Hvad er anvendelsesmulighederne for kaliumsorbat i fødevarer?

Grundlæggende information om kaliumsorbat

Kinesisk navn: kaliumsorbat
Kinesisk alias: Kalium 2,4-hexadienoat
Det er et fødevaretilsætningsstof, der fremstilles ved at lade sorbinsyre og kaliumkarbonat (eller kaliumhydroxid) reagere med vand som opløsningsmiddel.
Sensoriske krav: hvidt eller råhvidt pulver eller granulat
Egenskaber: Lugtfri eller let ildelugtende. Ustabil i luften. Kan oxideres og farves. Molekylvægt 150,22. Hygroskopisk. Opløselig i vand og ethanol.

Kaliumsorbat antiseptisk princip og passende mængde påføring

Kaliumsorbat ødelægger de fleste af mikroorganismernes enzymsystemer ved at binde sig til enzymsystemernes sulfhydrylgrupper. Som et surt konserveringsmiddel under pH 5-6 kan det effektivt hæmme aktiviteten af skimmelsvampe og gær og også forhindre vækst og reproduktion af skadelige mikroorganismer som Clostridium botulinum og Staphylococcus spp [1,2].

Når kaliumsorbat indtages i for store mængder, er en almindelig fare irritation af mavetarmslimhinden, hvilket forværrer den gastrointestinale belastning og også kan påvirke kroppens optagelse af vitaminer og mineraler, hvis det indtages i for store mængder i en længere periode [2].

Anvendelse af kaliumsorbat

3.1 Anvendelse af sorbinsyre og kaliumsalt i alkoholiske drikkevarer
Alkoholiske fødevarer, sodavand, frisk appelsinjuice, hvidtjørnejuice og andre drikkevarer, andre typer ikke-alkoholiske drikkevarer i forhold til tilsætning af sorbinsyre kan være konserveringsperioden vil blive forlænget.

3.2 Anvendelse af sorbinsyre og kaliumsalt i sojasauce, sauceprodukter og pickles
Såsom sojasauce, sauceprodukter, syltede produkter, kimchi osv. kan tilsætning af passende koncentration af sorbinsyreopløsning gøre, at det ikke vokser skimmel og forværrer problemet.

3.3 Anvendelse af sorbinsyre og kaliumsalt i vandprodukter
Fiskekagemad, fiskepølse, røgede fiskeprodukter, fisk og rejer kogt i sojasauce, frisk fisk, friske rejer og andre akvatiske produkter kan tilsættes sorbinsyre, som effektivt kan forhindre forekomsten af skimmel- og meldugproblemer i produkterne og forlænge effekten af opbevaringstiden.

3.4 Sorbinsyre og kaliumsalt i anvendelsen af kødprodukter
Tørret kød, tørret pølse eller lignende tørrede kødprodukter; oksekødspølse, svinekødspølse, blandet pølse med svinekød; generelt kød; kødfyldning; kogt kylling; frisk fjerkræ; friske kyllingelår, kyllingebryst osv. kan anvendes, sammenlignet med de ubrugte fødevarer har åbenbar bevarelse af kvalitet, forlængelse af bevaringstiden for effekten af bevarelse af friskhed, bevarelse af friskhed er det modsatte af prøven af de to gange.

3.5 Sorbinsyre og kaliumsalt til friskhed af grøntsager og frugt
(1) Grøntsager og frugter: Tilsæt sorbinsyre som konserveringsmiddel, i tilfælde af 30 ℃ konserveret i mere end en måned, kan holde den grønne grad af grøntsager og frugter uændret.
(2) Æbler: Friskhedsbevarende væske sprøjtes på æblets overflade, opbevares ved stuetemperatur i 4 måneder, før der sker forringelse.
(3) Grøntsager på dåse: Det kan forhindre blik i at ruste.

3.6 Sorbinsyre og kaliumsalt til konservering af wienerbrød
Sorbinsyre kan tilsættes direkte i melet eller dejen, når det bruges, skal kaliumsorbat først opløses i vand eller mælk og derefter tilsættes i melet eller dejen. Når man bruger sorbinsyre og kaliumsalt i stivelsesprodukter, er det bedre at forsure materialet med en lille mængde eddike på forhånd.

3.7 Sorbinsyre og kaliumsalte i ostekonservering.
Det anvendes til hård ost, ostepulver, saltet ost, frisk ost, emulgeret ost, færdigpakket ost og andre fødevareprodukter. Der er tre måder at bruge kaliumsorbat på: Den ene er at tilsætte kaliumsorbat til saltopløsningen og derefter bruge denne saltopløsning til at lave ost; den anden er at lægge kaliumsorbatopløsningen i blød eller sprøjte den på, før den færdige ost sælges. For det tredje lægges osten i blød eller sprøjtes med en sorbinsyreopløsning, der indeholder en vis mængde alkohol.

3.8 Anvendelse af sorbinsyre og kaliumsalt til konservering af margarine
(1) Kaliumsorbat kan tilsættes til hvedecreme i form af emulsion.
(2) Sorbinsyre og kaliumsorbat kan tilsættes til hvedefløde i form af en blanding af emulsion og fedt.
Referencer
[1] Chen, Y.. Påvisning og evaluering af almindelige tilsætningsstoffer i fødevarer [D]. Suzhou Universitet, 2007.
[2] Feng Wanyu. Karakterisering af almindelige konserveringsmidler i fødevaretilsætningsstoffer[J]. Food Safety Journal,2022(18):10-12.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.18.055.