Hvad er anvendelsen af Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) af modificeret stivelse i fødevarer?

Hydroxypropyl Di Starch Phosphate (HPDSP) er en slags sammensat modificeret stivelse, som er et produkt opnået fra naturlig stivelse gennem den fælles modifikationsbehandling af fosfatkrydsbinding og hydroxypropyletherificering, der overvinder det uønskede fænomen, der produceres ved enkelt denaturering. Tilsætning af hydroxypropyldiastarchphosphat i fødevarer kan ikke kun forbedre fødevarernes kvalitet og smag betydeligt, men også øge fødevarernes holdbarhed uden tilsætning af konserveringsmidler, hvilket øger sundheden ved brug af fødevarer.
Derudover kan tilsætning af hydroxypropyldiastarkfosfat til kosten også reducere det postprandiale glukoseafhængige insulinotropiske polypeptidindhold (GIP) samt forbedre fedtudnyttelsesgraden, hvilket har en betydelig indvirkning på menneskekroppens vægtstyring, så hydroxypropyldiastarkfosfat i pastaprodukter, mejeriprodukter, kødprodukter og fødevareingredienser osv. Anvendelsen af hydroxypropyldiastarkfosfat i pastaprodukter, mejeriprodukter, kødprodukter samt fødevareingredienser til gradvis at erstatte den naturlige stivelse.
Nudelprodukter

Dou Kangning et al. tilsatte forskellige mængder hydroxypropyldiamylfosfat til mel og undersøgte effekten af hydroxypropyldiamylfosfat på melkvalitet, strækning, hvidhed, vådt glutenindhold, vådt glutenindeks og landingsværdi.
Resultaterne viste, at tilsætning af hydroxypropyldi-amylphosphat til mel kunne forbedre melkvalitetsegenskaberne lidt, med stigningen i hydroxypropyldi-amylphosphat faldt det våde glutenindhold gradvist, og glutenindekset steg gradvist; landingsværdien af mel steg med stigningen i hydroxypropyldi-amylphosphat og begyndte at falde, når tilsætningsmængden var større end 3.0% af melmassen; og dejens strækareal steg med stigningen af hydroxypropyldi-amylphosphat og begyndte at falde med stigningen af hydroxypropyldi-amylphosphat. Dejens trækareal steg med faldet i mængden af hydroxypropyldiastarkfosfat, og dejens trækareal var relativt mindst, når mængden af hydroxypropyldiastarkfosfat var 5,0% af melets masse, så mængden af hydroxypropyldiastarkfosfat kan justeres passende i henhold til deres egne behov i produktionen af pastaprodukter.
Niu Yizhen et al. undersøgte effekten af tilsætning af hydroxypropyldiastarkfosfat på melets egenskaber og forarbejdningskvaliteten af dampet brød. Resultaterne viser, at når 1,2% hydroxypropyldi-amylphosphat tilsættes hvedemel (i henhold til melmassen), forbedres glutenegenskaberne i meldejen, pulveregenskaberne og trækegenskaberne bedst; det dampede brøds tyggelighed, hårdhed og viskositet med stigningen i mængden af hydroxypropyldi-amylphosphat tilsat til stigningen i hydroxypropyldi-amylphosphat, hydroxypropyldi-amylphosphat tilsat til mængden af melmasse på 1.2%, den mindste viskøse samhørighed (0,61) Tilsætningen af hydroxypropyldiastarkfosfat kan effektivt forbedre de teksturelle egenskaber ved dampede boller, og den genoprettende egenskab er den største (0,31), og den sensoriske kvalitet er den bedste.
Hakkede kødprodukter

På nuværende tidspunkt er stivelse det mest anvendte fyldningsmateriale i hakkede kødprodukter, og brugen af det kan ikke kun reducere produktets omkostninger, men også øge det hakkede køds vandretention betydeligt, forbedre det hakkede køds gelestyrke og forbedre det hakkede køds fryse-tø-stabilitet.
I de senere år har det vist sig, at modificeret stivelse er mere velegnet til hakkekødsprodukter. Ni Wei et al. tilsatte forskellige mængder hydroxypropyldiastarkfosfat til kinesiske rørpiskerejer som råmateriale for at undersøge effekten af hydroxypropyldiastarkfosfat på geleringsegenskaberne af hakkede rejer og dens mekanisme.
Resultaterne viste, at hydroxypropyldiamylphosphat kunne fremme dannelsen af en tættere og mere stabil gelenetværksstruktur af hakkede rejer, hvilket forbedrede gelegenskaberne for hakkede rejer betydeligt. Når mængden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat var 7,0% af massen af hakket reje, blev gelstyrken af hakket rejegel øget med ca. 75,0%, hårdheden og tyggeevnen blev øget med mere end 50%, den vandholdende egenskab blev øget med ca. 16,8%, og elasticiteten og kohæsionen blev øget med 13% sammenlignet med kontrolgruppen.
Sauce-produkter

