Frugt og grønt er ikke kun lækkert, men også rigt på vitaminer og elementer, som menneskekroppen har brug for, og det er mad til både unge og gamle. Frugt- og grøntsagsprodukter med højt vandindhold er lette at rådne, og på nuværende tidspunkt er Kinas tab af frisk frugt og grøntsager på 30%, grøntsager på op til 40% -50%, mens tabet i de udviklede lande er mindre end 7%; på nuværende tidspunkt er Kinas samlede frugt- og grøntsagsprodukter på førstepladsen i verden, men forarbejdningsvolumen er mindre end 10% af den samlede mængde i landet.

Frugt- og grøntsagsprodukter har en stærk sæsonbestemt og regional, høst- og noteringsperiode er kort og koncentreret, dannelsen af den åbenlyse højsæson og lavsæson; ud over et stort antal saftige, nærende frugt- og grøntsagsprodukter såsom rettidigt salg, opbevaring og forarbejdning, vil der være efterslæb, tørt svind eller endda forringelse og forfald, hvilket resulterer i økonomiske tab. På nuværende tidspunkt er spiselige frugter hovedsageligt friske, samtidig er de traditionelle forarbejdningsmetoder blevet arvet, såsom dåse, tørret frugt, juice osv., det har været vanskeligt at imødekomme forbrugernes efterspørgsel og forbedre effektiviteten, så der er et presserende behov for at udvikle nye typer frugt og grøntsager for at imødekomme markedets behov.

For at kunne spise en række forskellige frugter og grøntsager i løbet af året, bliver de lavet til en række forskellige frugt- og grøntsagsprodukter, i øjeblikket i verdens avancerede lande er blevet et hot spot. Friske frugter og grøntsager, der direkte forarbejdes til frugt- og grøntsagspulver, er en slags forarbejdningsmetode, der er dukket op i de senere år, det er med sin unikke form for materiel eksistens med behovene i moderne industrielle fremskridt og fremvoksende, der viser sine unikke fordele:
Friske frugter og grøntsager forarbejdet til frugt- og grøntsagspulver, dets fugtindhold er mindre end 6%, hvilket reducerer tabet forårsaget af forfald, og dets lave vandindhold i det omfang mikroorganismer ikke kan udnyttes, enzymaktiviteten indeholdt i hæmning af opbevaring, transport, emballering og andre aspekter af omkostningerne kan reduceres kraftigt; frugt og grøntsager pulver til råvarer er ikke krævende, især for spiselig hud, kan kernen udnyttes til at udvide anvendelsesområdet for råvarer af frugt og grøntsager; frugt og grøntsager Pulver har en bekvem konservering og forbrug, justerbare og nærende funktioner, det opretholder den oprindelige ernæringsmæssige smag af frugt og grøntsager, samt frugt og grøntsager hud og kerne næringsstoffer, og tilføjer ikke nogen tilsætningsstoffer og pigmenter, er blevet brugt som ingredienser til forarbejdning af andre fødevarer, en god ernæringsmæssig dyb forarbejdnings produkter.

Udvikling af værdi og anvendelse af frugt- og grøntsagspulver

Frugt- og grøntsagspulver kan anvendes på forskellige områder af fødevareforarbejdning, hjælpe med at forbedre næringsindholdet i produktet, forbedre produktets farve og smag og berige forskellige produkter osv, kan bruges til: pastaprodukter, såsom gulerodspulver tilsat nudlerne forarbejdet til gulerodsnudler; puffet mad, såsom tomatpulver som en puffet madkrydderi; kødprodukter, såsom skinke og pølse for at tilføje vegetabilsk pulver; mejeriprodukter, såsom frugt og grøntsager tilsat mejeriprodukter; frugt og grøntsager tilsat mælkeprodukter; pulveriseret som et godt ernæringsmæssigt dybforarbejdningsprodukt, som et godt ernæringsmæssigt dybforarbejdningsprodukt, med eventuelle tilsætningsstoffer og pigmenter. Tilsæt til mælkeprodukter; slikprodukter, slik i processen med at tilføje æblepulver, græs per pulver; bagte produkter, såsom cookies i behandlingen af tilsætning af løgpulver, tomatpulver og så videre.

Frugt- og grøntsagspulver til at lave drikkevarer, påvirker ikke smagen af friske frugter og grøntsager; frugtpulver ved gæring, blanding, filtreringsproces kan laves til frugtvin, frugteddike.

Slik, konfekture, småkager, brød og mange andre fødevarer kan tilsættes i produktionsprocessen af en vis procentdel frugt- og grøntsagspulver, kan forbedre produkternes ernæringsmæssige struktur, men også for at gøre produkterne i farve, aroma og smag bedre.

