Oversigt over kartoffelstivelse

Kartoffelstivelse opnås fra frisk kartoffel som råmateriale gennem en række råmaterialerensning, knusning, filtrering, dehydrering, tørring og andre processer, kendetegnet ved tilstrækkelig viskositet, fin tekstur, hvid farve, fremragende glans, men dårlig vandabsorption. Når der tilsættes vand og opvarmes, kondenserer det til en gennemsigtig, klæbrig form.

Kartoffelmel hovedsageligt omfatter snefnugmel og granulatmel. Det færdige produkt er hovedsageligt i form af kartoffelcellemonomer eller polymer af flere celler, så det kaldes kartoffel "granulat" hele måltid. Og snefnug hele måltid er at rulle (rulle) tørring måde at opnå, det færdige produkt form som "snefnug" flager, så kaldet kartoffel snefnug hele måltid.

Forskel

Produktionsmængden og varemængden af Kartoffelstivelse er kun overgået af majsstivelse og ligger på andenpladsen blandt alle plantestivelser. Når stivelse opvarmes med vand til ca. 60 ~ 75 °C, absorberer stivelseskornene en masse vand kraftigt og svulmer op, formen på stivelseskornene ødelægges, og det bliver en gennemskinnelig kolloid pasta, og denne proces er indsætning af stivelse.

Den såkaldte pasta er opløsningen af lige stivelse og forgrenet stivelse opløst i varmt vand, ikke helt ødelagt stivelsesgranulat og ødelagt stivelsesgranulat i den ujævne blanding af tilstanden. Den indsatte stivelse har en god smag og er letfordøjelig og kaldes alfastivelse.

Kartoffelstivelse har fremragende indsætningsegenskaber, som er forskellige fra andre stivelser: På grund af dens høje ekspansionsgrad og stærke vandabsorberende evne bliver kødprotein denatureret af varme og danner en maskestruktur under opvarmningsprocessen ved forarbejdning af kødprodukter, og fordi en del af vandet, som ikke er tæt nok på til at blive kombineret med masken, stadig findes i masken og absorberes og fikseres af stivelsesgranulatet, bliver stivelsesgranulatet blødt og elastisk og spiller den dobbelte rolle som vedhæftning og vandopbevaring. Så det bliver det første valg til kødforarbejdning.

Kartoffelmel er en slags råvarer med lavt fedtindhold, lavt sukkerindhold, lavt kalorieindhold, højt proteinindhold og i vid udstrækning bevaret kartoflen i det høje indhold af VB1, VB2, VC og mineraler som calcium, kalium, jern og andre næringsstoffer, kan laves fra spædbørn til ældre i alle forskellige aldersstadier af den bedste ernæringsmæssige mad, bør være indenlandske og udenlandske ernæringseksperter kendt som den "perfekte mad", den menneskelige krop har brug for alle former for ernæringsmæssig mad, kroppen har brug for alle former for ernæringsmæssig mad, den menneskelige krop har brug for alle former for ernæringsmæssig mad. Derfor betragtes det som "den perfekte mad" af ernæringseksperter i ind- og udland, og næsten alle de næringsstoffer, som menneskekroppen har brug for, er tilgængelige. Med produktets genopretningseffekt er god, ren smag og andre egenskaber.

Den største forskel mellem de to er, at: Kartoffelmel er et dehydreret produkt af friske kartofler, som indeholder alt kartoffeltørstof undtagen kartoffelskrællen. På grund af forarbejdningsprocessen for at maksimere integriteten af kartoffelcellepartiklerne, så det rehydrerede kartoffelmel har ernæring, smag og tekstur af friske kartofler efter dampning. Og kartoffelstivelse er kun en af kartoflens mange komponenter, så kartoffelstivelse har ikke kartoflens ernæring, smag og tekstur.