Hvad er klassificeringen af og rollen for funktionelle ingredienser i fødevarer?

Funktionelle fødevareingredienser, også kendt som funktionelle faktorer, virkningsfulde ingredienser og fysiologisk aktive ingredienser, er stoffer, der kan regulere menneskekroppens funktioner ved at aktivere enzymaktivitet eller på andre måder. Det er den komponent, der virkelig spiller en fysiologisk regulerende rolle i helsekost eller funktionelle fødevarer, og det stof, der er beriget med disse komponenter, kaldes basismaterialet i funktionelle fødevareingredienser.
Klassificering af funktionelle ingredienser
1, funktionelle polysaccharider; 2, funktionelle sødestoffer; 3, funktionelle fedtstoffer og olier; 4, aminosyrer, peptider og proteiner; 5, vitaminer og vitaminanaloger; 6, mineraler og sporstoffer; 7, mikroøkologiske regulatorer; 8, frie radikalfangere.
De funktionelle ingrediensers rolle
1. Funktionelle polysaccharider polysaccharider henviser til en klasse af makromolekylære stoffer, der dannes ved polymerisering af mere end 10 monosaccharider, der tilhører kulhydrater. Funktionelle polysaccharider er normalt opdelt i to kategorier: kostfibre og aktive polysaccharider, og aktive polysaccharider kan opdeles i animalske polysaccharider (chitosan), plantepolysaccharider (te-polysaccharider, ginseng-polysaccharider, astragali-polysaccharider, gojibær-polysaccharider og så videre) og mikrobielle polysaccharider (svampe-polysaccharider og cellulære polysaccharider og så videre).

Kostfibre kan fremme menneskelig tarmperistaltik, forebygge forstoppelse og tarmkræft; kan sænke kolesterol, forebygge åreforkalkning og koronar hjertesygdom; kan forsinke og hæmme fordøjelsen og absorptionen af sukker, kan regulere niveauet af blodsukker; kan forbedre immuniteten, øge mæthedsfølelsen, fjerne tungmetalioner osv. kan forebygge brystkræft, fedme, galdesten og så videre. Aktive polysaccharider har den virkning, at de forbedrer immuniteten, forbedrer glukosemetabolismen, regulerer blodlipidniveauet, er antitumor, antimutagene, antibakterielle og så videre.
2. Funktionelle sødestoffer Funktionelle monosakkarider er hovedsageligt fruktose og L-monosakkarider; funktionelle oligosakkarider er: fruktose, bomuldsfrø sukker, laktonsukker, oligofruktose, oligosakkarider, oligosakkarider, oligogalaktose, oligomerisk isomaltose osv. Funktionelle sukkeralkoholer er: sorbitol/mannitol, maltitol, xylitol osv.
Kraftige sødestoffer hører også til de funktionelle sødestoffer, hvis sødme normalt er snesevis til titusinder af gange sukrose. De mest almindelige er: sødemidler, steviosid, sødemiddel, ansamil, natriumsaccharin og alli sweet.
Metabolismen af fruktose kontrolleres ikke af insulin i kroppen og kan indtages af diabetikere; det er ikke let at få karies. Funktionelt oligosaccharid kan ikke fordøjes og absorberes, lavt kalorieindhold; kan bruges af probiotika i tarmkanalen; er en vandopløselig kostfiber, kan forhindre forstoppelse; anti-karies; fremme mineralabsorption. Funktionelle sukkeralkoholer i kroppens stofskifte har intet at gøre med insulin, ingen karieseffekt, svarende til kostfibrenes rolle.
3. Funktionelle lipider Funktionelle fedtstoffer er en klasse af fedtstoffer med særlige fysiologiske funktioner, herunder flerumættede fedtsyrer og fosfolipider. Flerumættede fedtsyrer er: linolsyre, γ-linolensyre, eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); fosfolipider som lecithin, hjernefosfolipider, inositolfosfolipider og serinfosfolipider.
Essentielle fedtsyrer er en vigtig del af fosfolipider, som er afgørende for hjernens udvikling; de kan sænke kolesterolniveauet, forebygge åreforkalkning, hæmme dannelsen af arteriel trombose, reducere akut myokardieinfarkt og forebygge forhøjet blodtryk. Arachidonsyre er forløberen for prostaglandin (PG) med fysiologiske reguleringsfunktioner.
