Analyse af flygtige komponenter i bananer efter høst behandlet med kortbølget ultraviolet lys baseret på GC-MS
Bananer (Musa spp.) er den fjerde mest spiste frugt i verden og den femtestørste frugtproducent i Kina, hvor Guangdong, Guangxi og Hainan er de vigtigste produktionsområder. Bananer er rige på næringsstoffer og indeholder forskellige sporstoffer, som menneskekroppen har brug for. Efter høst er de ikke modstandsdygtige over for opbevaring og er tilbøjelige til at rådne og blive forringet. Flygtige komponenter er vigtige kvalitetsindikatorer til evaluering af friskheden af frugt og grøntsager som f.eks. bananer. Fastfasemikroekstraktion (SPME) har fordelene ved ingen forurening, lave omkostninger og enkel og praktisk drift og er i øjeblikket en almindeligt anvendt forbehandlingsteknik til bestemmelse af flygtige komponenter i prøver. Den kombinerede bestemmelse af flygtige komponenter i prøver ved hjælp af SPME og GC-MS er en meget anvendt model. For at opnå de flygtige komponenter i de undersøgte prøver og nøjagtigt identificere blandingens kemiske sammensætning omfatter nøgleteknologier passende ekstraktionshoveder, ekstraktionsbetingelser, kvaliteten af de opnåede massespektrometridata, rige massespektrometribiblioteker og gode kvalitative identifikationsparametre. På nuværende tidspunkt er der mange rapporter om de flygtige komponenter i bananer. Tao et al. brugte PDMS-ekstraktionshoveder til at analysere og identificere 39 flygtige komponenter i modne bananer; Zhu et al. brugte SPME-GC-MS til at identificere og analysere de flygtige komponenter i bananer på forskellige modenhedstrin og fastslog, at der hovedsageligt var 41 flygtige komponenter i bananer på det gule modenhedstrin; Shen et al. analyserede de flygtige komponenter i modne og umodne bananer ved hjælp af SPME-GC-MS, sammenlignede forskellene i kemisk sammensætning mellem de to og identificerede 30 flygtige komponenter i modne bananer. I de senere år er der kommet rapporter om, at anvendelse af passende doser af kortbølget ultraviolet lys (UV-C) til konservering af frugt og grøntsager kan forbedre deres forsvarssystemer, reducere skader fra eksterne faktorer, forbedre deres kvalitet og forlænge deres opbevaringstid. Selvom der har været rapporter om brug af SPME-GC-MS til at analysere de flygtige komponenter i bananer, har der ikke været nogen undersøgelser af forskellene i flygtige komponenter i bananer, der er opbevaret indtil det gule modningsstadie efter UV-C-behandling.

På grundlag af optimering af kombinationen af ortogonalt eksperimentelt design for at finde de optimale parametre til SPME-ekstraktion vil denne undersøgelse bruge MS-DIAL-software til at reducere interferensen af overlappende toppe og baggrundssignaler, identificere de flygtige komponenter i bananer og derefter sammenligne forskellene i flygtige komponenter i bananer efter UV-C-behandling gennem matematisk statistisk analyse for at evaluere effekten af UV-C-behandling på aromaen af høstede bananer under opbevaring.

Denne artikel vælger CAR/PDMS-ekstraktionshovedet til SPME-drift og anvender ortogonalt eksperimentelt design til at optimere kombinationen af SPME-ekstraktionsbetingelser. SPME-ekstraktionsoptimeringsbetingelserne for bestemmelse af flygtige komponenter i bananer opnås som følger: ultralydstid på 20 minutter, prøvestørrelse på 4,0 g og ekstraktionstemperatur på 50 ℃. På dette grundlag viste de eksperimentelle resultater ved at måle de flygtige komponenter i bananer i behandlingsgruppen og kontrolgruppen, der havde konserveringseffekter efter UV-C-behandling, at de metaboliske veje i de to grupper af bananer ændrede sig. I alt 38 differentierede metaboliske flygtige komponenter og 34 differentierede metaboliske flygtige komponenter fik reduceret deres relative indhold, og 4 differentierede metaboliske flygtige komponenter fik øget deres relative indhold. Det samlede esterindhold og de vigtigste karakteristiske aromakomponenter isoamylacetat og isoamylbutyrat i bananer, der blev opbevaret efter UV-C-behandling, var højere end i kontrolgruppens bananer. Estere er de vigtigste flygtige komponenter og aromakomponenter i modent banankød. Derfor forårsager anvendelse af UV-C-behandling til konservering af bananer ikke kun et fald i bananernes aromakomponenter, men gavner også bananernes aroma. genereret, Resultaterne af denne undersøgelse kan give kvalitativ reference til SPME-GC-MS-bestemmelse af flygtige komponenter i landbrugsprodukter og andre fødevarer samt reference til aromaændringerne af friske frugter efter UV-C-behandling. På nuværende tidspunkt er forskningen i de metaboliske veje for aromakomponenter i bananer og andre frugter, ændringer i flygtige komponenter under opbevaring og forarbejdning af frugt og de fysiologiske funktioner af tilsvarende gener og enzymer endnu ikke afsluttet. Mekanismen for opregulering eller nedregulering af flygtige komponenter i bananer forårsaget af UV-C-behandling i denne undersøgelse skal stadig udforskes yderligere.