Drevet af den hurtige udvikling af den sociale og økonomiske udvikling bliver folks krav til mad højere og højere, ikke kun jagten på næringsværdi, men også jagten på smag, og samtidig være opmærksom på madens særlige fysiologiske funktioner på menneskekroppen.

Sødestoffer er erstatninger for spiseligt sukker med overlegen funktion og god fysiologisk aktivitet og har et bredere udviklingsperspektiv med hensyn til fødevareudvikling.

I processen med social udvikling er folks mad, tøj, bolig og transport og social udvikling tæt forbundet, på nuværende tidspunkt fortsætter folks levestandard med at forbedre sig, bevidstheden om sundhedspleje styrkes konstant, folk er bekymrede over madens farve, aroma, smag, form, men er også opmærksomme på mad på menneskekroppen for at producere specielle fysiologiske funktioner.

Kaloriefattige, ikke-ætsende fødevarer er blevet forbrugernes favorit og er også det vigtigste forskningsområde i den nationale fødevare-, biologiske og kemiske industri, som har spillet en meget vigtig rolle i at fremme udviklingen af fødevareforarbejdningsindustrien.

Fysiologisk aktivitetsanalyse af funktionelle sødestoffer

Sødestoffer er erstatninger for bordsukker, kan øge madens sødme, men kan gøre maden i sukker og polyoler, såsom et stort antal reducerede, grunden til, at brugen af sødestoffer i fødevareforarbejdning, hovedsageligt fra sødestofferne i de fugtgivende egenskaber af de bedre, ikke-ætsende, og energi er også relativt lav, og samtidig har også en bifidobakterieproliferationsfunktion.

De typer fødevarer, hvor sødestoffer bruges mest i dag, omfatter drikkevarer, modermælkserstatning og fermenterede mejeriprodukter, og efterspørgslen efter disse fødevarer stiger år for år.

Sødestoffernes funktioner er som følger:

① Kalorierne er relativt lave og svære at fordøje. Det skyldes hovedsageligt, at sødestoffer kommer ind i kroppen, efter at stofskiftet producerer mindre kalorieværdi, og fordøjelsesvejen har ikke noget forhold til insulin, så diabetikere, hypertensive patienter og overvægtige patienter osv. kan bruges.

② sødestoffer kan forbedre tarmfunktionen, hovedsageligt fra de funktionelle sødestoffer kan fremme spredning af bifidobakterier i tarmkanalen og producere bifidobakterier i den menneskelige tarmkanal, produktion af brudte fedtsyrer og nogle antimikrobielle stoffer, på vækst og reproduktion af patogene bakterier og putrefaktive bakterier har en vis hæmmende virkning, øger tarmperistaltikken, forbedrer forstoppelse.

Funktionelle sødestoffer som oligosaccharider og sukkeralkoholer giver ikke næring til orale bakterier, men hæmmer også væksten af mutante streptokokker, så folk, der indtager sødestoffer i lang tid, vil ikke forårsage karies i maden.

Funktionelle sødestoffers egenskaber ved fødevareforarbejdning

2.1 Funktionelle sødestoffer har lav sødme under forarbejdning.

Med hensyn til sukkerindhold er xylitol og oligofruktose i sødestoffer meget tæt på sukrose med hensyn til sødme, mens andre oligosakkarider og sukkeralkoholer er lavere end sukrose med hensyn til sødme. Desuden er smagen af sødestoffer bedre, så det vil ikke påvirke smagen af mad, hvis maden er lidt bitter, kan sødestoffer også forbedre den bitre smag.

2.2 Sødestoffer er mere hygroskopiske og holder bedre på fugten.

Årsagen er, at sødestofferne i oligosaccharidet og sukkeralkoholerne ikke er lette at absorbere vand, og at fødevarer ikke er lette at rådne. Til produktion af brød og snacks og andre fødevarer har en meget vigtig rolle i at fremme.

2.3 Funktionelle sødestoffer til fødevareforarbejdning har også varmebestandighed, syrebestandighed, gæringsbestandighed

Fødevareforarbejdning kræver bagning ved høje temperaturer, og hvis andre sukkersødestoffer ikke er stabile, vil de gære og forringes ved høje temperaturer.