4. Aminosyrer, peptider og proteiner funktionelle aminosyrer er hovedsageligt essentielle aminosyrer og betinget essentielle aminosyrer, såsom taurin osv.; biologisk aktive peptider: blodtrykssænkende peptid, antimikrobielt peptid osv.; aktive proteiner såsom immunoglobulin, lactoferrin, lysozym, peroxidase og så videre.
Aminosyrer er nødvendige for menneskets vækst og udvikling og opretholdelse af normal metabolisme og skal indtages fra kosten; taurin er særligt vigtigt for spædbørns vækst og intellektuelle udvikling, forbedrer kroppens funktion (såsom synet), forbedrer immuniteten; γ-aminosmørsyre virker angstdæmpende, sænker blodtrykket og fremmer lever- og hjernefunktionen.
Biologisk aktive peptider har en række menneskelige fysiologiske reguleringsfunktioner, fremmer immunitet, regulerer hormoner, antibakterielle og antivirale, sænker blodtryk og blodlipider og andre effekter. Aktive proteiner har nogle særlige fysiologiske funktioner, f.eks. kan immunoglobulin forbedre kroppens forsvarsevne, og lactoferrin har evnen til at binde og transportere jern.
5. Vitaminer og deres analoger Vitaminer omfatter fedtopløselige vitaminer (A, D, E og K), vandopløselige vitaminer (B og C). Vitaminanaloger er vitaminer, der har nogle af vitaminernes egenskaber, men som ikke er essentielle, herunder inositol, L-carnitin, penicillin og bioflavonoider.
Vitaminer er ikke alle fysiologisk identiske, men generelt spiller de en rolle i opretholdelsen af normale kropsfunktioner, fremmer kroppens udvikling og forbedrer immunforsvaret. Vitaminanaloger regulerer på den anden side kroppens funktioner og forbedrer dens vitalitet. 6. Mineraler og sporstoffer Mineraler refererer hovedsageligt til makronæringsstoffer (calcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klor, svovl osv.) og sporstoffer (hovedsageligt essentielle sporstoffer, herunder zink, jern, kobber, mangan, krom, nikkel, kobolt, molybdæn, vanadium, jod, silicium, selen, fluor, strontium, tin og så videre), som er nødvendige for menneskekroppen.
Mineraler er vigtige komponenter i menneskets væv (f.eks. knogler, tænder osv.) og er involveret i stofskiftet og reguleringen af kroppens funktioner. Sporstoffer er også involveret i stofskiftet og reguleringen af kroppens funktioner.
7. Mikroøkologiske regulatorer Mikroøkologiske regulatorer henviser til probiotika og stoffer, der fremmer væksten af probiotika, som kan justere den mikroøkologiske balance i menneskekroppen og forbedre værtens sundhed, herunder probiotika, præbiotika og synbiotika. Probiotika er aktive mikroorganismer, der er gavnlige for værten ved at kolonisere kroppen og ændre sammensætningen af floraen i en bestemt del af værten. Præbiotika er stoffer, der forbedrer og fremmer væksten af probiotika i kroppen. Præparater, der kombinerer probiotika og præbiotika, kaldes synbiotika.
Probiotika har evnen til at fremme fordøjelsen og optagelsen af næringsstoffer, regulere tarmfunktionen, forbedre kroppens immunitet, sænke blodtrykket, sænke kolesteroltallet, lindre allergier, hæmme tumorer og så videre.
8. Fjerner af frie radikaler Under normale omstændigheder er de frie radikaler i menneskekroppen i en dynamisk balance med kontinuerlig produktion og fjernelse. Fangere af frie radikaler kan fjerne overskydende frie radikaler, der genereres i kroppens metaboliske proces, og er derfor et vigtigt aktivt stof, der kan forbedre menneskers sundhed. Fangere af frie radikaler omfatter antioxidanter (VE, VC, β-caroten, reduceret glutathion) og antioxidantenzymer (superoxiddismutase SOD, katalase CAT, glutathionperoxidase GSH-PX).
Fangere af frie radikaler kan reducere de frie radikalers skade på makromolekyler og vævsceller og har den effekt, at de beskytter mod sygdomme og bremser aldring.