Frugt- og grøntsagspulver indeholder pigmenter, pektin, tanniner og andre ingredienser, og nogle specifikke frugter og grøntsager indeholder også medicinske ingredienser, der kan udvindes gennem den biokemiske vej fra de værdifulde biprodukter.

Frugt- og grøntsagsjuice er rig på en række vitaminer og mineraler, efter passende forarbejdning, tilsætning af cyclodextrin og andre stoffer i frugt- og grøntsagsjuice af langt de fleste næringsstoffer i den effektive beskyttelse af den indlejrede, mens nogle af næringsstofferne styrkes, og derefter homogeniseres, vakuum frysetørres for at få nærende frugt- og grøntsagspulver.

Tilsæt frugt- og grøntsagspulver i mad til spædbørn og ældre, det kan supplere vitaminer og kostfibre for at afbalancere kosten.

Metoder til forarbejdning af frugt- og grøntsagspulver

Produktion af frugt- og grøntsagspulver, generelt tørres og dehydreres frugt- og grøntsagsråvarer først og knuses derefter yderligere. Tørremetoder til frugt og grøntsager er hovedsageligt varmlufttørring og vakuumfrysetørring, sidstnævnte på grund af tørring i frossen og vakuumtilstand, næringsstoffer, farve og smag af frugt og grøntsager bevares i høj grad.

Frugt- og grøntsagspulver kan også fremstilles ved pulping, homogenisering og derefter spraytørring, men råmaterialeudnyttelsesgraden for denne proces er lav, omkostningerne er høje, produktionen er mindre brugt. Eksisterende frugt- og grøntsagspulversorter er få, hovedsageligt græskarpulver, tomatpulver, hvidløgspulver, løgpulver osv., Men disse pulverpartikler er stadig for store, brugen af ulemper, og temperaturen på materialet, når man laver pulver, er for høj; ødelægger produktets næringsstoffer, farve og smag og producerer endda en brændt smag.

I øjeblikket findes der en række frugt- og grøntsagspulver på markedet, som grundlæggende er groft pulver og spraytørringspulver. Den ene er langt fra at nå de grundlæggende væv i planteorganismer - cellulært niveau af knusning og fiberbundter af brud, forbrug af næringsstoffer kan ikke effektivt udfældes og absorberes; det andet er tabet af næringsstoffer i det forarbejdede frugt- og grøntsagspulver er højt, farven, aromaen, smagsforskellene, mere affaldsrester. Traditionelt frugt- og grøntsagspulver er ikke kun mindre sorter og store partikler, brugen af ulemper og pulverisering af materialetemperaturen er for høj, hvilket ødelægger produktets næringsstoffer, farve og smag og endda producerer brændt smag. Tørreteknologi til forarbejdning af frugt- og grøntsagspulver er hovedsageligt varmlufttørring, spraytørring, mikrobølgefrysetørring, vakuumfrysetørring og ultra-mikroslibningsteknologi.

Derfor bevæger behandlingen af frugt- og grøntsagspulver sig i retning af ultra-mikropulverisering. Tørring af frugt og grøntsager og derefter efter ultramikroslibning kan partikelstørrelsen nå mikroniveau på grund af de ultrafine partikler med overfladeareal og lille størrelseseffekt, dets fysisk-kemiske egenskaber vil gennemgå enorme ændringer, fødevare-ultramikroslibningsteknologi er et nyt middel til fødevareforarbejdningsindustrien, til forbedring af traditionelle processer vil udviklingen af nye produkter helt sikkert medføre en enorm drivkraft.

Fødevarer og anden mikrofabrikation har en stærk overfladeadsorption og affinitet, så den har en meget god fast smag, spredning og opløselighed for at lette absorptionen og fordøjelsen. Frugt og grøntsager efter tørring og derefter efter ultrafine knusningspartikler kan nå mikronstørrelse.

På grund af de ultrafine partikler med betydelige fordele: For det første er spredning af frugt- og grøntsagspulver, vandopløselighed, adsorption, affinitet og andre fysiske egenskaber forbedret, mere praktisk at bruge; For det andet er næringsstofferne lettere fordøjelige, bedre smag; For det tredje kan brugen af kostfibre i frugt og grøntsager for at opnå hele spektret af frugt og grøntsager til at bruge frugt- og grøntsagsskind og kerne sammen med ultrafint pulveriseret og knust, formuleres og dybt forarbejdes til en række funktionelle fødevarer, udvikling af nye ingredienser. Forbedret ressourceudnyttelse, i tråd med nutidens fødevareforarbejdningsindustri, "høj effektivitet, høj kvalitet, miljøbeskyttelse", udviklingsretningen.

