Anvendelsen af hydrokolloider kan spores tilbage til det gamle Egypten, og europæerne har længe været bekendt med johannesbrød og akaciegummi. Kinas Jin-dynasti er begyndt at dyrke konjac, (Shu Du Fu) i skyerne i dets børnehave er en medicin Jian, kapsel Jian refererer til konjac (som kan bruges til at producere hydrofil kolloid konjacgummi), med fremskridt i den sociale produktion bruges flere og flere hydrofile kolloider inden for fødevarer og medicin.

Indtil videre har verden mere end 40 slags hydrokolloider, som kan bruges i fødevareindustrien, og deres oprindelse og udbredelse er meget bred. Hydrokolloid er en slags stort polysaccharid, dets grundlæggende kemiske sammensætningsenhed er monosaccharid og dets derivater. Nogle hydrokolloider indeholder også ikke-sukkerdele, denne specielle kemiske sammensætning giver hydrokolloider meget specielle egenskaber, der normalt kan bruges som geleringsmidler, fortykningsmidler, emulgatorer, filmdannende midler, vandholdende midler, klæbemidler, suspensionsmidler, klaringsmidler, krystalhindring, skumstabilisatorer, smøremidler osv. anvendt til fødevarer.

Der findes flere typer hydrokolloider, f.eks. alginat, carrageenan, xanthangummi, johannesbrødkernemel, guargummi og pektin.

I produktionen af drikkevarer kan det ikke kun bruges som fortykningsmiddel og geleringsmiddel, men også til at kontrollere flydende fødevarers fluiditet og tekstur, ændre halvfaste fødevarers deformerbarhed og så videre.

Normalt kan koncentrationen af 0,025-0,5% producere viskositet og geldannelse, for effektivt at forbedre de organoleptiske egenskaber af drikkevarer og øge stabiliteten af drikkevarer, bør drikkevareproduktion vælge den passende type kolloid, den udvælgelse af hydrofile kolloider bør være den vigtigste overvejelse af følgende faktorer: stabiliteten af de samme pH-forhold, elektrolytternes indvirkning på kolloiden og andre komponenter i fødevaren (sukker, salte, proteiner og andre tilsætningsstoffer) af synergien, produktorganisationen og morfologien. Synergier, produktorganisering (gennemsigtighed, uklarhed) og smag (sprødhed, fylde), brugervenlighed (opløselighed, opbevaringsstabilitet), pris eller relative omkostninger. Regler for fødevaretilsætningsstoffer osv.

Ofte kan en enkelt kolloid ikke opfylde alle betingelserne for anvendelse i den samme drik. Derfor skal forskellige spiselige kolloider sammensættes for at producere 1+1>2. 1+1=2 eller endda 1+1<2 for at opnå den ønskede anvendelse. Vi sigter mod markedet for flere typer almindelige drikkevarer for at tale om hydrokolloidernes anvendelsesegenskaber.

Syreholdige frugt- og grøntsagsjuice-drikke

pH-værdien af sure frugtsaftdrikke er normalt mindre end 4,0, fordi varmebestandige bakterier er vanskelige at vokse og reproducere ved pH 4,0 eller derunder. Derfor er dens steriliseringsobjekt for det meste mindre varmebestandig skimmeloverflade eller gær for at opretholde saftens friskhed, normalt ved hjælp af pasteurisering eller atmosfærisk tryk.

Kogende vandsterilisering og det meste af den sure sparsomme grøntsagsjuice pH-værdi på ca. 5,0 på grund af dens relativt høje pH-værdi. Derfor er steriliseringsobjektet termofile bakterier, høj temperatur og højtrykssterilisering skal anvendes, derfor bør sure frugtsaftdrikke og sure grøntsagssaftdrikke være forskellige for valget af stabilisatorer: førstnævnte bør vælges til at bruge syrebestandige stabilisatorer, såsom øjeblikkelig pektin, øjeblikkelig xanthangummi, propylenglycolalginat og så videre. Sidstnævnte bør vælge en stærkere varmebestandig stabilisator, f.eks. instant xanthangummi og instant CMC.

Derudover har frugt- og grøntsagssaft normalt høje krav til smag, ikke kun for at have en følelse af fylde og skal være sprød, så viskositeten skal vælges og relativt svage gelegenskaber for stabilisatoren. Såsom instant xanthangummi, propylenglycol-havblegesyreester og instant CMC. Hvis saften indeholder et stort antal pulp eller frugtfibre, skal den vælge en større viskositet, en vis gelevne hos kolloiden, såsom agar af lavtemperaturaktiveringstype, øjeblikkelig pektin og den passende sammensatte kolloid.

