National bekendtgørelse

Den 25. marts 2009 udsendte sundhedsministeriet (MOH) en meddelelse om godkendelse af inulin og polyfruktose som nye ressourcefødevarer (MOH Announcement No. 5 of 2009), der officielt godkendte inulin som en ny fødevareingrediens.

Den lavede også følgende bestemmelser om inulins kilde, proces, portionsstørrelse, kvalitetskrav og anvendelsesområde:

Inulin er en blanding af fruktaner polymeriseret fra 2-60 fruktosemolekyler, som fermenteres og absorberes af gavnlige bakterier, når de kommer ind i menneskets tyktarm, så det kaldes også inulin som sammensat polysakkarid eller sammensat præbiotika. Det er den bedste kvalitet af naturlige vandopløselige kostfibre, der hidtil er fundet.

Kilde til inulin

Inulin er vidt udbredt i naturen, og visse svampe og bakterier indeholder også inulin, men hovedkilden er planter. Planter, som mennesker indtager dagligt, såsom løg, hvidløg, bananer og hvede, indeholder alle inulin.

Inulin i naturen findes dog hovedsageligt i planter af Asteraceae-familien, inulin (almindeligvis kendt som ingefær, det vigtigste råmateriale til indenlandsk inulin) har et indhold på 14%-19%, cikorie (det vigtigste råmateriale til europæisk inulin) har et indhold på 15%-20%, inulinindholdet i flere almindelige spiselige planter i følgende tabel

Inulinindhold i almindelige spiselige planter (friskvægt/%)

Hvede
1~4
Inulin
15~20

Løg
2~6
Jordskok fra Jerusalem
15~20

Porre
10~15
Brahmin Ginseng
15~20

Asparges
10~15
Dahlia knolde
15~20

Cikorie
13~20
Hvidløg
15~20

Inulins funktionelle egenskaber

3.1 Kontrol af blodlipider
Indtagelse af inulin kan effektivt reducere serum total kolesterol (TC) og lavdensitets lipoprotein kolesterol (LDL-C), øge HDL/LDL-forholdet og forbedre lipidprofilen. Hidaka et al. rapporterede, at ældre patienter i alderen 50-90 år, der indtog 8 g kortkædede kostfibre om dagen i to uger, oplevede en reduktion af triglycerid- og total kolesterolniveauer i blodet. Yamashita et al. gav 8 g inulin til 18 diabetespatienter i to uger, og det samlede kolesteroltal blev reduceret med 7,9%, men HDL-kolesterolet forblev uændret. I modsætning hertil ændrede ovennævnte parametre sig ikke i en kontrolgruppe, der indtog kosten.

Brighenti et al. observerede en 8,2% reduktion i total kolesterol og en dramatisk 26,5% reduktion i triglycerider hos 12 raske unge mænd, der tilsatte 9 g inulin til deres daglige morgenmadsprodukter i i alt 4 uger.

Mange kostfibre sænker blodlipidniveauet ved at absorbere fedt fra tarmene og danne et fedtfiberkompleks, der udskilles i afføringen. Desuden fermenterer inulin sig selv til kortkædede fedtsyrer og laktater, før det når enden af tarmkanalen, og laktater er regulatorer for leverens stofskifte. Kortkædede fedtsyrer (acetat og propionat) kan bruges som brændstof i blodet, og propionat hæmmer kolesterolsyntesen.

3.2 Sænkning af blodsukkeret
For diabetespatienter er rationalisering af kosten den vigtigste behandlingsmetode. Inulin har en let sødlig smag og er en fruktosepolymer, som stort set ikke nedbrydes eller absorberes i processen med at passere gennem den menneskelige mundhule, mave og tyndtarm. Derfor påvirker inulin ikke blodsukkerniveauet efter at være blevet indtaget gennem mundhulen, så det kan bruges som mad til diabetespatienter.

Forskning i mekanismen bag inulins sænkning af blodsukkerniveauet har tiltrukket sig flere og flere forskeres opmærksomhed. Nogle forskere mener, at inulins høje viskositet fører til en forøgelse af tykkelsen af tarmslimhinden, hvilket reducerer optagelsen af glukose; nogle forskere mener, at de kortkædede fedtsyrer, der produceres ved fermentering af inulin, på den ene side fremmer syntesen af leverglukose, mens oligofruktose kan fremme kroppens optagelse af Mg2+, hvilket reducerer risikoen for at udvikle diabetes mellitus.

3.3 Forbedring af tarmfunktionen
Forbedring af tarmfunktionen Inulin er et præbiotikum, som er en ikke-fordøjelig fødevareingrediens, der selektivt stimulerer og fremmer væksten og vitaliteten af en eller flere mikroorganismer i tyktarmen, som er gavnlige for værtens sundhed, hvilket fremmer værtens sundhed. Inulin kan fermentere i den menneskelige tyktarm og sprede bifidobakterier 5-10 gange, samtidig med at det hæmmer væksten af potentielt skadelige bakterier, hvilket kan forbedre forstoppelse og diarré forårsaget af misbrug af antibiotika betydeligt.

