Definition

Fruktosesirup, også kendt som sirup med højt fruktoseindhold eller isomeriseret sirup, er en slags blandet sirup, der består af glukose og fruktose ved isomerisering af glukoseisomerase i forsukringsopløsningen opnået fra enzymatisk forsukring af stivelse, som isomeriserer en del af glukosen til fruktose.

Fruktosesirup er farveløs og lugtfri, god flydeevne ved stuetemperatur, nem at bruge og dens største fordel fra sammensætningen af fruktose, og med stigningen i fruktoseindholdet er det mere indlysende. I naturen findes fruktose hovedsageligt i frugt og er en af hovedkomponenterne i honning.

Karakteristika

1. Sødme
Fruktosesirup har en sødme, der ligger tæt på sukrose (10%~25% sødmeforhold på tør basis), og smagen er sødere end sukrose. Når det bruges sammen med andre sødemidler, har det en overlegen synergistisk effekt.

2. smag
Hovedkomponenterne og egenskaberne i frugtglukosesirup er tæt på den naturlige frugtsaft, med den friske aroma af frugt og en følelse af kølighed.

3. kold sødme
Sødmen af frugtglukosesirup har et godt forhold til temperaturen, jo lavere temperaturen er under 40 ℃, jo højere er sødmen.

4. Høj opløselighed
Opløseligheden af fruktose i fruktosesirup er den højeste blandt sukkerarter, når temperaturen er 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, er dens opløselighed 1,88 gange, 2,0 gange, 2,3 gange, 3,1 gange af saccharose.

Glukose er mindre opløseligt end sukrose, men fruktose og glukose opløses hurtigere end sukrose, når temperaturen stiger, så det gør, at fruktosesirup har en høj opløselighed.

5. God anti-krystallisation
Fruktosen i fruktosesirup er sværere at krystallisere end sukrose, så fruktosesirup kan bruges i nogle produkter til at vise antikrystallisering.

6. God fugtgivende
Da fruktose i fruktosesirup er et amorft monosakkarid, er det let at absorbere vand fra luften, med et molekyle vand af krystallisering, hygroskopicitet, med god vandretention og tørreevne.

7. Stort osmotisk tryk
Stoffets koncentrationsforskel forårsager osmotisk tryk. Det osmotiske tryk af sukker er relateret til stoffets molekylære størrelse, det vil sige relateret til molekylvægten, det osmotiske tryk af stoffet med lille molekylvægt er større end det for stoffet med stor molekylvægt. Fruktosesirup består af monosakkarider med lille molekylvægt, og dets osmotiske tryk er højere end disakkaridernes (f.eks. sukrose).

8. God fermenteringsydelse
Fruktosesirupsammensætningen (glukose og fruktose) er monosakkarider, som kan udnyttes direkte af mælkesyrebakterier og gær, og derfor kan den forbedre fermenteringshastigheden for mælkesyrebakteriefermenterede produkter og gærfermenterede produkter.

Fordi fruktose ikke er et egnet substrat for orale mikroorganismer, er orale bakterier på fruktosefermentering dårlige, hvilket er befordrende for beskyttelsen af tandemaljen og mindre tilbøjeligt til at forårsage karies.

9. Dårlig kemisk stabilitet
Fruktose og glukose har reducerende egenskaber (gør nogle stoffer til molekylær reduktion), kemisk stabilitet er værre end sukrose. Fruktose er mere modtagelig for termisk nedbrydning end glukose, og brunings- og farvningsreaktionen, dvs. melad-reaktionen, forekommer.

10. Metaboliske egenskaber
Sukker (herunder en stor del af den spiste stivelse) optages af kroppen i form af glukose. Sukrose er et disakkarid, som skal omdannes til fruktose og glukose, før det kan optages. Hvis du spiser fruktosesirup, kan fruktose og glukose optages direkte, hvilket er meget gunstigt for gamle, svage, syge, gravide og spædbørn.

Anvendelse i fødevarer

1. Bruges i mælkedrikke
Mælkedrikke er brugen af mælk eller fermenteret mælk, aromatiserede og steriliserede drikkevarer. Sødemiddel er et uundværligt råmateriale i mælkedrikke.

Fructosesirupens sødme er tæt på saccharose, og smagen svarer til den naturlige frugtsaft med en forfriskende følelse. Brug af fruktosesirup til at erstatte en del af kombinationen af saccharose og aspartam eller acesulfam har ikke kun en god synergistisk effekt, men forbedrer også i høj grad smagen af mælkedrikke, efter munden for at give folk en sød smag fuld, sprød og blød følelse af kølighed og omkostningsbesparelser.

Brugen af saccharose alene, selvom sødmen er fuld, men smagen er for sød og relativt høje omkostninger, og brugen af saccharose og aspartam eller acesulfam-kombination, selvom omkostningerne ikke er høje, men i smagen er ikke fuld, og eftersmagen har en klar, sød eftersmag giver en længere ubehagelig følelse.

2. Til fermentering af yoghurt
Yoghurt er generelt frisk mælk som råmateriale efter pasteurisering og afkøling, tilsæt Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus efter fermentering, afkøling og modning af et fermenteret mejeriprodukt.

Hovedingrediensen i fruktosesirup er fruktose, som har en sødme tæt på sukrose, en smag, der ligner den fra naturlig frugtsaft, og en forfriskende fornemmelse og koldsøde egenskaber. Brug af fruktosesirup som sødemiddel i yoghurt til at erstatte en del af eller hele sakkarosen har en god effekt på forbedringen af yoghurtens overordnede smag.

3. Til brød
Brød er en fødevare, der udnytter gærfermentering. Gær fermenterer hurtigst ved hjælp af glukose og fruktose, efterfulgt af maltose og sakkarose.

Når du laver brød, erstatter fruktosesirup saccharose for hurtig gæring og høj gasproduktion, hvilket kan forkorte dejens gæringstid, og på grund af høj gasproduktion er brødet luftigt og let fugtigt. Ved bagning, på grund af fruktose og glukose i fruktosesirup karamelliseringsreaktion, er brødet let at farve, overfladelaget producerer et lag af brændt gul, smuk og god smag. Fruktose og på grund af sin gode fugtabsorption, så brødet kan opbevares i længere tid for at holde sig frisk og luftigt.

4. Til læskedrikke
Henviser hovedsageligt til Coca-Cola, læskedrikke, frugtsaftdrikke, frugtdug osv. De produkter, der anvender fruktosesirup, har høj gennemsigtighed, ingen uklarhed, mild smag, lidt irritation og ingen særlig lugt.

Anvendes i alkoholholdige drikkevarer, henviser til brugen af frugtglukosesirupbehandling af frugtvine, frugtpunch, vin, mousserende vin, champagne osv., Efter forbehandling kan man undgå udfældning af produktet, god gennemsigtighed; brugen af højt sukkerpræparat, honningsmag er bemærkelsesværdig, på grund af fruktosesirupen er let at opløse, opløse, så det er let at bruge; for kravet om at reducere sukkerprodukter kan du forenkle produktionsprocessen (på grund af brugen af saccharose, der skal tilsættes til omdannelse af syre).

5. Til blødt slik
Sorghum sirup, stivelseslignende fudge, agar fudge og andre færdige produkter kræver et højt indhold af reducerende sukker, vand er mere, tidligere skal produktionen af saccharose tilsættes til organiske syrer, hvoraf en del vil blive omdannet til fruktose og glukose. Brugen af fruktosesirup behøver ikke at blive omdannet, og produktets kvalitet er også mere ideel.