1. ketchup ketchup er modne tomater forarbejdet og lavet af lyse røde sauce-lignende produkter, som har den oprindelige unikke smag af tomater, en række ernæringsmæssige værdier og sundhedsfunktioner, elsket af forbrugerne.
Men på grund af tomatpuréens ujævne tekstur er det let at udfælde vand under langtidsopbevaring, hvilket resulterer i fast-væske-lagdeling, som forårsager kvalitetsproblemer såsom forringelse af dens sensorik og fluiditet.
Song Snap tilsatte forskellige doser af rå stivelse og hydroxypropyldiastarkfosfat (HPSP) til ketchup for at undersøge virkningsmekanismen af HPSP i ketchup.
Resultaterne viser, at hydroxypropyldi-amylphosphat kan fyldes og fordeles mere ensartet i ketchupsystemet, hvilket forhindrer dannelsen af agglutination af tomatmolekyler og forbedrer systemets kolloide strømningsegenskaber; desuden kan hydroxypropyldi-amylphosphat forhindre udfældning af vand fra saucekroppen, reducere den gennemsnitlige partikelstørrelse i ketchupsystemet og forbedre ketchupsystemets stabilitet, og hydroxypropyldi-amylphosphat kan forbedre ketchupsystemets stabilitet bedre end original stivelse. Sammenlignet med den oprindelige stivelse kan hydroxypropyldi-stivelsesfosfat forbedre ketchups systemstabilitet.
2. Syltetøj Syltetøj er et gelatinøst stof fremstillet ved at blande frugt, sukker og surhedsregulator og koge dem ved en temperatur på mere end 100 ℃. Zhang Yanping et al. fandt, at i mangel af sukkerdeltagelse har tilsætning af hydroxypropyldi-amylphosphat opnået gel en vis viskositet og gennemsigtighed, brugen af hydroxypropyldi-amylphosphat reducerer i høj grad omkostningerne ved produktion af marmelade, og dets produkter med hensyn til smag, viskositet og smag er i overensstemmelse med den kommercielle marmelade.
Frugtpasta er en slags syltetøj med høj gennemsigtighed, som hovedsageligt bruges til dekoration af kageoverflader, laminering eller skrivning og også kan bruges som wienerbrødssandwich osv. Det har et bredt anvendelsesperspektiv i bageindustrien. Det er dog tilbøjeligt til at blive forringet af vandretention og frysning og revner i produktions- og konserveringsprocessen.
Ved at sammenligne egenskaberne ved tre slags modificeret stivelse, nemlig natriumcarboxymethylstivelse, fosfatstivelse og hydroxypropyldiamylfosfat, screenede Xue-Ping Li den modificerede stivelse, der blev brugt til fremstilling af frostfri frugtpasta, og optimerede processen for frostfri frugtpasta.
Det blev vist, at hydroxypropyldiastarkfosfat havde den mindste koagulerbarhed, den stærkeste gelering, den højeste viskositet, den bedste termiske viskositetsstabilitet, den bedste fryse-tø-stabilitet og var mest velegnet til fremstilling af frostfri frugtpasta. Den optimale proces var som følger: indsætningstemperaturen var 80 °C, pH-værdien var 4,0, indsætningstiden var 15 minutter, mængden af tilsat sukker var 25% af den samlede masse, og den gennemsnitlige vandudfældningshastighed for den frostsikre frugtpasta, der blev fremstillet under disse betingelser i 5 cyklusser med frysning og optøning, var 5,81%.
Mejeriprodukter

