Undersøgelse af omdannelsesloven og ændringer i antioxidantaktiviteten af 6-gingerol under forarbejdning af gurkemeje
Tørret ingefær er det tørrede rhizom af Zingiber officinale Rose, en plante i ingefærfamilien. Den har en skarp smag, en varm natur og har den virkning, at den opvarmer midten og fordriver kulde, returnerer yang og fremmer blodcirkulationen samt opvarmer lungerne og fremmer diurese. Pao Jiang er et almindeligt anvendt lægemiddel i klinisk praksis. Efter at være blevet behandlet med sanddampning kan det lindre den tørrede ingefærs krydrethed og øge dens varmende og hæmostatiske virkninger. Forskning har vist, at gingerolforbindelser er de vigtigste krydrede og aktive ingredienser i ingefær, herunder dusinvis af forbindelser som 6-gingerol, 8-gingerol, 10-gingerol og 12-gingerol, som har forskellige farmakologiske aktiviteter som antioxidant, antiinflammatorisk, antipyretisk, neurobeskyttende og antitumor. Indholdet af 6-gingerol i ingefær er det højeste, og det er også en indikatorkomponent til bestemmelse af indholdet af ingefær, tørret ingefær og gurkemeje i 2020-udgaven af den kinesiske farmakopé. Antioxidantaktivitet er en af de vigtigste farmakologiske aktiviteter i 6-gingerol. Den molekylære struktur af 6-gingerol indeholder β-hydroxyketon og phenoliske hydroxylgrupper, hvilket gør det effektivt til at fjerne hydroxylradikaler, superoxidradikaler og lipidperoxider. Det kan også effektivt beskytte mod DNA-skader forårsaget af hydrogenperoxid og er en naturlig antioxidant med fremragende egenskaber. Den kvalitative og kvantitative analyse af den kemiske sammensætning af tørret ingefær før og efter forarbejdning af forskningsgruppen i den tidlige fase viste, at indholdet af gingerolkomponenter i tørret ingefær faldt markant efter forarbejdning til gurkemeje, hvor indholdet af 6-gingerol faldt mellem 15% og 42%; Indholdet af komponenter som 6-gingerol, 8-gingerol og 10 gingerol steg markant, og nye komponenter som gingerone blev produceret under forarbejdningen. Reglerne og virkningerne af forarbejdning på omdannelsen af gurkemejens phenolforbindelser og deres aktivitet er imidlertid ikke fuldt ud forstået, og yderligere forskning er berettiget.
Efter forarbejdning af tørret ingefær til gurkemeje gennemgår de medicinske virkninger tilsvarende ændringer på grund af ændringer i "kvaliteten" og "mængden" af de gingerolkomponenter, den indeholder. For at undersøge loven om omdannelse af gingerolkomponenter under behandlingen af gurkemeje og effekten af komponentomdannelse på dens aktivitet, målte dette eksperiment ændringerne i indholdet af 6-gingerol, 6-gingerol og gingeron i gurkemejeprøver med forskellige sandblancheringsprocesser. Kombineret med den simulerede behandlingsmetode for 6-gingerolmonomer blev variationsloven for 6-gingerol og dets transformationsprodukter 6-gingerol og gingeron med behandlingstid og behandlingstemperatur udforsket; Samtidig blev sammenhængen mellem komponenttransformation og antioxidantaktivitet foreløbigt verificeret ved hjælp af in vitro-antioxidantmetoder for at give et grundlag for at afsløre behandlingsmekanismen for gurkemeje.

 

I den tidlige fase af forskningsgruppen var behandlingstemperaturen 180-200 ℃, og behandlingstiden var 6, 7 og 8 minutter. Baseret på dette valgte dette eksperiment behandlingsteknologien for ingefær i 6, 7 og 8 minutter ved henholdsvis 170 ± 2 ℃, 190 ± 2 ℃ og 210 ± 2 ℃ for at forberede ingefærprøver med forskellige sandblancheringsprocesser. Der blev udført præeksperimenter for at undersøge temperaturen og tiden for simuleret behandling af 6-gingerol. Det viste sig, at når oliebadets temperatur var under 170 °C, blev der ikke fundet gingeron i det simulerede forarbejdningsprodukt af 6-gingerol. Når oliebadets temperatur var 250 °C, og oliebadets tid var 15 minutter, optrådte karbonisering i det simulerede forarbejdningsprodukt af 6-gingerol. Derfor valgte vi oliebadstemperaturer på 170 °C, 190 °C, 210 °C og 230 °C og tider på 4, 6, 8, 10 og 12 minutter som betingelser for simuleret behandling af 6-gingerol.
Gennem analysen af indholdet og antioxidantaktiviteten af 6-gingerol i ingefærprøver ved hjælp af forskellige sandblancheringsprocesser kan det ses, at når sandblancheringstemperaturen er inden for (190 ± 2) ℃ og tiden er inden for 7 minutter, opfylder udseendet af ingefærprøverne kvalitetskravene til de forarbejdede produkter, og indholdet af 6-gingerol opfylder også kvalitetskontrolkravene til ingefær med ringe effekt på antioxidantaktiviteten. Derfor skal sandblancheringstemperaturen ved bestemmelse af gurkemejens forarbejdningsteknologi vælges til omkring 190 °C, og sandblancheringstiden skal være 7 minutter, hvilket svarer til den tidligere valgte forarbejdningsteknologi for gurkemeje af forskningsgruppen, som er 195 °C og 7 minutter. Resultaterne af simuleret behandling af 6-gingerol kombineret med in vitro-antioxidanteksperimenter viste en signifikant positiv sammenhæng mellem dets indhold og antioxidantaktivitet. Det vil sige, at med forlængelsen af behandlingstiden og stigningen i behandlingstemperaturen blev 6-gingerol delvist omdannet til 6-gingerol og gingeron, hvilket gradvist reducerede gurkemejes antioxidantaktivitet. Dette indikerer, at forarbejdning til en vis grad vil svække gurkemejeprøvernes antioxidantaktivitet.
Denne artikel udførte en foreløbig undersøgelse af de kvantitative ændringer og antioxidantaktiviteten af 6-gingerol og dets omdannede produkter 6-gingerol og gingeron i de simulerede forarbejdningsprodukter af 6-gingerol. Da 6-gingerol indeholder phenoliske hydroxylgrupper og β-hydroxyketoner, har det en klar antioxidantaktivitet. Derfor blev in vitro-antioxidantindekset valgt til foreløbigt at afspejle dets aktivitetsændringer. På grund af forarbejdningen af tørret ingefær til gurkemeje er dens opvarmende og hæmostatiske virkninger hovedsageligt forbedret. I fremtiden vil vi vælge mere målrettede indikatorer relateret til gurkemejes effektivitet, såsom koagulation og hæmostase, og grundigt evaluere virkningen af gingerolkonvertering på gurkemejes effektivitet gennem celleforsøg og overordnede dyreforsøg under forarbejdningen.