mest værdifulde mål for kvaliteten af kostfibre den eneste standard for polysakkaridstruktur efter antallet af β-1-3 glykosidbindinger, der består af forgrenede kæder, mere for det bedre, mindre for det værre.

Konjac glucomannan er et vandopløseligt polysaccharid, men indeholder også en rig β-1-3 glykosidisk bindingsstruktur, hører til de vandopløselige kostfibre af høj kvalitet, selv som en lille mængde fødevaretilsætningsstoffer, kan stadig give menneskekroppen en vis mængde kostfibre af høj kvalitet for at hjælpe menneskekroppen med at opnå en mere rationel ernæringsstruktur i kosten, for at reducere antallet af moderne Reducere chancen for moderne "voksensygdom".

Mekanisme og praksis for kombination af fortykkende tilsætningsstoffer

Når man designer fortykkelsesadditiver, er det første, man skal overveje, at det tilsvarende produktionsmedie er - en relativt heterogen væskeblanding, hvis sammensætning består af nogle få, mere end et dusin eller så, snesevis af komponenter. Derfor skal valget af fortykningsmiddel overveje deres kompleksitet.

Vælg konjacgummi KGM som fortykningsmiddel, baseret på det er en ikke-ionisk polymer vandopløselige polysaccharider, viskositet op til 20000mpa - s over, med god fortykkelse, vedhæftning, suspension og emulgering, endnu vigtigere, det er langt de fleste kationiske og anioniske spiselige gummier har gensidig opløselighed og synergistisk, så konjacgummiet KGM som det vigtigste gummimiddel Derfor har Konjac Gum KGM som det vigtigste gummimiddel overlegenhed i sin funktion sammenlignet med andre spiselige gummier. Dette fortykkelsesadditiv bruges i vid udstrækning i frugtsaft, frugtskatte, frugtte, syltetøj, otte-skatte-grød, krydderier og alle pastaer.

Mekanisme og praksis for kombination af suspensionsadditiver

Den første ting, man skal overveje, når man designer suspensionsadditiver, er den relative stabilitet af viskositeten i additivopløsningen, som er nøglen, og estimeringen af suspensionens specifikke tyngdekraft, som er grundlaget. Enhver monomer spiselig tyggegummiopløsning vil være mere indlysende af koncentrationen, temperaturen, pH og salte, hvis brugen af sammensat lignende funktion med tyggegummi, vil effekten blive væsentligt ændret.

Konjacgummi KGM er et ikke-ionisk polymerpolysaccharid, det og de fleste af de kationiske og kationiske spiselige gummier har gensidig opløselighed og synergistisk, så konjacgummi KGM er det første valg af suspensionsstabilisering. De således producerede suspensionsadditiver anvendes i vid udstrækning i granulerede appelsiner, Mingleberry, sølvøreskiver, cantaloupebolsjer og ananasgranulat.

Mekanisme og praksis for kombination af geléadditiver

I geléadditiverne er konjacgummi KGM og carrageenan CAR hoveddelen af gelen, og når de er co-solubiliserede, er der en gel-synergistisk effekt. Det er mest sandsynligt, at i de to polysaccharidopløsninger er den dobbelte helixstruktur dannet af carrageenan CAR hoveddelen, og molekylerne af konjacgummi KGM er viklet rundt om den dobbelte helix med en stor stigning, så hele strukturen danner en mere kompakt kolloid opløsning med molekylært moment, hvilket fører til de nødvendige betingelser for at øge gelestyrken.

Inddragelsen af kationiske kaliumsalte og brugen af en varmekilde som drivkraft bidrog til kollisionen mellem de to polysaccharider, hyppigheden af sammenfiltring, som spiller en nøglerolle i dannelsen af gelstyrke.

Justering af typen og mængden af konjacgummi i tilsætningsstofferne kan danne sprøde, seje, klæbrige og æltede geléer, og tilsætning af en lille mængde af nogle derivater af konjacgummi KGM kan forhindre vandudfældning. Der findes hundredvis af geléer på markedet, men kun få af dem ligger uden for dette område.

Mekanisme og praksis for kombination af tilsætningsstoffer til blødt slik

I processen med design af tilsætningsstoffer til blødt slik er gelen hovedsageligt baseret på carrageenan CAR som den vigtigste geltilstand, suppleret med konjacgummi KGM, og dens gelmekanisme er nøjagtig den samme som for konjacgummi KGM og carrageenan CAR i geléstabilisatorer.

Organiske kaliumsalte og blandede fosfater kan fremme og fremskynde frekvensen af kollision og sammenfiltring af to polysaccharidmolekyler, men energien er meget mindre, hvis temperaturen ≥ 100 vendepunkt og i nærvær af saccharose, vil geleffekten blive forbedret, så dannelsen af fudge-basismateriale. Baseret på denne mekanisme er det muligt at producere gel-fudge, frugt- og grøntsags-fudge og frugt-fudge.