Yoghurt (yoghurt) er en slags mejeriprodukt opnået ved mælkesyrefermentering af frisk mælk (steriliseret mælk eller koncentreret mælk) ved hjælp af mælkesyrebakterier, som ikke kun har høj næringsværdi og unikke sundhedsplejefunktioner, men også har varierende smag, der kan imødekomme forskellige menneskers behov, og er meget populær blandt mennesker. Men i forbindelse med produktion, opbevaring og transport er den tilbøjelig til ujævn tekstur, proteinpropper eller partikler, ikke-klæbrig og valleudfældning, hvilket resulterer i lavere kvalitet og kortere opbevaringstid.
He Shaokai et al. tilsatte hydroxypropyldiastarkfosfat fremstillet af tapiokastivelse, majsstivelse, voksagtig majsstivelse og kartoffelstivelse til yoghurt for at undersøge deres virkning på yoghurtens kvalitet, og resultaterne viste, at forskellige mængder hydroxypropyldiastarkfosfat kan tilsættes i varierende grad for at forbedre yoghurtens kvalitet, forbedre yoghurtens konsistens, reducere valleudfældningshastigheden og forbedre produktets opbevaringsperiode.
I en undersøgelse af samspillet mellem kasein og hydroxypropyldiamylfosfat i et simuleret yoghurtmiljø fandt Liu, at tilsætning af hydroxypropyldiamylfosfat øgede yoghurtens tilsyneladende viskositet og viskoelastiske modul og samtidig resulterede i mindre partikler, en mere homogen fordeling af molekyler og et betydeligt fald i aggregeringen af kasein i den sure tilstand. Kasein har et højt indhold i komælk og udgør ca. 80% af mælkeproteinindholdet, og denne ændring vil resultere i en mere homogen mælketekstur og en mere delikat smag og mundfornemmelse.
Yang Yang et al. optimerede stabilisatorblandingsskemaet til sojayoghurt ved hjælp af responsoverfladeanalyse med sensorisk evaluering af stabilitet som indikator. Resultaterne viste, at den optimale stabilisatorformulering var 0,48% hydroxypropyldiastarkfosfat, 0,16% agar og 0,11% pektin (alle massefraktioner af den samlede masse), og stabiliseringssystemet for sojayoghurt kunne holde produktets mundfølelse fin og glat, vævstilstanden ensartet og konsistent i løbet af holdbarheden uden valleudfældning samt ingen ostemassekontraktion og delamineringsfænomen.
Rui Wang tilsatte 0,1% pektin, 0,15% gelatine, 0,4% hydroxypropyldiastarkfosfat og 0,2% carboxymethylcellulose (alle massefraktioner af den samlede masse) til litchi og kokosnød sød majsyoghurt, som gav god stabilitet, suspension og flow, og var glat, ikke-klæbrig og ikke-glutinøs.
Ingredienser til fødevarer

Perlekorn er en ny type fødevareingrediens i mælkete, hovedkomponenten er stivelse og en lille mængde maltosesirup og stabilisatorer, udseendet af den dampede og kogte som en perle og så navngivet. Tian Ying et al. brugte hydroxypropyldiastarkfosfat i stedet for den oprindelige stivelse til at fremstille perlekorn, og undersøgelsen viste, at lavere indsætningstemperatur, medium viskositet, høj grad af substitution og lav askehydroxypropyldiastarkfosfat er mere befordrende for produktionen af perlekorn og har den virkning at forhindre ældning af perlekornene, forlænge konserveringstiden og forbedre rehydreringen og så videre.
Custard-fyld (sauce) er en fødevareingrediens (sammensat krydderi), der hovedsageligt bruges som dekoration eller fyld i boller, brød og kager.
Xie Shaomei et al. brugte hydroxypropyldiastarkfosfat i ricinusfyldet og opnåede det optimale program for fedtfattigt ricinusfyld: sojabønneolie 35%, valleproteinkoncentrat (WPC80) 1,0%, hydroxypropyldiastarkfosfat 2,0%, natriumstivelsesoctenylsuccinat 2.0% (alle beregnet som en massefraktion af den samlede masse), og det blev konstateret, at når andre råmaterialer er uændrede, er mængden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat 4,0% af den samlede masse, og mængden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat er 4,0% af den samlede masse, og mængden af tilsat hydroxypropyldiastarkfosfat er 4,0% af den samlede masse. Det blev konstateret, at når andre råmaterialer forblev uændrede, og tilsætningen af hydroxypropyldiastarkfosfat var 4,0% af den samlede masse, blev den bedste bagemodstand opnået.
Li Hui i optimering af lav fugtighedsaktivitet af Cascade sauce formuleringsprocessen, fandt, at viskositeten af hydroxypropyl diastarch phosphat på smagen af saucen har en større indvirkning, når tilsætningsmængden er for stor, fugtighedsaktiviteten af den lavere, dårlige velsmag, tilføjer for lille, vil gøre sauce systemet er tynd, spredning og lækkerhed af nedgangen, når tilsætning af 2,0% af den samlede masse af smagen af det bedste.