Mælkedrikke

Mælkeholdige drikkevarer består normalt af frugtsaft, frisk mælk eller mejeriprodukter (fermenteret mælk), sødestoffer og stabilisatorer, på grund af flydende mælk i produktions- og opbevaringsprocessen forekommer der ofte nogle kvalitetsfejl (såsom neutrale flydende mejeriprodukter er tilbøjelige til dårlig smag, fedtløft, proteinkoagulation, gennemsigtighed, mangel på mælkesmag, delaminering, sedimentering og andre fænomener.

Sure flydende mejeriprodukter er tilbøjelige til at producere sur smag af valleudfældning, fedtflydning, proteinudfældning, lagdeling, dårlig smag, mælkesmag og andre fænomener). Derfor har mejeridrikke fremstillet af flydende mælk eller reduceret flydende mælk også det samme potentiale for ovenstående kvalitetsfejl. På samme tid, fordi mælkeproteinet er let at koagulere og udfælde med frugtsaften i frugtsyren, pektin, tannin og andre stoffer. Hvordan man vælger den rigtige stabilisator til at løse ovenstående problemer, er derfor den første prioritet, der skal overvejes i udviklingen af mælkedrikformuleringer.

Øjeblikkelig pektin, øjeblikkelig xanthangummi, propylenglycolalginat og øjeblikkelig CMC kan bruges som emulsionsstabilisatorer til at øge stabiliteten af mælkeagtige drikkevarer, neutrale mælkeagtige drikkevarer kan også bruges carrageenan osv. som en emulsionsstabilisator. Derudover kan vi også levere stabilisatorer dedikeret til neutrale mælkeholdige drikkevarer såsom jordnøddemælk, kokosmælk, valnøddemælk, mandelmælk, sesammælk, sødmælk, sojamælk, kaffemælk, chokolademælk osv. og stabilisatorer specialiseret i sure mælkeholdige drikkevarer (i stand til at beskytte proteiner og forbedre drikkevarernes glathed under sure opvarmningsforhold).

Kulsyreholdige drikkevarer

I produktionsprocessen af kulsyreholdige drikkevarer er det normalt nødvendigt at fremstille emulgerede smagsstoffer eller hovedmidler fra æteriske olier, så emulgerende stabilisatorer spiller en vigtig rolle i produktionen af kulsyreholdige drikkevarer. Blandt hydrokolloider er gummi arabicum og modificeret stivelse de mest anvendte hydrokolloider til fremstilling af sådanne emulgerede smagsstoffer eller hovedmidler.

Derudover, for at forbedre emulgeringsevnen af arabisk gummi på basis af traditionel arabisk gummi til podningsmodifikation, produktion af modificeret arabisk gummi til produktion af et stort antal emulgerede smagsstoffer og emulgerede smagsstoffer for at spare omkostningerne ved formuleringen af muligheden for emulgerede smagsstoffer.

Funktionelle drikkevarer

Med urteteens popularitet er der kommet en række funktionelle sundhedsdrikke og erstatningsdrikke på markedet. Hydrokolloider spiller en vigtig rolle i produktionen af sådanne drikkevarer. For det første kan hydrokolloider inden for lovgivningens rammer tilsættes til drikkevarer som kostfibre, såsom arabisk gummi, inulin og deodoriseret guargummi osv. For det andet har hydrokolloider også den funktion at forhindre sedimentering og delaminering, beskytte kornprotein, kontrollere vandabsorption og hævelse af råfibre og forhindre ældning af stivelse i holdbarheden osv. i føde- og drikkevareerstatninger af korn, der indeholder en stor mængde råfibre. Stivelsesaldring i løbet af holdbarheden. Sammensatte stabilisatorer er et af de gode valg til at løse sådanne produktkvalitetsproblemer.

Faste drikkevarer

Hydrokolloider i faste drikkevarer har den funktion, at de forbedrer smagen og suspenderer de fine faste partikler (såsom tepulver, kaffepulver, kakaopulver), som er vanskelige at opløse i vand. Da faste drikkevarer er meget bekymrede over brygning og klar til at spise, så vi skal vælge en stærk øjeblikkelig opløselighed, er mikrobiel kontrol strengere kolloide produkter. Såsom instant xanthangummi, instant, deodoriseret guargummi og carrageenan.

Andre

I øl og andre alkoholholdige drikkevarer kan propylenglycolalginat bruges som skumstabilisator. I drikkevarer, der indeholder naturlig eller kunstig suspenderet papirmasse, kan bruges som en suspenderet kolloid, i pH-værdien på kun 1,5-2,1 af den orale spray-type flydende slik (en lav-syre drikke) i behovet for syrebestandig stærk øjeblikkelig xanthangummi og øjeblikkelig pektin og så videre.

I de senere år er hastigheden på drikkevareinnovation hurtigere, mange nye og interessante nærende og lækre drikkevarer dukker fortsat op på markedet, så anvendelsen af hydrokolloider i drikkevarer vil uundgåeligt blive mere og mere, og anvendelsen af teknologi skal perfektioneres af drikkevareformuleringsudviklere og hydrokolloidudvikling og anvendelse af personalets fælles indsats.