Mekanisme og praksis for kombination af kødtilsætningsstoffer

Når man designer hovedmidlet til kødtilsætningsstoffer, er den første ting at overveje kolloidens viskoelasticitet, emulgering og vandabsorptionsfunktion. Omfattende tidligere nævnt, konjac gum KGM og carrageenan CAR blandet opløsning af de to molekyler under påvirkning af termisk energi, kan sammenfiltres med hinanden for at danne et tredimensionelt netværk, som er viskoelastiske og vandabsorberende funktionelle stoffer i hardwaren; gavnligt fosfat og salt fra kødet opløst i højviskøse stoffer, som er viskoelastiske, emulgerende og vandabsorberende stoffer i softwaren.

Med ovenstående hardware- og softwarefunktioner af kødtilsætningsstoffer, som er kendetegnet ved stærk emulgeringskapacitet, god vandretention, vedhæftning og koagulationskraft er meget stærk, hvilke tilsætningsstoffer der er involveret i produktionen af hakket kødprodukter, skinkepølse, frokostkød, kødboller, kuglehårdhed, god udskæring; produktion af injicerede kødskiver glat, ensartet tekstur, farve og glans af det naturlige; produktion af kødets elastiske sejhed, bid, ensartet tekstur, skarp, forfriskende. Uanset hvilken form for forarbejdet kød der er tale om, vil det ikke udfælde olie og vand.

Mekanisme og praksis for kombination af tilsætningsstoffer til kolde drikke

Konjacgummi KGM, xanthangummi XG og en lille mængde carrageenan CAR-opløsning kan danne en tredimensionel maskestruktur, når hvilket konjacgummi KGM og xanthangummi XG-forhold på 3:2, dets opløsning kan danne den højeste ydeevneviskositet, den højeste udbytteværdi, den maksimale gelstyrke, den mest solide tredimensionelle maskestruktur.

I henhold til ovenstående fysisk-kemiske fænomen, tag andelen af moderat, det lægger en række kolde drikke mejeriprodukter basismateriale, såsom produktion af mælk og oliefri nul-ekspansion bløde isprodukter, for at justere mængden af konjac tyggegummi KGM; produktion af ikke-creme høj ekspansion is, for moderat at reducere mængden af konjac tyggegummi KGM; produktion af høj-creme puffet is, for at sænke mængden af konjac tyggegummi, der anvendes.

Mekanisme og praksis for kombination af mejeritilskud

Når man designer mejeritilsætningsstoffer, er den første ting, man skal overveje, kompleksiteten i mejerigrupperingen. Mejeri er en blanding af en række stoffer, på grund af den brede vifte af dispergerede stoffer varierer dispersionen meget, så mælken er ikke et simpelt dispersionssystem, men af den sande opløsning, polymeropløsning, kolloid suspension, emulsion og andet overgangskompleks dispersionssystem er sammensat af.

Oversigt over specificiteten af mejeriprodukternes dispersionssystem, stabilisatorer foretrækkes i en række kraftige emulgerende tilsætningsstoffer for at reducere overfladespændingen mellem de forskellige opløsninger i mejerisystemet for at lette gensidig opløselighed og derefter tilføje noget af den passende viskositet af 3ACF-120 Konjac Gum KGM og de relevante komponenter for at styrke den fortykkende emulgering af mejeritilsætningsstofferne i makrostabiliteten.

Denne serie af tilsætningsstoffer var involveret i produktionen af straight acid stirred yoghurt, straight acid gel yoghurt, sød mælk, chokolademælk og multidimensionel mælk, har opnået fremragende resultater og markedseffekter.

Mekanisme og praksis for organisering af tilsætningsstoffer til nudelprodukter

Da Konjac Gum KGM er et vandopløseligt polymerpolysaccharid, som naturligt kan danne et glycan-netværk i sig selv, kan det, når det blandes med mel, gøre gluten mere stramt og elastisk. Derfor kan det bruges i nudler, dumplingskind, tærter, frosne dumplings, suppedumplings og så videre. Stabilisatoren i nudlerne kan få nudlerne til at have bid, lang madlavning, sprød; i dumplings kan dumplings koges i lang tid uden at gå i stykker; i den frosne mad kan dumplings, dumplings i -25 ℃ frysning ikke gå i stykker, en pludselig stigning til 100 ℃ madlavning går ikke i stykker.

Som det fremgår af ovenstående, har anvendelsen af konjacgummi KGM i fødevare- og fødevaretilsætningsindustrien ikke kun et solidt teoretisk fundament, men også en vellykket praktisk erfaring at følge.