Fermentering af inulin i tyktarmen forbedrer mikrofloraen og gasmængden, hvilket fremmer tarmperistaltikken, forkorter opholdstiden for afføring i tyktarmen, får den til at bevæge sig hurtigere, reducerer vandoptagelsestiden, øger afføringens vægt og effektivt forhindrer forstoppelse. Samtidig øger det også udskillelsen af fæces, så de kræftfremkaldende stoffer i tarmkanalen også fortyndes, og derfor reduceres stimuleringen af kræftfremkaldende stoffer på tarmens biceller, hvilket bidrager til forebyggelse af tyktarmskræft.

3.4 Fremme optagelsen af mineraler
Kostfibre i den daglige kost kan reducere optagelsen af visse mineraler i tarmen. Indtagelse af inulin som en opløselig kostfiber hæmmer dog ikke optagelsen af mineraler, men fremmer snarere optagelsen af mineraler som Ca2+, Mg2+, Zn2+, Cu2+ og Fe2+.

Eventuelle inulinmineralkomplekser nedbrydes under fermenteringen af tarmfloraen, hvilket frigør mineralerne og gør dem mere gunstige for tarmoptagelse. Desuden sænker den syre, der produceres ved fermentering, tyktarmens pH-værdi med 1-2 enheder, hvilket giver mulighed for øget opløselighed og biotilgængelighed af mange mineraler. Desuden kan kortkædede fedtsyrer, især smørsyre, stimulere væksten af tyktarmens slimhindeceller og forbedre absorptionskapaciteten i tarmslimhinden.

Anvendelse af inulin i fødevarer

4.1 Forarbejdning af fedtfattige fødevarer (f.eks. fløde, smørepålæg)
Inulin er en fremragende fedterstatning, når det blandes helt med vand tilbage for at danne en cremet struktur, hvilket gør det nemt at erstatte fedt i mad og give en glat tekstur, velafbalanceret og afrundet smag. Kan erstatte fedt i fiber, øge produktets kompakthed og smag og kan være stabil for at forbedre spredningen af emulgering, i cremen kan spredt fødevareforarbejdning erstatte 30 ~ 60% af fedtet.

4.2 Konfiguration af fiberrig kost
Inulin har god opløselighed i vand, hvilket gør, at det kan kombineres med vandigt system, rig på vandopløselige kostfibre, i modsætning til andre fibre producerer udfældningsproblemer, brugen af inulin som en fiberingrediens er meget praktisk og kan gøre de sensoriske egenskaber forbedret, de kan hjælpe kroppen med at få en mere afbalanceret kost og kan derfor bruges som en fiberrig fødevareingrediens.

4.3 Det kan bruges som en bifidobakterie-spredningsfaktor, der hører til præbiotiske fødevareingredienser
Inulin kan udnyttes af gavnlige bakterier i menneskets tarmkanal, især kan det få bifidobakterier til at sprede sig 5 ~ 10 gange, samtidig vil skadelige bakterier blive reduceret betydeligt, forbedre fordelingen af menneskets kropsflora og fremme sundheden, inulin er blevet opført som en vigtig bifidobakterie-spredningsfaktor.

4.4 Anvendes i mælkedrikke, sur mælk, flydende mælk
Tilsæt inulin 2~5% i mejeridrikke, sur mælk, flydende mælk, så produktet har funktionen af kostfibre og oligosakkarider, men også for at øge konsistensen, hvilket giver produktet en tykkere cremet tekstur, bedre balance i strukturen og fyldigere smag.

4.5 Anvendes i bagværk
Inkludering af inulin i bageriprodukter bruges til at udvikle nye brødkoncepter, såsom præbiotisk brød, multifiber hvidt brød og endda multifiber glutenfrit brød. Inulin kan øge dejens stabilitet, justere vandoptagelsen, øge brødets volumen, forbedre brødkødets ensartethed og evnen til at danne skiver.

4.6 Anvendes i frugtsaftdrikke, funktionelle vanddrikke, sportsdrikke, frugtdug, gelé
Tilsæt inulin 0,8~3% i juicedrikke, funktionelle vanddrikke, sportsdrikke, frugtdug, gelé, det kan gøre smagen af drikken stærkere og konsistensen bedre.

4.7 Anvendes i mælkepulver, friske mælketørrede fødevaretabletter, ost, frosne desserter
Tilsæt 8~10% inulin i mælkepulver, friske mælketørretabletter, ost, frosne desserter, hvilket kan gøre produkterne stærkere, kraftigere i smagen og bedre i konsistensen.

4,8 Brugt i helsekost
På nuværende tidspunkt er inulin blevet godkendt af mere end 40 lande i verden som kosttilskud til fødevarer. Som det oprindelige hjælpemateriale og bærer af forskellige sundhedsfødevarer såsom forebyggelse og behandling af forstoppelse, diabetes, fedme og så videre. Til regulering af tarmfloraen, regulering af blodlipider, fremme af calcium- eller mineralabsorption og andre helsekostprodukter eller funktionelle fødevarer (diætkost) er inulin en af de bedste ingredienser eller funktionelle ingredienser.