Hvad er egenskaberne ved fruktosesirup i frosne drikkevarer?

Fruktosesirup
Fruktosesirup er en blanding af fruktose og glukose og en lille mængde andre sukkerarter, og i henhold til de forskellige komponenter er der hovedsageligt to varianter af F42 og F55 på markedet i øjeblikket.
De vigtigste forskelle mellem F42-sirup og F55-sirup er: a. Under opbevaring, for at forhindre dannelse af siruppigment, skal det færdige produkt normalt holdes under 28 ℃, og under denne betingelse vil F42-sirupen have glukosekrystaller udfældet, fordi den optimale krystalliseringstemperatur for F42-typen er 5-10 ℃, og området for krystalliseringstemperatur er under 20 ℃. b. For at forhindre dannelse af siruppigment skal det færdige produkt normalt holdes under 28 ℃. F55-sirupen kan derimod opbevares i området 26-30 °C. b. De to adskiller sig i deres indre sammensætning af fruktose og glukose (se tabel 1).

Fruktosesirupens hovedkomponenter og egenskaber er tæt på den naturlige frugtsaft, med frugtaroma, med smagssødme end saccharoseegenskaber og en følelse af kølighed, med en honningsmag og ren sødme. Kombinationen af fruktosesirup og sakkarose kan øge sødmen med 20-30%, og sødmen er rig, og smagen er bedre. Ved et sukkerniveau på 10% er sødmen i F42-fruktose 0,9-1 gange så stor som i saccharose, og sødmen i F55-fruktose er den samme som i saccharose. Ved et sukkerniveau på 20% er sødmen af F42-fruktose omtrent den samme som for sukrose, og sødmen af F55-fruktose med højt indhold er 1,15 gange så stor som for sukrose.
Karakteristik af fruktosesirup
2.1 Sødme Sødme omfatter to aspekter af sødme og smag, på den ene side refererer det til niveauet af sødmeintensitet, på den anden side refererer det til sødmens velsmag. Som sødemiddel er sødme den mest grundlæggende egenskab, og en sammenligning af forskellige sukkerarters sødme er vist i tabel 2.

2.2 Kold sødmeegenskaber ved fruktosesirup har også en kold sødme, som bestemmes af fruktosens egenskaber, i 40 ℃ under, jo lavere temperaturen på fruktosesødme er højere, op til 1,73 gange saccharose. På grund af denne egenskab er fruktosesirup velegnet til forfriskende drinks og andre kolde fødevarer.
2.3 Høj opløselighed fruktoseopløselighed er den højeste i sukkeret, når temperaturen er 20 ℃, 30 ℃, 40 ℃, 50 ℃, opløseligheden af fruktose for saccharose 1,88 gange, 2,0 gange, 2,3 gange, 3,1 gange, glukoseopløselighed end saccharose er lav, fruktosesirupopløselighed med temperaturen stiger hurtigere end saccharose (se tabel 3).

2.4 God anti-krystallisation
Fruktosesirup er sværere at krystallisere end sukrose, hvilket kan bruges i kolde drikkeprodukter til at hæmme fænomenet med den hårde skal, der skyldes overfladekrystallisering på grund af brugen af sukrose alene.
2.5 Reducere frysepunktet for kolde drikkeprodukter Fordi fruktosesirup indeholder en stor mængde fruktose og glukose, og fruktose og glukose har mindre molekylvægt sammenlignet med sukrose, så evnen til at reducere frysepunktet er stærkere end for hvidt granuleret sukker.
2.6 Syrestabilitet er godt surt miljø er mere stabilt, glukose og fruktose er monosakkarider, har en mere stabil PH-værdi, glukose er mest stabil ved PH3,0, fruktose er mest stabil ved PH3,3, så fruktosesirup er mere stabil i nogle sure fødevarer.
Baseret på ovenstående egenskaber ved fruktosesirup anbefales det, at fruktosesirup ikke bruges eller bruges så lidt som muligt i produktionen af frossen puffet is og sorbet for at undgå langsom frysning af produktet, hvilket resulterer i dårlig modstandsdygtighed over for smeltning og høj tabsprocent i salgskæden.
I produktionen af isprodukter kan anvendes i produktionen af fruktosesirup af flere egenskaber, rimelig tilføjelse til at optimere produktets samlede ydeevne, såsom iskrystallernes tilstand, produktets organisatoriske struktur, frigivelse af aromaen, sødme af velsmag, drift af frysemaskinen og så videre.