Status quo for forarbejdning af frugt- og grøntsagspulver

1. Status quo for forarbejdning af udenlandsk frugt- og grøntsagspulver
Udviklede lande lægger stor vægt på frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustrien, dens forarbejdningsteknologi og udstyr bliver stadig mere højteknologisk, industrialisering, rationalisering af ressourceudnyttelse, produktstandardsystem og kvalitetskontrolsystem er mere perfekt. Frugt- og grøntsagspulver som en vigtig form for forarbejdning af frugt og grøntsager har i fremmede lande været en stor udvikling.

På nuværende tidspunkt bevæger den internationale avancerede frugt- og grøntsagspulverbehandling sig i retning af lav temperatur og ultra-mikroslibning og gør fuld brug af frugt- og grøntsagsrødder, stængler, blade, skind, kerner osv, for at opnå fuld udnyttelse af frugt og grøntsager og ingen hud og dregs af produktionen; men også så spredning af frugt og grøntsager pulver, vandopløselighed, adsorption, affinitet og andre fysiske egenskaber for at forbedre brugen af mere praktisk; næringsstoffer er lettere fordøjet og absorberet, en bedre smag; meget god brug af kostfibre i frugt og grøntsager. Man kan sige, at frugt- og grøntsagspulver er en god måde at forarbejde frugt og grøntsager på.

2. Indenlandsk forarbejdningsstatus for frugt- og grøntsagspulver

Siden reformen og åbningen, især siden den "niende femårsplan", har Kinas frugt- og grøntsagsopbevaring, transport, konservering og forarbejdningsteknologi i høj grad forbedret det overordnede niveau for frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustrien udvikler sig hurtigt, det oprindelige forarbejdningsproblem er stort set løst, markedsforsyningen er rigelig, for at imødekomme forbruget af by- og landboere har spillet en positiv rolle.

På nuværende tidspunkt udgjorde Kinas samlede frugtopbevaring mere end 25% af den samlede produktion, kommercialisering af ca. 10%, frugtforarbejdningskapacitet på ca. 6%, grøntsagsforarbejdningskapacitet på ca. 10%. Frugt- og grøntsagstab efter høst ned til 25% ~ 30%, den grundlæggende realisering af bulkfrugt- og grøntsagsråvarer i nord-syd-transporten og langsigtet forsyning. Frugt- og grøntsagsjuice og dåsefrugt og -grøntsager og anden dyb forarbejdningsindustri har også været en betydelig udvikling og er trådt ind i en ny historisk fase.
Men på grund af den sene start af Kinas frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustri, post-produktion tab af merværdi teknisk forskning og udvikling samt industrialisering af udviklingen af en alvorlig forsinkelse, så det samlede niveau af frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustrien end de udviklede lande haltede bagud i næsten 20 år, og halter bag udviklingen af deres egne industribehov. På nuværende tidspunkt er Kinas frugt- og grøntsagsressourceudnyttelse lav, niveauet for forarbejdningsteknologi og procesudstyr bagud, grove forarbejdningsprodukter og problemer med lav værditilvækst, hvilket altid begrænser Kinas frugt- og grøntsagsforarbejdningsindustri og den samlede udvikling af landbruget.
Den indenlandske produktion af frugt- og grøntsagspulver er lige startet, produktionsbetingelserne for frugt- og grøntsagspulverforarbejdningsvirksomheder er enkle, har udviklet og produceret meget få sorter af frugt- og grøntsagspulver, produktets ruhed, ringere smag, og frugt- og grøntsagspulverpartikler er større, brugen af indvirkningen på smagen. Det meste af behandlingen af frugt- og grøntsagspulver er brugen af varmlufttørring og knusningsmetoder, pulverisering på grund af materialets høje temperatur, ødelæggelse af produktets næringsstoffer, farve og smag og endda producere brændt smag. Derudover er en del af frugt- og grøntsagspulveret spraytørring og får, processen med lav pulverhastighed, hvilket gør prisen høj, markedsapplikationer er begrænsede.
Kina er en frugt- og grøntsagsproduktion af store lande, og frugt- og grøntsagspulver som en god forarbejdning, værditilvækst, kan eksporteres for at generere udenlandsk valuta, der vil være meget plads til udvikling.
Med den stigende modenhed af frugt- og grøntsagspulverforarbejdningsteknologi kan frugt- og grøntsagspulver ikke kun bruges som erstatning for frisk frugt og grøntsager i særlige miljøer for at sikre menneskekroppens ernæringsmæssige behov, men også for at imødekomme folks daglige liv med diversificering af frugt og grøntsager, høj kvalitet og praktiske krav.
Forarbejdning af frugt- og grøntsagspulver i overensstemmelse med nutidens fødevareforarbejdningsindustri, "høj effektivitet, høj kvalitet, miljøbeskyttelse" udviklingskrav. Derfor vil forarbejdning af frugt- og grøntsagspulver være en hurtig udvikling.