Funktionelle sødestoffer er dog relativt stabile og deltager ikke i Melard-reaktionen under fødevareforarbejdning, hvilket resulterer i en række forskellige fødevarestile, og kan derfor bruges i fødevarer eller oste, der ikke ændrer farve.

Desuden er sødmen i funktionelle sødestoffer grundlæggende lavere end i sukrose, og deres kølefornemmelse er den samme som i sukrose, så fødevarer fremstillet med funktionelle sødestoffer absorberer varme og giver en kølefornemmelse, når de indtages.

Det skyldes primært, at der er xylitol i funktionelle sødemidler, og xylitol er mere effektiv til at opløse varme, så den kølende fornemmelse er også stærkere.

Funktionelle sødestoffer er et varmt emne inden for mange områder, fordi de er mere sikre.

Funktionelle sødemidler indeholder oligosakkarider, som er naturlige kulhydrater, der er mere sikre, og de kan også indtages af mennesker, så oligosakkarider kan igen betragtes som en fødevare.

Funktionelle sødestoffer er et stof, polyoler, med afførende virkning, men i den specifikke forbrugsperiode skal det være moderat, for meget vil forekomme tarmtinnitus eller diarré, hvis forbrugerens indtagelse af polyoler mere end 50 g vil være en let diarré.

Typer af funktionelle sødestoffer

og dens anvendelse i fødevarer

Funktionelle sødestoffer er mere forskellige, meget anvendte, i henhold til dens funktion er hovedsageligt opdelt i funktionelle oligosaccharider, polyoler, glycosider og syntetiske sødestoffer osv. Følgende dybdegående analyse af oligosaccharider og polyoler til forskning.

3.1 Maltitol

Maltitol er lavet af høj maltosesirup ved hydrogenering, maltitol er farveløse krystaller, kemiske egenskaber er mere stabile, men også varme, syre, dens virkning end saccharose, sorbitol og xylitol god, derudover er opløseligheden af maltitol relativt lille, i det specifikke forbrug af tidsperioden er der ingen følelse af kølighed, smagen er ikke særlig indlysende.

Men med sukkeralkohol lavet af marmelade og geléprodukter er kvaliteten meget god. Derfor tilsættes maltitol hovedsageligt i slik, tyggegummi, chokolade og is og andre fødevareprodukter.

3.2 Xylitol

Xylitol stammer hovedsageligt fra hydrogenering af xylose i materialer som træ og majskerner. Dette stof ender i en polyol med fem kulstoffer, som er sød, har et højt kalorieindhold og den stærkeste forfriskende fornemmelse.

Det kan hæmme væksten og reproduktionen af Streptococcus mutans i fødevareforarbejdningen. Derfor har folks langsigtede indtag af xylitol en god kontrol med kropsvægt osv. og kan også spille en rolle i vægttab.

På nuværende tidspunkt bruges xylitol hovedsageligt i tyggegummi, vingummier, fudge, gelé og chokolade og andre fødevarer, kan spille en fugtgivende hals, rense tænder, forhindre tandkaries og andre effekter.

3.3 Mannitol

Mannitol, også kendt som har været seks alkohol, xylitol, mannitol hydrolyseres hovedsageligt fra saccharosesukker, hovedsageligt i nærvær af nikkel gennem den katalytiske brint, koncentration, adskillelse og opnået fra tang, frugt, planter, bladene af ekstraktion af sukkeralkohol.

På grund af sukkeralkoholens natur er den relativt stabil og oxideres derfor ikke let i luften. Derfor bruges mannitol hovedsageligt i fødevare- og medicinalindustrien.

Konklusion

Funktionelle sødestoffer er mere forskelligartede, brugen af en meget bred vifte, så vi har brug for en omfattende forståelse af den fysiologiske aktivitet af funktionelle sødestoffer, og dets forarbejdningsegenskaber og sikkerhed har en omfattende forståelse for at gøre anvendelsen af funktionelle sødestoffer mere udbredt.